Выявление качества байхового листового чая разных производителей - Презентация

Для достижения поставленной цели работы необходимо выполнить следующие задачи :Актуальность выбранной темы Чай - один из наиболее популярных и распространенных тонизирующих напитков в России. 3Объекты исследования: фасованный мелколистовой байховый чай Нури Greenfield ТЕТ Tess нефасованный крупнолистовой байховый черный чай Предмет исследования : качество объектов исследования Методы исследования:В Россию чай пришел из Азии , через Сибирь . Впервые чай прив е з русский дипломат Василий Старков в качестве подарк а одного из западно-монгольских ханов , который буквально навязал нашему послу в обмен на соболей довольно значительный запас чая - 64 к г . Нерастворимой в воде является к летчатка.Производство Листья чая собираются и сортируются вручную: для чаев наиболее высокой сортности используются нераспустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая-вторая группа листьев на побеге, считая от конца); более «грубые» чаи делают из зрелых листьев . Готовый, просеянный чай упаковывают в бумажные пакеты.Образец №1 12 Чай черный байховый фасованный «НУРИ», высший СОРТОБРАЗЕЦ №2 13 Чай черный байховый фасованный Greenfield , «букет»Образец №3 Чай фасованный зеленый байховый TESS , высший сорт 14Образец №4 Пакетированный черный байховый чай ТЕТ, высший сорт 15Образец №5 Крупнолистовой байховый черный нефасованный чай 16Органолептическая оценка качества байхового черного чая Показатели качества Нури Greenfield ТЭТ Нефасованный Норма по ГОСТ 1937-90 Сорт Высший «Букет» Высший - Высший и «Букет» Внешний вид (уборка) чая Мелколистовой , ровный, однородный Мелколистовой , ровный и однородный Ровные чаинки продолговатой и сферической формы Крупнолистовой, однородный Однородный, ровный Степень скрученности листа Скрученный Скручен с наличием пластинчатого - Хорошо скрученный Хорошо скрученный/ скрученный Вкус и аромат Приятный, крепкий, терпкий Сильно терпкий вкус, мягко-нежный аромат Мягко-терпкий, водянистый, слабый Приятный, крепкий, терпкий Полный букет, тонкий, нежный аромат, приятный сильно т ерпкий вкус/нежный аромат, приятный терпкий вкус Состояние настоя Яркий, прозрачный, красно-коричневый, «средний» Яркий, прозрачный, красно-коричневый, «средний» Яркий, недостаточно прозрачный, красно-коричневый, «средний» Яркий, прозрачный, красно-коричневый, «средний» Яркий, прозрачный, красно-коричневый, интенсивный «выше среднего»/«средний» Цвет разваренного листа Однородный, красно-коричневый, «средний» Однородный, коричнево-красный, «средний» Однородный, коричнево-красный, «средний» Однородный, красно-коричневый, «средний» Однородный, красно-коричневый, «средний» Таблица 1Органолептическая оценка качества байхового зеленого чая 18 Показатели качества Tess Норма по ГОСТ 1939-90 Сорт Высший Высший и «Букет» Внешний вид (уборка) чая недостаточно однородный и ровный Однородный, ровный Степень скрученности листа Скручен средне Скручен средне/ Большая скрученность Вкус и аромат Водянистый, «пустой», сильно терпкий с горьким привкусом Терпкий, крепкий Мягко-терпкий Состояние настоя Неоднородный, темно-желтый с зеленоватым оттенком на дне Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком Цвет разваренного листа Недостаточно однородный, зеленый с желтым оттенком Однородный, с зеленовато-желтым оттенком Таблица 2Экстрактивное определение качества чая Метод относится к гравиаметрическому весовому методу определения качества листового байхового чая на содержание в нем экстрактивных веществ (танина и дубильных веществ).