Характеристика бару як типу підприємства ресторанного господарства. Загальна характеристика діяльності бару "Чорний принц". Особливості приготування та подання напоїв у барі, організація обслуговування споживачів. Організація охорони праці бармена.
2.3 Особливості приготування та подання напоїв у барі «Чорний принц» 2.4 Робота бармена в закладах ресторанного господарстваБар - підприємство ресторанного господарства з барною стійкою, яке реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, товари промислового виробництва. Бари розрізняють: u за асортиментом реалізованої продукції і способом приготування - молочний, пивний зал, кавовий, коктейль-бар, гриль-бар та ін.; Обслуговування в барах здійснюється метрдотелями, барменами, офіціантами, що мають спеціальну освіту і пройшли професійну підготовку. Бари розміщують в будівлях на центральних вулицях і проспектах міста, при готелях, в аеропортах, казино, ресторанах, де обладнують окреме приміщення для організації роботи коктейль-бару і коктейль-холу. Бари мають назви, повязані з місцем їх розташування, наприклад бар «Пивниця», специфікою асортименту страв, обслуговування, національними особливостями, цільовим призначенням, наприклад «Гриль-бар», «Пивний бар ».Підприємницька діяльність, здійснювана із залученням найманої праці, реєструється як підприємство або як субєкт підприємницької діяльності без створення юридичної особи (приватний підприємець). Підприємство самостійно здійснює свою діяльність, розпоряджається продукцією, отриманим прибутком після сплати податків. Комунальні підприємства організовуються органами місцевого самоврядування; майно цих підприємств створюється за рахунок засобів відповідного місцевого бюджету і знаходиться у власності району, міста [9, с. 84 ГК України, можуть мати різні форми організації: повне товариство, товариство з додатковою відповідальністю; товариство з командитною відповідальністю, товариство з обмеженою відповідальністю або додатковою відповідальністю; акціонерне товариство закритого типу; акціонерне товариство відкритого типу, приватне підприємство. Зарубіжні фірми вкладають засоби в українські підприємства, допомагають в організації їх роботи; такі підприємства, як правило, спеціалізуються на зарубіжній кухні (прикладом в Україні може служити ДП з іноземними інвестиціями "Аїро Кейтерінг Сервісиз Україна", м.Бар «Чорний принц» знаходиться за адресою: Тернопільська область, місто Збараж, вулиця Заводська, 1. Бар «Чорний принц» має приватну форму власності і працює на ринку послуг понад 10 років, надаючи відповідний рівень сервісу споживачам. Бар «Чорний принц» - це невеликий куточок прадавньої України, можна сказати, своєрідний музейний експонат, у якому знаходиться багато цікавого. У барі «Чорний принц» грають тернопільські музики - у пятницю, суботу та неділю, а також заграють на ваше замовлення у інші дні тижня.Тут на вас чекають різноманітні українські страви домашньої кухні, зали оздоблені у найкращих українських традиціях, жива музика, доступні ціни. Серед основних методів управління персоналом, що застосовуються в барі «Чорний принц» можна виділити такі методи як раціональна оцінка праці персоналу та управління мотивацією.
План
Зміст
Вступ
Розділ 1. Теоретичні відомості про бар як тип підприємства ресторанного господарства
1.1 Характеристика бару як типу підприємства ресторанного господарства
1.2 Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика
Розділ 2. Загальний аналіз та характеристика бару «Чорний принц»
Список литературы
Вступ
Актуальність теми. Ресторанний бізнес відрізняється від інших видів бізнесу. Це підприємство, що обєднує у собі мистецтво традиції, механізми роботи і досвід маркетологів, філософію обслуговування і концепцію формування потенційної аудиторії.
З кожним роком ресторанний бізнес стрімко розвивається. Йде серйозна конкурентна боротьба за відвідувачів. Саме цей чинник змушує топ-менеджерів продумувати як основну стратегію і стиль діяльності ресторану та бару, а й деталі, які надають закладу унікальність і неповторність.
Бар - підприємство ресторанного господарства з барною стойкою, яке реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, товари промислового виробництва.
Тільки за формування грамотно розробленої концепції й послідовного комплексного впровадження складових бізнесу, гарантовано успіх у розвитку діяльності ресторану.
Обєктом роботи є характеристика барів, як закладів ресторанного господарства, структура, характеристика, управління.
Предметом роботи є М.П «Зустріч - 2», що знаходиться в м. Збараж по вул. Заводська 1.
Мета - ознайомлення з діяльністю роботи та особливостями закладу.
Для досягнення мети були поставленні наступні завдання: - Розглянути бар, як вид ресторанного господарства;
- Дати повну характеристику бару «Чорний принц»;
- Ознайомитися з організацією управління в закладі;
- Зобразити приготування та подавання напоїв;
- Охорона праці в барі «Чорний принц».
Структура роботи: Робота складається зі вступу, двох розділів, які в свою чергу поділені на підпункти, висновків, списку використаних джерел та додатків у вигляді копій документів.1. Алексєєв Д. Ресторан за інтересами // Журнал "Ресторанні відомості", №101, 2006. - С. 12-14.
2. Барановський В.А. Ресторанний бізнес: Навчальний посібник. - РНД.: Фенікс, 2005. - 220 с.
3. Богушева В.І. Бари й ресторани. Мистецтво обслуговування. - РНД.: Фенікс, 2004. - 352 с.
4. Бородіна В.В. Ресторанно-готельний бізнес: Облік, податки, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжковий світ, 2003. - 165 с.
5. Браун Г., Хернер К. Настільна книга офіціанта: Довідник.: пер. з англ. - РНД.: Фенікс, 2005. - 320 с.
