Жири як складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот. Особливості жирів, їх хімічна структура та будова молекули. Поняття гідролізу. Значення жирів в організмі людини: захист внутрішніх органів від пошкоджень та теплових втрат.
Жири: їх утворення та СКЛАДЖИРИ - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.Головним критерієм, за яким ці речовини обєднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.За хімічною структурою жири є складними естерами триатомного спирту гліцеролу та високомолекулярних жирних кислот.Жирні кислоти - це органічні сполуки, до складу яких входить карбоксильна група та довгий вуглеводневий ланцюг.Найпоширенішими є:пальмітинова тао леїнова жирні кислоти.Жири - природна сировина, з якої за допомогою хімічних перетворень уперше добули вищі карбонові кислоти - насичені й ненасичені.Перші припущення щодо наявності в жирах «прихованої кислоти » були зроблені ще в XVII столітті . Досліджуючи її властивості , науковець виявив , що це не так.Які ж були подальші кроки на шляху зясування хімічної природи жирів ?Гідроліз жирів - хімічна реакція, за допомогою якої 1779 р. шведський хімік Карл Вільгельм Шеєле виявив: один з продуктів гідролізу (розкладання під дією води) жирів - гліцерин.1817 р. його співвітчизник Шеврьоль добув з жирів уже відому «солодку олію Шеєле».Непересічне значення мало відкриття ним у продуктах дії водних розчинів лугів і кислот на різноманітні жири раніше невідомих сполук. Ними виявилися вищі карбонові кислоти - стеаринова, пальмітинова, олеїнова.Сорок років потому Марселен Бертло встановив структуру гліцерину і з нього та вищих карбонових кислот синтезував жир. Отже, склад і структуру природних жирів було доведено експериментально.Жири містяться у всіх рослинах і тваринах.У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях, у плодовій мякоті, у тваринних організмах - у сполучній, підшкірній і жировій тканині.Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий і т.п.), як правило, є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення (виключення - риб"ячий жир)Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.Рослинні жири (масла) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із соняшника, хлопка, льону, сої.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
