Існування і значення вітамінів для підтримання нормальної життєдіяльності організму. Види вітамінів та способи збереження їх у їжі. Характеристика жиророзчинних вітамінів, їх властивості: структурна будова, біологічна роль, добова потреба та дефіцит.
Вітаміни - це група додаткових речовин їжі, що належать до різних класів органічних сполук і за рідкісним винятком не синтезуються в організмі людини. Функ (1912) назвав біологічно активну речовину, яку виділили з висівок, "вітаміном", оскільки вона містила в своїй молекулі аміногрупу (лат. vita - життя "аміни"). Вітаміни надходять в організм з продуктами харчування, переважно рослинного походження. Отже, якщо вітаміни не надходять з їжею, то організм не отримує необхідних речовин, що згубно позначається на здоровї людини. Усі вони розподілені на дві групи: жиророзчинні (кальцифероли - вітамін D, каротиноїди - провітаміни А, ретинол - вітамін А, токофероли - вітамін Е, філохінони - вітамін К) і водорозчинні (аскорбінова кислота - вітамін С, біотин - вітамін Н, нікотинова кислота - вітамін РР, пантотенова кислота - вітамін В5, піридоксин - вітамін В6, рибофлавін - вітамін В2, фолієва кислота - вітамін В9, ціанокобаламін - вітамін В12). жиророзчинний вітамін дефіцитДеякі вітаміни, наприклад вітамін D, виявляють гормоноподібну дію, сприяють засвоєнню кальцію, стимулюють процеси росту, розвитку організму, імунні реакції, підвищують стійкість організму проти інфекційних захворювань. Існує в двох формах: безпосередньо вітамін А (ретинол) і провітамін А (каротин) - речовина, яка в організмі людини перетворюється на вітамін А. ретинол Вітамін А застосовується при лікуванні захворювань шкіри, ран і сонячних опіків, так як вітамін А прискорює процеси загоєння, а також стимулює синтез білка колагену і знижує небезпеку інфекцій. Джерела отримання вітаміну А Більшість безхребетних здатні синтезувати вітамін Вітаміном D називають кілька хімічних сполук близьких за структурою та властивостями в організмі: ергокальциферол (або вітамін D2) і холекальциферол (вітамін D3).Часто жиророзчинні вітаміни не тільки беруть активну участь у побудові нових клітин, поліпшенні в них обмінних процесів, постачанні їх корисними мікроелементами (вітаміни налагоджують ці процеси, виконуючи транспортну функцію), але і виконують сигнальну функцію. Вітамін А (ретинол) впливає на розвиток скелету, зір, стан шкіри, слизової оболонки, ріст. При відсутності чи нестачі цього вітаміну в організмі у людини випадає волосся, припиняється ріст, погіршується зір, розвивається захворювання очей ("куряча сліпота"). Цей вітамін міститься в риб"ячому жирі, печінці, жовтках яєць, молоці, мясі. При відсутності чи недостатній кількості цього вітаміну в організмах дітей у них може розвиватися рахіт, а у дорослих може змінюватися кісткова тканина.
Вывод
Отже, жиророзчинні вітаміни - це вітаміни здатні засвоюватися в організмі і розчинитися лише за наявності жирів.
Часто жиророзчинні вітаміни не тільки беруть активну участь у побудові нових клітин, поліпшенні в них обмінних процесів, постачанні їх корисними мікроелементами (вітаміни налагоджують ці процеси, виконуючи транспортну функцію), але і виконують сигнальну функцію. Кожен вітамін цієї групи має важливе значення для організму людини
Вітамін А (ретинол) впливає на розвиток скелету, зір, стан шкіри, слизової оболонки, ріст. При відсутності чи нестачі цього вітаміну в організмі у людини випадає волосся, припиняється ріст, погіршується зір, розвивається захворювання очей ("куряча сліпота").
Цей вітамін міститься в риб"ячому жирі, печінці, жовтках яєць, молоці, мясі. У продуктах рослинного походження жовто-оранжевого кольору і в зелених частинах рослин міститься провітамін А-каротин, який перетворюється в організмі людини на каротин.
Вітамін D (кальціфсрол) задіяний в утворенні кісткової тканини, сприяє утриманню в ній солей кальцію та фосфору. При відсутності чи недостатній кількості цього вітаміну в організмах дітей у них може розвиватися рахіт, а у дорослих може змінюватися кісткова тканина.
Вітамін D в основному синтезується в організмі, утворюючись під дією ультрафіолетового проміння з речовини, яка міститься в шкірі.
У достатній кількості цей вітамін міститься в телячій печінці, печінці тріски, а також у яйцях, вершковому маслі, молоці. Надлишок вітаміну D в організмі може викликати отруєння - гіпервітаміноз.
Вітамін Е (токоферол)-запобігає атрофії мязів. Найбільше його міститься у пшеничних паростках, яйцях, олії, вівсяних пластівцях, продуктах із борошна грубого молоття з висівками.
Вітамін К (філохінони)-необхідний для згортання крові. При недостатній кількості цього вітаміну в організмі процес згортання крові може порушуватися. У великій кількості він міститься в цвітній капусті, білокачанній капусті, картоплі, шпинаті, печінці.
Вітамін F(комплекс полі ненасичених жирних кислот) - стимулює імунний захист організму. При недостатній кількості цього вітаміну виникають серцево-судинні захворювання. Міститься в мигдалі, авокадо, бобових культурах.
Потреба людини у всіх цих вітамінах задовольняється різноманітним харчуванням. Вітаміни не можуть замінювати один одного. Залежно від року, складу їжі та стану здоровя потреба у вітамінах може коливатися. Найбільше потребують вітамінів діти, люди похилого віку, вагітні жінки, хворі.
Перевагу слід віддавати природнім джерелам вітамінів, а не синтетичним вітамінним препаратам.
Список литературы
1) Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів напряму підготовки 6.051301 «Хімічна технологія» / Уклад.: О.Е. Чигиринець, В.И. Воробйова - К.: НТУУ «КПІ», 2014.
2)Жиророзчинні вітаміни - Мегасит [Електронний ресурс].- Режим доступу: URL: http://megasite.in.ua/72970-zhirorozchinni-vitamini.html
3) Губський Ю. І. Біологічна хімія / Ю. І. Губський. ? Київ-Тернопіль : Укрмедкнига, 2000. ? 411 с. ISBN 966-7364-41-0
4) Биологическая химия: Учебник. / Березов Т.Т., Корвкин Б.Ф. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1998. - 704 с.: ил. - (Учеб. лит. Для студентов мед.вузов). ISBN 5-225-02709-1
5)Вітамін D -Вітаміни [Електронний ресурс]. - Режим доступу: URL: http://www.vitamini.ru/vitamin_22.html
6) Вітамін К -Вітаміни [Електронний ресурс]. - Режим доступу: URL: http://www.vitamini.ru/vitamin_24.html
7) Вітамін К - Білки [Електронний ресурс]. - Режим доступу: URL: http://belki.com.ua/vitamini-k.html.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
