Возможность развития гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе - Дипломная работа

В специальной литературе встречаются такие понятия, как: «culinarytourism»-«кулинарный туризм», «food tourism» - «продовольственный туризм», «gastronomic tourism» - гастрономический туризм. Гастрономический туризм - туризм, когда туристы и посетители, которые планируют частично или полностью попробовать кухню определенной местности или осуществить мероприятия, связанные с гастрономией, посещают определенные дестинации. Гастрономический туризм также можно рассматривать как ветвь туризма, направленную на развитие и продвижение еды и напитков как объектов привлечения туристов. Еда и гастрономия могут сами по себе считаться креативными индустриями, которые стимулируют инновации, вовлекая потребителя в совместное творчество, укрепляя связь между глобальными и локальными культурами и создавая легенды о еде. Сегодня многие инновационные процессы, происходящие вокруг еды, гастрономии, ресторанного бизнеса и туризма, связаны с креативным туристическим опытом, гастрономическими мероприятиями, гастрономическими маршрутами и знакомством с новыми кухнями.Зачастую путают два понятия кулинария и гастрономия, они отличаются. Гастрономия скорее обозначает искусство, а кулинария ближе к особенностям приготовления, рецептуре. В туризме зачастую эти два термина обозначают один и тот же вид туризма-гастрономические туры часто называют кулинарными. Широкое количество интерпретаций гастрономии можно рассматривать с двух точек зрения, которые так или иначе связаны друг с другом: - гастрономия, изучает то лучшее, что есть у кулинарии, - гастрономия это дисциплина, которая включает в себя все, аспекты, касающиеся питания, в том числе еду и напитки. Под кулинарным или гастрономическим туром понимают тур в котором присутствует специально подобранная программа, включающая кулинарный отдых и дегустацию блюд и напитков, а также знакомство и обучение у профессионалов высокого уровня с технологией и рецептурой приготовления блюд и напитков.Туризм основан на целевом и разумном использовании туристских ресурсов. Отдельные туристские ресурсы предполагают лишь туризм в ограниченных масштабах, поскольку в данном случае посещение объектов туристского интереса может быть связано с опасностью для жизни человека, или этот интерес имеет кратковременный ресурс по каким-либо показателям, чаще всего временным. Зачастую при организации гастрономических туров туристам организуют посещение различных культурно-исторических мест, природных достопримечательностей, организуют поездки в бутики и шоп центры. Даже при организации гастрономического тура в сельской местности необходимо предусмотреть различные возможности проживания туристов. Индивидуальные туры предоставляют туристу больше независимости и самостоятельности, но они более дорогие, так как такие виды услуг, как внутримаршрутный транспорт, услуги гида, и некоторые другие турист оплачивает полностью, в отличие от групповых туров, где эта цена раскладывается на всех членов группы.Сегодня, по данным Национального управления Италии по туризму не менее 10% туристов прибывают в эту страну для участия во всевозможных гастрономических и винных турах. Так, например, в Испании есть Испанская ассоциация вина и кулинарного туризма (Spanish Association of wine and culinary tourism) - некоммерческая, национальная, профессиональная организация, представляющая страну и выступающая за общие интересы профессионалов туризма, специализирующихся на винно-продовольственном туризме в Испании. Целью этой организации является продвижение новых тенденций на рынке досуга, предложение новых захватывающих и уникальных предложений для удовлетворения запросов туристов, приезжающих в Испанию. Сегодня это единственная в нашей стране организация, профессионально развивающая в России гастрономический туризм как новое и перспективное направление. В 1999 г. группа испанских специалистов, разделяющих страсть к кухне и культуре своей страны, создала первый бутик-агентство «А taste of Spain» («Вкус Испании»), специализацией которого является организация инновационных и эксклюзивных дизайнерских кулинарных туров и услуг в этой стране, включая занятия по кулинарии, семинары по продуктам питания и вину, а также дегустации, охватывающие все темы и регионы Испании.Например, традиции питания, связанные с приготовлением определенного вида пищи или напитков, гастрономические фестивали, предприятия питания, предоставляющие услуги на высоком уровне, образовательные заведения, предлагающие определенные мастер-классы по приготовлению блюд или напитков и по их дегустации. В состав округа входят 14 субъектов федерации России: Республика Башкортостан; Кировская область; Республика Марий Эл; Республика Мордовия; Республика Татарстан; Республика Удмуртия; Чувашская республика; Нижегородская область; Пензенская область; Самарская область; Оренбургская область; Саратовская область; Ульяновская область; Пермский край. В субъектах Приволжского федерального округа располагается 8 особо охраняемых природных территорий, в том числе есть и национальные парки, предс

