Выявление эффективных методов управления товарных запасов на предприятии общественного питания ООО "Елена" - Курсовая работа

2.2 Анализ товарных запасов в ООО «Елена»Материальные ресурсы предприятия служат базой его ресурсного обеспечения и включают сырье, основные и вспомогательные материалы, полуфабрикаты, электроэнергию, топливо, здания, сооружения, машины, механизмы, оборудование, контрольные и измерительные приборы, средства телекоммуникаций и электрической связи, транспорт, обеспечивая технологические процессы производства продукции (работ, услуг). Структура и конкретные виды материальных ресурсов, необходимых для финансово-хозяйственной деятельности предприятия, определяются с учетом отраслевых и региональных технологических особенностей данного производства [9, c. Товарно-материальные запасы всегда считались фактором, обеспечивающим безопасность системы материально-технического снабжения, ее гибкое функционирование, и являлись своего рода «страховкой». общественный питание запас нормирование Существует 3 вида товарно-материальных запасов: 1. сырье, материалы (в том числе комплектующие изделия и топливо); При этом следует отметить, что стоимость создания запасов и неопределенность условий сбыта, не способствуют возрастанию значимости дорогостоящей резервной сети «безопасности» в глазах руководства фирм, т.к. противоречат повышению эффективности производства.Как уже отмечалось, понятие запаса пронизывает все области материального производства, так как материальный поток на пути движения от первичного источника сырья до конечного потребителя может накапливаться в виде запаса на любом участке. Причем, управление запасами на каждом из участков имеет свою специфику. запасы товарные, каждый из которых в свою очередь делится на три вида: - запасы текущие; Запасы производственные - запасы, находящиеся на предприятиях всех отраслей сферы материального производства, предназначенные для производственного потребления. Например, запасы готового металлопроката на складах службы сбыта металлургического комбината относятся к товарным запасам средств производства (металлопрокат подготовлен к реализации, однако пустит его в производство покупатель).В настоящем параграфе более подробно рассмотрены две часто встречающиеся системы контроля состояния запасов: - система с фиксированной периодичностью пополнения запаса до максимального уровня; При применении первой системы период, через который предприятие направляет заказ поставщику, не меняется. Сущность второго метода заключается в том, что, как только запас какого-либо товара достигнет заранее определенного минимального значения, этот товар заказывается. Контроль состояния запасов по этой системе осуществляется через равные промежутки времени посредством проведения инвентаризации остатков. Графически модель системы контроля состояния запаса с фиксированной периодичностью заказа представлена на рис.Планирование товарных запасов предполагает использование комплекса методов, направленных на определение оптимальной, нормативной величины запасов. Основу планирования товарных запасов текущего назначения составляет их нормирование, в процессе которого устанавливается норматив запаса в днях и сумме по товарным группам. Норматив товарного запаса необходим для осуществления экономической, финансовой и коммерческой деятельности, при регулировании размера собственных оборотных средств, вложенных в запасы, определении планового размера кредита, для оперативного контроля за товарными запасами, при расчете затрат по хранению. Потоварный норматив товарных запасов в днях на планируемый квартал рассчитывается по формуле Потоварный норматив запасов в сумме на планируемый квартал определяется умножением потоварного норматива товарных запасов в днях на среднедневной оборот: Нс = Ндн х Тпл : 90, где Тпл - товарооборот на планируемый квартал;В соответствие с ГОСТ Р 50762-2011 «Классификация предприятий общественного питания» на предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условие соблюдения «правил производства и реализации продукции общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 №332, санитарных и технологических норм и правил, а также требования пожарной и электробезопасности. В состав здания ресторан входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала. В цехе установлена по сравнению с другими цехами приточно-вытяжная вентиляция более мощная, поэтому температура внутри цеха не превышает 230С; относительная влажность составляет 60-70%. Процесс складской переработки грузов складывается из разгрузки, приемки, рассортировки, складирования, хранения поступающих в адрес склада товаров, подсортировки продукции, то есть подбора ассортимента однородных товаров, заказанных буфетчицами или цехом своего производства, комплектование партии товаров в соответствии с заказами потребителей, их отправки и отпуск. Во время работы работники проходят:-обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 год

Содержание

Введение

Глава 1. Управление товарными запасами в предприятиях общественного питания

1.1 Понятие материальных запасов и необходимость их создания в предприятиях общественного питания

1.2 Виды материальных запасов

1.3 Параметры основных систем контроля состояния запасов

1.4 Определение размера товарных запасов и их нормирование

Глава 2. Анализ состояния товарных запасов в предприятии общественного питания ООО «Елена»

Введение

Каждый предприниматель стремится к получению максимально возможной прибыли. Помимо факторов увеличения объема производства продукции, продвижение ее на незаполненные рынки и др., необходимо выдвинуть проблему снижения затрат на производство и реализацию этой продукции, снижения издержек производства.

Конечно, в традиционном представлении важнейшими путями снижения затрат является экономия всех видов ресурсов, потребляемых в производстве. Но помимо этого снижения издержек можно добиться и при помощи снижения затрат на хранение запасов и складскую деятельность и при этом повысить оперативность и гарантированность поступления необходимых для бесперебойной деятельности предприятия товаров.

В данной курсовой работе рассматриваются формы товароснабжения, склады, управление товарными запасами и потоками, контроль состояния запасов, анализ и оценка уровня, оборачиваемости и размера товарных запасов, рассмотрим показатели эффективности управления товарными запасами и др.

Объектом данной работы является предприятие общественного питания ООО «Елена».

Предметом работы выступают товарные запасы.

Целью данной курсовой работы является не только рассмотрение управления товарными запасами и потоками, но и выявление эффективных методов управления товарных запасов.

Работа предполагает выполнение следующих задач: 1) изложить теоретическую сущность формирования ассортимента и управления товарными запасами;

2) изучить материалы практики по предприятию общественного питания ООО «Елена»;

3) рассчитать эффективность работы предприятия;

4) разработать конкретные рекомендации по улучшению управления товарными запасами.

Эффективная политика управления товарными запасами и потоками позволяет: - снизить складские издержки;

- повышает мобильность компании и создает дополнительные ресурсы для стратегического развития;

- гарантирует необходимое количество сырья для бесперебойной деятельности предприятия.