Якість борошняних кондитерських виробів із використанням йодовмісної сировини - Курсовая работа

Якщо людина споживає досить «хорошого» йоду, то щитовидна залоза поглинає з крові лише 12-15% радіоактивного - інший виводиться з організму природним шляхом протягом трьох днів. Йод міститься в наступних продуктах: O хлібі - 3-8,4 мкг на 100 г.; Якщо порівняти потреби людини в йоді на добу і вміст йоду в продуктах, ми побачимо, що необхідно зїсти практично неможливу кількість продуктів, щоб забезпечити себе необхідною кількістю йоду. Розглянемо деяку сировину, що містить йод та може використовуватися при приготуванні борошняних кондитерських виробів. Для збагачення яєць необхідними мікроелементами, виробники згодовують птиці корма, що містять мідь, цинк, йод, залізо, кобальт і марганець.І не випадково вчені всього світу протягом багатьох років бються над вирішенням цієї проблеми - адже її рішення має величезне значення для кожного з нас. На даний момент людство все більше схиляється до думки, що краще слідкувати за своїм здоровям, ніж потім лікуватися, краще вживати харчові добавки, ніж таблетки. Тому все частіше люди віддають перевагу корисним, якісним продуктам, які мають в складі природні біологічно активні добавки, добавки, які коригують мінерально-вітамінний баланс в організмі, рятують його від шлаків і т. п. Сьогодні з використанням морських водоростей і добавок з них розроблені технології десертів, напоїв, желе, мармеладу, які не тільки володіють прекрасними смаковими якостями, але й лікувальними властивостями. Людмила Порохняк-Гановська, професор Наукового центру радіаційної медицини АМН України стверджує: - Інститут експериментальної радіології Наукового центру радіаційної медицини АМН України взяв у свої руки ініціативу обєднати розробників спеціальних продуктів і добавок, що підвищують опірність організму людей різного віку, що знижують вплив радіації і стресу.

борошняний кондитерський йод споживання

Як видно з вищесказаного, існуючі методи вирішення проблеми йододефіциту не є прийнятними на всі 100%. І не випадково вчені всього світу протягом багатьох років бються над вирішенням цієї проблеми - адже її рішення має величезне значення для кожного з нас.

На даний момент людство все більше схиляється до думки, що краще слідкувати за своїм здоровям, ніж потім лікуватися, краще вживати харчові добавки, ніж таблетки. Тому все частіше люди віддають перевагу корисним, якісним продуктам, які мають в складі природні біологічно активні добавки, добавки, які коригують мінерально-вітамінний баланс в організмі, рятують його від шлаків і т. п.

Сьогодні з використанням морських водоростей і добавок з них розроблені технології десертів, напоїв, желе, мармеладу, які не тільки володіють прекрасними смаковими якостями, але й лікувальними властивостями.

Пригадаємо, які взагалі існують БАД вітчизняного виробництва: u меламін;

u спіруліна;

u зародки пшениці;

u олія з насіння кропу, кавуна і гарбуза;

u перепелині яйця;

u кавбуз (пюре);

u соуси з гарбуза;

u яблучний пектин;

u таблетки водорозчинні вітамінізовані «Яблопект»;

u пектин з цукрового буряка фідетокс;

u бальзам «Ілля Муромець»;

u бальзам «Назар Стодоля»;

u бальзам «Мономах»;

u бальзам «Кримський» та інші.

Це - харчові добавки, які виробляються у нас, в Україні. Довгий час на слуху були такі, не вітчизняні, фірми по виробництву БАД, як «Гербалайф», «Віта-Макс» або «Нутрі-Плюс» та інші, що розповсюджувалися в Україні. Довгий час ми уявляли собі, що «у них там» все краще. А що ж у нас?

Людмила Порохняк-Гановська, професор Наукового центру радіаційної медицини АМН України стверджує: - Інститут експериментальної радіології Наукового центру радіаційної медицини АМН України взяв у свої руки ініціативу обєднати розробників спеціальних продуктів і добавок, що підвищують опірність організму людей різного віку, що знижують вплив радіації і стресу. На базі інституту працює комісія з сертифікації таких продуктів (серед них - хліб, печиво, торти, майонези з еламіном, диво-добавкою з бурих морських водоростей) і добавок з радіозахисними властивостями. На сьогоднішній день створено асортимент продуктів, що відповідає різним смакам споживачів, і добавок, які не псують природних якостей того самого хліба чи соку, наприклад.

Відомо, що результати досліджень наслідків атомного бомбардування в Японії переконливо довели: багатьом після цієї трагедії дозволила вижити саме спеціально розроблена національна програма харчування. У нас же до наслідків чорнобильської катастрофи приплюсовуються відомі економічні труднощі, які не дозволяють багатьом сімям харчуватися збалансовано. Зараз особливо важливо розробити та офіційно затвердити рецептуру і технологію спеціального оздоровчого харчування для різних контингентів населення, налагодити його виробництво, створити систему продажу харчових добавок та збагачених мікро- і макроелементами продуктів харчування через спеціалізовані магазини або відділи в гастрономах по всій території України. Проект такої системи нами розроблено, він знаходиться в Кабінеті міністрів України.

Організм людини щодня повинен поповнюватися речовинами, які захистили б клітини від впливу радіації, хімічних забруднень і стресів. Проте до цих пір в Україні програми державної підтримки виробництва харчових добавок та збагачених продуктів харчування - цього необхідного компонента для оздоровлення народу - не існує.

Ентузіастів-розробників унікальних харчових добавок багато, але вони не витримують економічного тиску. Поки що такі продукти виробляють тільки підприємці-ентузіасти, і, головне, серед них немає нечистих на руку: справа ж не прибуткова.

Але будемо мати надію, що з часом ситуація зміниться на краще, і в наших супермаркетах, магазинах, магазинчиках зявляться смачні, корисні для здоровя кондитерські борошняні вироби та інші продукти харчування, збагачені не лише йодом, а й іншими не менш важливими для людини природними добавками.

1. Г.Б. Рудавська, І.В. Сирохман, Є.В. Тищенко «Товарознавство молочних та яєчних товарів», Київ 2000.

2. Д.П. Крамаренко Автореферат «Технологія молочно-білкових фаршів з використанням йодовмісної водоростевої добавки».

3. В.Н. Корзун, А.П. Парац, В.И. Сагло, Т.А. Цибенко, С.М. Пересічна, Н.В. Коровкіна Стаття «Морские водоросли как необходимое сырье для пищевой промышленности в нынешней екологической ситуации» 2003 р.

Размещено на .ru