Задачи и основные направления научной организации труда в общественном питании - Реферат

Основы теории научной организации труда (НОТ) или, точнее, научного управления были заложены в начале XX в. Теория научного управления помогает определить оптимальные и универсальные для всех предприятий методы управления и организации труда, позволяющие значительно повысить его производительность. По мере распространения идей научного управления на многих предприятиях появились представители новой профессии - инженеры, занимающиеся изучением и оптимизацией рабочих методов. Поэтому организация труда рассматривается как составная часть экономики труда. Порядок осуществления трудового процесса предполагает: во-первых, установление цели деятельности; во-вторых, руководствуясь технологией производства, установление перечня производственных операций и их последовательности; в-третьих, разделение всех видов работ между работниками и установление между ними системы взаимодействия, т. е. определенной кооперации труда; в-четвертых, приспособление рабочих мест для удобства работы; в-пятых, организацию обслуживания рабочих мест всякого рода вспомогательными работами;Термином «НОТ» характеризуют обычно улучшение организационных форм использования живого труда в рамках отдельно взятого трудового коллектива (например, предприятия) или общества в целом. Совершенствование организации труда на предприятиях общественного питания в условиях ускорения научно-технического прогресса в отрасли приобретает особое значение. Это связано с тем , что научная организация труда (НОТ), обеспечивая снижение потерь рабочего времени, улучшение условий труда, совершенствование организации рабочих мест и их обслуживания, непосредственно влияет на повышение производительности труда и качества выпускаемой продукции. Важнейшими условиями успешного осуществления всей работы по НОТ являются: Комплексность означает, что работа по НОТ охватывает все предприятие в целом, включая отдельные рабочие места, участки, основные и вспомогательные службы.НОТ определяет следующие основные направления: - разработка и внедрение рациональных форм разделения и кооперации труда (разделение между заготовочными и доготовочными предприятиями, выделение специализированных ПОП, разделение труда между работниками); Рациональной считается такая организация, которая, основываясь на достижении науки и техники, позволяет соединить технику и людей в едином производственном процессе и при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов получить наилучшие результаты, при повышении производительности труда и сохранении здоровья. Функциональное - направлено на определение конкретных функций работников (разделение труда между работниками производства и торгового зала); Специализированные бригады создаются на крупных предприятиях в цехах с большим объемом работы, они образуются из работников одного технологического процесса, но разных квалификаций (бригады обвалки и жиловки, замеса теста и формовки изделий). В общественном питании, как и в других отраслях народного хозяйства, в рамках рационализации рабочих мест проводиться работа по их учету и аттестации.Также сделала вывод что на современном этапе деятельность по организации труда приобретает научный характер, который обусловлен рациональным использованием рабочей силы, достижений технических и экономических наук, применением научно обоснованных нормативов.

Содержание производственный работник трудовой

Введение

1. Сущность и задачи научной организации труда

2. Основные направления научной организации труда

Заключение

Список используемой литературы

Основы теории научной организации труда (НОТ) или, точнее, научного управления были заложены в начале XX в. В работах Фредерика Тейлора (США), а впоследствии развиты многими учеными. Теория научного управления помогает определить оптимальные и универсальные для всех предприятий методы управления и организации труда, позволяющие значительно повысить его производительность. Разработаны эти методы на основе использования достижений науки (математика, физика, психология, эргономика, техническая эстетика и др.), проведения экспериментов. По мере распространения идей научного управления на многих предприятиях появились представители новой профессии - инженеры, занимающиеся изучением и оптимизацией рабочих методов.

Организация труда - это форма, в которой реализуются экономические результаты трудовой деятельности. Поэтому организация труда рассматривается как составная часть экономики труда.

Организация труда на предприятии - это система производственных взаимосвязей работников со средствами производства и друг с другом, образующая определенный порядок осуществления трудового процесса. Существенным свойством организации труда является порядок трудового процесса в отличие от беспорядка как признака отсутствия организации труда.

Порядок осуществления трудового процесса предполагает: во-первых, установление цели деятельности; во-вторых, руководствуясь технологией производства, установление перечня производственных операций и их последовательности; в-третьих, разделение всех видов работ между работниками и установление между ними системы взаимодействия, т. е. определенной кооперации труда; в-четвертых, приспособление рабочих мест для удобства работы; в-пятых, организацию обслуживания рабочих мест всякого рода вспомогательными работами;

в-шестых, разработку рациональных приемов и методов труда; в-седьмых, установление норм труда и системы его оплаты. Для обеспечения соответствующей организации труда необходимы также создание на предприятии безопасных и здоровых условий труда, планирование и учет труда, воспитание дисциплины труда, подбор и подготовка кадров.

Изменения техники и технологии производства требуют соответствующего изменения или совершенствования организации труда. Если производство чутко реагирует на все новое, что появляется в области организации труда, и систематически внедряет его в свою практику, то мы вправе говорить о научной организации труда. Научный подход к организации труда позволяет наилучшим образом соединить в процессе производства технику и людей, обеспечивает наиболее эффективное использование материальных и финансовых ресурсов, снижение трудоемкости и рост производительности труда. Он направлен на сохранение здоровья работников, обогащение содержания их труда.

В итоге в своей работе я раскрыла сущность , задачи и основные направления научной организации труда. Также сделала вывод что на современном этапе деятельность по организации труда приобретает научный характер, который обусловлен рациональным использованием рабочей силы, достижений технических и экономических наук, применением научно обоснованных нормативов. В итоге научно обоснованное нормирование должно побуждать работников к повышению производительности труда, улучшению качества выпускаемых блюд и своевременному выполнению производственного задания.

1. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособ. / Е.Б. Мрыхина. - М: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2013.

2. Организация производства на предприятиях общественного питания - Смирнова И.Р. - Учеб. Пособ. ИД «Троицкий мост» 2011.

3. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. Васюкова А.Т - Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2006.

4. http://economy-ru.com/.

Размещено на .ru