Восточное лакомство халва - Дипломная работа

За годы независимости Казахстан серьезно укрепил свою продовольственную безопасность, активно развивая аграрный сектор экономики. При этом импортозамещение и глубокая переработка сырья становятся ключевыми факторами для обеспечения отечественного потребителя готовой продукцией и снижения ее себестоимости. Как это часто бывает, географическое месторасположение и климатические особенности в значительной степени определяют направление развития экономик самых разных государств.Полученная из этой массы халва не имеет волокнистой структуры. При хранении в течение более 40 мин сбитая карамельная масса темнеет, теряет пышность, плотность ее увеличивается, поэтому ее сразу следует направлять на вымешивание с тертой массой. Процесс вымешивания халвы в бетономешалке происходит следующим образом: в бетономешалку по массе или по объему загружают тертую и сбитую карамельную массу. Халву вымешивают в течение 1,5-2,5 мин, после чего масса поступает на фасование и обработку в вакууме. Подсолнечную крупку (или муку) добавляют в подсолнечную массу перед вымешиванием, а затем после тщательного размешивания в массу вводят сбитую карамельную массу.Расположение зданий и сооружений на генеральном плане проектируемого предприятия удовлетворяет требованиям технологического процесса, обеспечивая поточность производства и строго зонировано на промышленной площадке. Генеральный план составлен с максимальным блокированием зданий и сооружения, использованием пара и воды из городской сети и подключением заводской канализационной сети в городскую сеть. При планировке генерального плана цеха производства халвы учитывалась «роза ветров», с целью обеспечения проветривания внутризаводских проездов. Разрывы между зданиями и сооружениями не менее предусмотренных санитарными и противопожарными требованиями (с учетом наличия погрузочно-разгрузочных устройств и площадок, требований к благоустройству и озеленению, размещению транспортных и пешеходных путей). Правильная организация складов сырья и готовых изделий обеспечивает сохранность, как сырья, так и готовых изделий и имеет большое значение в производственной деятельности производства.После прекращения выделения углекислого газа смесь растворов переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3, вливают в колбу раствор сернокислой меди и доводят содержимое колбы дистиллированной водой до метки, перемешивают и, если надо, фильтруют. В комическую колбу вместимостью 500 мл вносят около 2 г йодистого калия, растворяют его в 2-3 см" дистиллированной волы, прибавляют 5 см3 соляной кислоты (1:5), после чего пипеткой вносят 25 мл раствора двухромовокислого калия; осторожно перемешивают жидкость, прикрыв колбу часовым стеклом, через 2 мин приливают 200-250 см3 дистиллированной воды и оттитровывают раствором тиосульфата натрия. Если изделие растворяется без остатка (сахарные сиропы, некоторые виды драже, леденцовая карамель и т. п.). то полученный в стакане раствор охлаждают и переносят в мерную колбу вместимостью 200-250 мл, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой и хорошо перемешивают. Если изделие в своем составе имеет вещества, нерастворимые в воле (мешающие несахара - белки, жиры, пектины, крахмал и т. д.), то навеску из стакана переносят в мерную колбу вместимостью 200-250 мл смывая нерастворимые частицы в колбу дистиллированной водой примерно до половины объема колбы, колбу помешают в водяную баню, нагретую до 60 "С, при этой температуре, временами взбалтывая, выдерживают в течение 15 мин. Охладив раствор до комнатной температуры, осаждают мешающие несахара, прибавляя к раствору в колбе 10 см3 1 моль/дм" раствора сернокислого пинка, если масса навески была менее 5 г. и 15 мл, если масса навески была более 5 г. и объем раствора гидроокиси натрия, установленный отдельным опытом при титровании соответствующего объема раствора сернокислого цинка с фенолфталеином.Кондитерские изделия (в т.ч. и халва) отличаются высокой пищевой ценностью благодаря содержанию сахара, жиров и белков. Они являются существенными источниками низкомолекулярных, легкоусвояемых углеводов, которые при избыточном поступлении в организм, превращаются в жиры. В результате, создаются особо благоприятные условия для отложения жиров в организме, что нежелательно для людей, склонных к ожирению, страдающих нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта (колиты, энтероколиты). Так, у 41,5% стационарных больных, страдающих гастритом, питание в течение длительного времени носило преимущественно углеводистый характер. Кондитерская отрасль РК в настоящее время решает ряд важнейших задач по обновлению ассортимента, снижению себестоимости, созданию конкурентоспособных кондитерских изделий, по повышению биологической ценности, продлению сроков годности продуктов, по оформлению готовой продукции, по поиску новых рынков сбыта.

