Рассмотрение технологии производства быстрозамороженных овощей и их смесей. Характеристика условий доставки и хранения сырья. Исследование особенности подготовки сырья к замораживанию. Выявление основных требований к упаковке, маркированию, хранению.
Для производства быстрозамороженных овощей и их смесей используется такое же сырье, что и для производства» овощных консервов. Отдельные виды овощей подвергаются бланшированию, а именно: зеленый горошек паром при температуре 94-98 °С в течение 1-3 мин или водой при температуре 75-85 °С в течение 3-5 мин, после чего проводится охлаждение водой. Цветную капусту выдерживают в течение 10-15 мин в 2-3%-ном растворе поваренной соли для удаления червей и моют последовательно в двух моечных машинах: вентиляторной и элеваторной с ополаскиванием йод душем. Промытую капусту разделяют на отдельные цветочные побеги диаметром не менее 30 мм, бланшируют в кипящем 0,1%-ном растворе лимонной кислотой в течение 3-5 мин и быстро охлаждают проточной водой. быстрозамороженный овощ хранение маркирование Продолжительность замораживания в плотном слое для баклажанов, кабачков, кукурузы составляет 90 мин, для других овощей - 15-25 мин, в псевдоожиженном слое - продолжительностью 10-12 мин.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
