Збагачення борошняних кулінарних та кондитерських листкових виробів дієтичними добавками. Аналіз результатів досліджень впливу низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у тісті. Розробка технології прісного листкового напівфабрикату.
Національний університет харчових технологій ЗБАГАЧЕННЯ КОРИСНИМИ НУТРІЄНТАМИ ВИРОБІВ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА Доценко В,Ф,, Арпуль О.В., Дочинець І.В., Савчук О.О. Анотація листковий дієтичний добавка тісто У статті йде мова про збагачення борошняних кулінарних та кондитерських виробів (листкових) дієтичними добавками (нутрієнтами). Наведено результати досліджень впливу низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у тісті, розробка технології прісного листкового напівфабрикату з використанням молочної сироватки, заміна введення житнього, гречаного борошна в рецептуру листкових виробів, використання маргарину для листкового тіста. Аналіз останніх досліджень і публікацій щодо розроблення збагачених виробів з листкового тіста корисними нутрієнтами показав, що застосування їх незначне, використовують в основному заміну пшеничного борошна, що не задовольняє необхідного відсотка добової потреби людини в біологічно активних речовинах, і тим самим не дозволяє віднести розроблені листкові вироби до продуктів функціонального призначення. Полякова А.В., Горяйнова Ю.А. оптимізували рецептуру прісного тіста з використанням порошків сухих ягід, які вносяться на етапі підготовки жирового компоненту.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