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретическое исследование гастрономического туризма в мировой и российской практике

1.1 Понятие, виды и классификация гастрономического туризма

1.2 Ресурсы гастрономического туризма и особенности организации гастрономических туров

1.3 Опыт развития гастрономического туризма в России и за рубежом

Глава 2. Основные тенденции развития гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе

2.1 Ресурсы, необходимые для организации гастрономических туров в Приволжском федеральном округе

2.2 Проблемы и перспективы развития гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе

2.3 Рекомендации по развитию гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе

Заключение

Список источников и литературы

Приложения

Гастрономический туризм как самостоятельное направление туризма стал развиваться относительно недавно. Существует несколько дефиниций, позволяющих относить поездки к данному виду туризма. В специальной литературе встречаются такие понятия, как: «culinarytourism»- «кулинарный туризм», «food tourism» - «продовольственный туризм», «gastronomic tourism» - гастрономический туризм.

Продовольственный, дегустационный, кулинарный, пищевой, винный, пивной и др. - это все разновидности гастрономического туризма. Впервые термин «culinary tourism» был введен в обращение в 1998 г. доцентом кафедры народной культуры в Университете Bowling Green, штат Огайо (США) Л.Лонгом для выражения идеи о том, что люди познают другиекультуры через местную пищу.

Гастрономический туризм - туризм, когда туристы и посетители, которые планируют частично или полностью попробовать кухню определенной местности или осуществить мероприятия, связанные с гастрономией, посещают определенные дестинации.

Другими словами, гастрономический туризм - поездка с целью ознакомления с национальной кухней страны, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучение и повышение уровня профессиональных знаний. Сегодня именно гастрономический туризм сталодной из самых быстроразвивающихся инновационных сфер туризма.

Туризм подвержен процессу глобализации, в том числе, на этот процесс оказало большое влияние Шенгенское соглашение. Люди ищут в путешествиях опыт, основанный на региональных особенностях и культуре. Гастрономический туризм также можно рассматривать как ветвь туризма, направленную на развитие и продвижение еды и напитков как объектов привлечения туристов.

В мире сегодня проходят сотни гастрономических фестивалей, посвященных различным продуктам, еде и напиткам. Еда и гастрономия могут сами по себе считаться креативными индустриями, которые стимулируют инновации, вовлекая потребителя в совместное творчество, укрепляя связь между глобальными и локальными культурами и создавая легенды о еде.

Сегодня многие инновационные процессы, происходящие вокруг еды, гастрономии, ресторанного бизнеса и туризма, связаны с креативным туристическим опытом, гастрономическими мероприятиями, гастрономическими маршрутами и знакомством с новыми кухнями.

В своем отчете о гастрономическом туризме Всемирная туристская организация (UNWTO) разместила результаты опроса среди действующих членов своей организации (а это 156 стран). По результатам данного опроса 88,2% респондентов считают гастрономию стратегическим элементом в определении бренда и имиджа региона и лишь 11,8% респондентов считают ее маловажным аспектом. Тем не менее, всего 67,6% респондентов считают, что в их стране сформирован уникальный гастрономический бренд, 32.3% верят, что их страна обладает значительным потенциалом для развития данного направления.

Сильнейшими мировыми гастрономическими брендами обладают, безусловно, Франция, Италия и Испания, в которых исторически сложилась и укрепилась репутация гастрономических центров Европы. Определился и «второй эшелон» гастрономических центров. Это бренды, которых уже сформированы, однако еще не приобрели мировую известность в таких странах, как США, Австралия, Новая Зеландия, Великобритания, Греция, Швейцария, Бельгия, Австрия, Германия, Португалия, Япония, Китай, Индия, Сингапур, Марокко, Перу, Аргентина и Мексика.