Содержание влаги в карамельной массе для халвы должно быть больше 3 %, иначе халва получится очень мягкой.4.2 Генеральный планСодержание глазури в халве должно соответствовать утвержденным рецептурам.

глазированный халва шоколад

За годы независимости Казахстан серьезно укрепил свою продовольственную безопасность, активно развивая аграрный сектор экономики. При этом импортозамещение и глубокая переработка сырья становятся ключевыми факторами для обеспечения отечественного потребителя готовой продукцией и снижения ее себестоимости.

Как это часто бывает, географическое месторасположение и климатические особенности в значительной степени определяют направление развития экономик самых разных государств. Республика благодаря обширным угодьям имеет огромный сельскохозяйственный потенциал и уже стала одним из мировых лидеров по производству пшеницы и муки.

Стоит отметить, что до момента ввода в эксплуатацию крахмалопаточного комплекса в Казахстане не существовало предприятий по производству карамельной патоки из зерна кукурузы, потребность в которой при этом достаточно велика. Основные производители карамели, предприятия кондитерской промышленности, теперь могут закупать отечественное сырье, тогда как раньше импортировали его из Кыргызстана, России, Украины и дальнего зарубежья.

Представляемый проект предусматривает создание цеха производства халвы из ядер подсолнечника производительностью до 800 кг/сут. готовой продукции.

Производство халвы предусматривается из местного сырья, что делает данный Проект высокорентабельным и решает вопрос импортозамещения. Предлагаемая технология производства и состав оборудования основаны на базе классических схем.

Актуальность данного Проекта заключается в наличии местной сырьевой базы; сравнительно небольших трудозатратах; создании новых рабочих мест; выпуске импортозаменяющей и экспортоориентированной продукции.

Кондитерские изделия (в т.ч. и халва) отличаются высокой пищевой ценностью благодаря содержанию сахара, жиров и белков. Они являются существенными источниками низкомолекулярных, легкоусвояемых углеводов, которые при избыточном поступлении в организм, превращаются в жиры. В результате, создаются особо благоприятные условия для отложения жиров в организме, что нежелательно для людей, склонных к ожирению, страдающих нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта (колиты, энтероколиты).

Наблюдения показали, что нерациональное питание способствует развитию гастрита с секреторной недостаточностью. Так, у 41,5% стационарных больных, страдающих гастритом, питание в течение длительного времени носило преимущественно углеводистый характер. При этом очень многие злоупотребляли сладостями и мучными изделиями.

Некоторые ученые образно называют калории сахара «пустыми», не сопровождаемыми достаточным количеством белков, витаминов, минеральных веществ. А если организм насыщается «пустыми» калориями, то это, по существу, одна из серьезных форм качественного недоедания, наносящего вред здоровью.

Но несомненна и положительная роль кондитерских изделий в питании человека. Эти высококалорийные питательные продукты не требуют перед употреблением в пищу кулинарной обработки и длительное время могут сохранять высокое качество. Кондитерские изделия все чаще находят использование в экспедициях, походах, экскурсиях, при организации диетического и лечебного питания детей, спортсменов, больных.

Кондитерская отрасль РК в настоящее время решает ряд важнейших задач по обновлению ассортимента, снижению себестоимости, созданию конкурентоспособных кондитерских изделий, по повышению биологической ценности, продлению сроков годности продуктов, по оформлению готовой продукции, по поиску новых рынков сбыта.

Основными направлениями совершенствования ассортимента изделий являются повышение их пищевой ценности путем добавок белоксодержащего сырья, витаминов, минеральных веществ, снижение калорийности путем использования заменителей сахара и низкокалорийного сырья, разработка специальных изделий для различных групп населения (пожилых, спортсменов, туристов) и продуктов диетического, лечебного и детского направлений. В условиях нашей республики особое значение имеет производство изделий на пектинсодержащем сырье, обладающих способностью компенсировать действие радиации.

В проекте были произведены технико-экономические расчеты для предприятия производства халвы мощность 800 кг/сут. Были расчитаны чистая прибыль, которая составила 989425 тг., капитальные вложения - 15125000 тг., окупаемость - 15,29 месяцев.

Размещено на .ru