Використання організмом жирних насичених и ненасичених кислот як енергетичного матеріалу. Фізичні властивості та класифікація жирів. Окислення на повітрі під дією теплоти і світла. Дослідження ролі жирів у харчуванні людини та норми їх споживання.
Жири як основна складова раціону ЛЮДИНИХАРЧОВІ жири - це продукти харчування , які одержують з жирових тканин рослинних та тваринних організмів . Жирові та жиромісткі продукти є постійною складовою раціону людини .Роль жирів В організм людини з продуктами харчування жири надходять , так званими , “видимими ”(олія , вершкове масло, сало тощо ) та “прихованими ”(риба , мясо , молоко, яйця ). Доросла людина повинна споживати приблизно 32кг жиру на рік , половина якого має припадати на “видимий ”.Роль жирів у харчуванні людини: вони є основним джерелом енергії - 1г жирів дає організму 9 ккал (середня норма енергії складає 2, 800 ккал/добу ). Енергетичні витрати людини забезпечуються за рахунок жирів приблизно на 33%; жири , що входять до складу кліткових мембран - так звані, структурні жири , беруть участь у пластичних процесах організму - будові та оновленні всіх його тканин; резервні жири , що відкладаються у спеціальних жирових клітинах є “запасним джерелом енергії” й використовуються організмом при нестачі їжі. жири є постачальниками біологічно-активних речовин: незамінних поліненасичених кислот, різних форм вітаміну А (рібофлавіну ), вітаміну Д (кальціферолу ), вітаміну Е (токоферолу), фосфоліпідів, стеринів. Кожна з перелічених біологічно-активних речовин виконує свою специфічну, необхідну роль в обміні речовин організму людини. п ідшкірна жирова тканина оберігає організм людини від надмірної тепловіддачи ; жири внутрішніх органів є своєрідними амортизаторами для них. с кладові жирів сприяють виділенню жовчі , накопиченню білків у організмі.Жирами називають групу харчових продуктів - рослинні олії, тваринні топлені жири, маргарин, вершкове масло, жири для кулінарії, кондитерської та хлібопекарної промисловості.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