Однако за последние десять лет возникло множество других развивающихся регионов, которые ставят гастрономический бренд во главу угла. Это такие страны, как Таиланд, Вьетнам, Азербайджан, Казахстан, Бразилия, Южная Корея, Грузия и др.

В настоящее время наибольшей популярностью на гурмэ-карте мира пользуются европейские страны - Италия, Франция, Португалия, Испания, Австрия, Бельгия и т. п., а также экзотические, но повсеместно известные гастрономические традиции Китая, Индии, Японии, Мексики, Израиля и стран арабского мира.

На мировом рынке гастрономическом Россия всегда славилась совей рыбой, икрой, пирогами, десертами, сырами, медом. Наши кулинарные традиции имеют глубокие корни. Большое разнообразие рецептур позволяют приготовить удивительно вкусные блюда. В последние годы в России стал развиваться гастрономический туризм. Гастрономический туризм не имеет сезонной составляющей, поэтому позволяет предлагать свой туристский продукт в любое время года, не зависимо от сезона. Сочетая дегустацию блюд с интересными экскурсиями или путешествиями в экологически чистые места экологические туры продвигают не только конкретные направления туризма, но и в целом весь регион. Именно поэтому в настоящее время особенно актуальным является исследование возможностей Приволжского федерального округа в организации гастрономических туров.

Объектом исследования в работе является гастрономический туризм. Предметом исследования является российский опыт развития гастрономического туризма. Цель работы - на основании анализа опыта развития гастрономического туризма в России разработать рекомендации для развития гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе.

В связи с этим были определены следующие задачи.

· Рассмотреть понятие «гастрономический туризм» и место гастрономического туризма в классификации видов туризма.

· Изучить ресурсы и инфраструктуру гастрономического туризма и особенности организации гастрономических туров.

· Проанализировать опыт развития гастрономического туризма в России и за рубежом.

· Исследовать ресурсы, необходимые для организации гастрономических туров в Приволжском федеральном округе.

· Описать проблемы и перспективы развития гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе.

· Разработать рекомендации по развитию гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе.

Библиографическую базу исследования составили работы, посвященные в целом туризму и технологии организации и проведения туров таких авторов как Биржаков М.Б., Александрова А.Ю., Каурова А.Д., Квартальнов В.А., Ильина Е.Л., Гуляев В.Г. и другие. Исследованию гастрономического туризма посвящены работы Л.Лонга, Драчевой Е.Л., Христова Т.Т., Тереховой Ю. С. , Нехаевой Н. Е, Кущевой Н.Б. и др.

В работе были использованы Интернет источники: официальные сайты туристских гастрономических международных и российских организаций, официальная статистическая информация, сайты туристских организаций, разрабатывающих и реализующих гастрономические туры на российском туристском рынке.

При исследовании современных тенденций в развитии гастрономических направлений были использованы материалы периодической печати: журналы, периодические издания по туристской и гастрономической тематике.

Выпускная квалификационная структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка источников и литературы и приложений. Во введении определены объект, предмет, цель, задачи исследования. Приведена библиография, сформулирована актуальность исследуемой проблемы.

Первая глава представляет собой теоретическое исследование гастрономического туризма в мировой и российской практике. В первом параграфе первой главы определяются основные понятия, виды гастрономического туризма. Приводится классификация гастрономических туров. Второй параграф первой главы посвящен исследованию ресурсов, необходимых для развития гастрономического туризма. Здесь же описывается особенность организации гастрономических туров. В третьем параграфе первой главы описывается опыт развития гастрономического туризма в России и за рубежом. Приводится подробное описание наиболее популярных гастрономических направлений и конкретных гастрономических туров.

Вторая глава представляет собой практическое исследование и самостоятельную разработку. В ней рассматриваются основные тенденции развития гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе. В первом параграфе второй главы анализируются ресурсы Приволжского федерального округа, необходимые для организации гастрономических туров. Во втором параграфе второй главы исследуются проблемы и перспективы развития гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе. Третий параграф второй главы представляет собой сформулированные рекомендации по развитию гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе. В нем также приводится самостоятельная разработка - гастрономический тур.

В заключении делаются выводы по всей работе. В приложениях представлены примеры гастрономических туров, статистический материал, программа разработанного тура, картографический материал, а также дополнительные материалы по разработанному туру.