Встреча Нового года в ресторане высшего класса - Курсовая работа

В современном мире где человек все свое время проводит в движении в делах пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. Однако вместе с развивающемся миром развивается и совершенствуется человек который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям в ом числе и к сфере правильного и рационального питания. А то что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания. Сегодня находится большое количество людей, желающих провести полноценный досуг в семейном кругу, но вне дома, делая нелегкий выбор между лоном природы ресторанами и т.д. Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание.Банкет по поводу празднования Нового года организуется в ресторане «Палкинъ» На банкете, посвященному празднованию Нового года участвует коллектив сети туристической фирмы «Топ трипс». Коллектив данной организации относительно молодой и поэтому, руководство приняло решение организовать банкет для встречи Нового года, из которых 40 человек руководство, они являются почетными гостями данного банкета, бухгалтерский состав, менеджеры высшего и среднего звена.Проведение моего Новогоднего ужина состоится в ресторане «Палкинъ». Рестораны как правило, размещают на центральных и оживленных улицах, в местах массового отдыха. Именно поэтому мой ресторан находится в самом центре города по адресу: Город Санкт Петербург пр. Банкетный зал по оформлению напоминает роскошную театральную ложу, и действительно, когда-то здесь располагался концертный зал ресторана «ПАЛКИНЪ». В вестибюле ресторана расположены гардероб для верхней одежды, туалетные комнаты, машинка для чистки обуви, зеркала, мягкая мебель - кресла, полукресла, банкетки, журнальные столики, телефоны-автоматы.Меню - это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, расположенных в определенном порядке. В меню банкета включается большое количество холодных и горячих закусок, вторые горячие и десертное блюда, фрукты, напитки. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуска из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе). Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькуляторы для определения проданных цен блюд.При оформлении зала важно учесть расположение банкетных столов, при расстановки которых учитывают площадь зала, его конфигурацию, количество участников банкета, расположение дверей и окон. Для почетных гостей стол сервируют только с одной стороны, то длинна одного стола при односторонней посадке будет составлять 0,8м x 40 человек = 32 метра Отсюда следует, что для почетных гостей потребуется 32м/1,4= 23 столов. При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом: края скатерти должны быть спущен на 25-30 см от столешницы. Столы для банкета покрываются фланелью и застилаются банкетной скатерть, так чтобы заглаженная середина проходила по оси стола.Для обслуживанию банкета по случаю Нового года с количеством участников 150 человек, учитывая торжественность события были выбраны полное обслуживание официантами. В обслуживании принимают участие большое количество официантов. Наиболее целесообразно исходить от нормы три официанта на 12-16 участников банкета (да официанта подают блюда, а третьей напитки), следовательно, для обслуживания данного банкета нам понадобятся 40 официантов. Официант должен иметь профессиональную подготовку, уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, составлять меню для банкетов, знать;Рудника берутся из расчета по два на одного официанта. Так как официантов у нас 40, то потребуется 80 штук лучников. Столы для банкета можно декларировать скатертями из шелка или хлопка под цвет выбранного декора.Столы сервируют лучшей посудой и столовыми приборами. Сервировка столов обычно состоит из двух тарелок - закусочной, пирожковой, но может включать и мелкую столовую тарелку, два-три прибора - закусочный и столовый, рыбный (если в меню включено рыбное второе блюдо), фужер, бокал для шампанского и рюмки в соответствии с напитками, включенными в обслуживание. Столы украшают искусственными елочками или еловыми ветками, подсвечниками со свечами, цветами в вазах. С учетом этого составляют меню, которое включает разнообразные закуски, одно-два горячих блюда, фрукты, горячие напитки. Кроме блюд, напитков, фруктов, кондитерских изделий, включенных в меню, предусматривается подача некоторых закусок и горячих порционных блюд по заказу гостей по дополнительному меню.Предлагая посетителям занять места за столом, следует иметь в виду, что женщи

Содержание

Введение

1. Характеристика проводимого мероприятия

2. Состав участников мероприятия

3. Выбор предприятия общественного питания

4. Подготовка предприятия к банкету

4.1 Составления меню

4.2 Оформление торгового зала

4.3 Сортировка стола согласно проводимому мероприятию

4.4 Расчет официантов

4.5 Расчет столового белья

5. Начало банкета

5.1 Встреча гостей

5.2 Обслуживание официантами

5.3 Музыкальная программа

5.4 Последовательность уборки столов

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Тема моей работы- Встреча Нового года в ресторане высшего класса

Ситуация: количество мест 150, заказ на организацию тематического стола.

Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

В современном мире где человек все свое время проводит в движении в делах пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли разные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезным для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающемся миром развивается и совершенствуется человек который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям в ом числе и к сфере правильного и рационального питания. И он уже хочет получить не довольствуется тем что может предложить ему индустрия «быстрого питания». А то что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания.

Сегодня находится большое количество людей, желающих провести полноценный досуг в семейном кругу, но вне дома, делая нелегкий выбор между лоном природы ресторанами и т.д. Это все давно прижилось что люди хотят чего -то нового. Но не каждое предприятие способно предоставить своим гостям такой досуг который бы их заинтересовал, и они захотели вернутся сюда вновь. А, как известно, в жизни общества досуг важен для стабилизации, снятия напряжения, удовлетворения потребности личности в радостях, развлечении. Учитывая концептуальные особенности данного проекта считаю рациональным организацию Нового Года в ресторане высшего класса. В своей работе я буду проводить описание организации Новогоднего ужина в виде банкета за столом с полным обслуживанием официантов.

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию новогоднего ужина.

Для достижения поставленной дели мне необходимо решить ряд задач: 1. Описать организационные этапы подготовки новогоднего ужина, показать особенности обслуживания.

2. Раскрыть технологию проведения новогоднего ужина в ресторане.

3. Выполнить необходимые расчеты.

4. Сделать выводы по данной теме работы.

Так уж повелось, что Новый Год - это семейный праздник, но и в последнее время массовость празднования набирает обороты. Так, например, в любой организации празднование нового года стало традиционным. Именно по поводу этого необыкновенного праздника организуются корпоративные вечера. Данные мероприятия стараются проводить заблаговременно до основного празднования, период празднования с 25 декабря по 30 декабря (самое горячее время для ресторанного бизнеса)

В последнее время все больше людей отмечают Новый год в ресторане. И это касается не только корпоративных вечеров, многие больше по численности семьи празднуют Новогоднюю ночь в кафе, ресторане, либо, а баре. Банкет- это торжественный званный завтрак, обед или ужин, встраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества.

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами носит официальный характер. Обычно подобный банкет организуется в честь какого-либо события. Размещение гостей за столом обычно произвольное, но для почетных гостей и устроителей банкета отводятся места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами - отдельный центральный стол. Проведение банкета в ресторане позволяет освободится от многих забот-поисков достаточного помещения для приема большого количества гостей, необходимой мебели, столового белья, столовых приборов и посуды, от закупки необходимых продуктов, приготовления из них различных закусок и блюд, обслуживания гостей и, наконец уборки посуды и помещения после банкета. Тем более ресторан может организовать качественное обслуживания и удовлетворить желание заказчика. Также при проведении банкета предприятием общественного питания может быть организована развлекательная программа, содержащая игры, конкурсы.