Анализ потребительских качеств и классификация сыров. Проведение сегментации рынка сыра и оценка его емкости. Определение темпов роста рынка, структуры потребления и потребительских предпочтений. Разработка ассортиментной политики и политики продаж.
Аннотация к работе
В настоящий момент на отечественном рынке сыров, помимо твердых, представлены также мягкие сыры, сыры с плесенью, брынза и плавленые сыры (рис.Ценовая сегментация сыров, представленных на российском рынке: · Низкая ценовая категория (Российский, Костромской, Пошехонский, Голландский) - сыры стоимостью до 190 руб. за 1 кг. В данную группу входят твердые и плавленые сыры, пользующиеся наибольшей популярностью и доступные по цене. Марки, входящие в эту группу, можно охарактеризовать высоким оборотом и небольшой торговой наценкой. Данная группа включает в себя дорогие сорта сыра, которые покупаются небольшими объемами. К элитным можно отнести мягкие сыры (Фетаки) и сыры с плесенью (Дор Блюю, Рокфор), то есть сыры, которые покупают время от времени.Годовая емкость российского рынка оценивается в 700 тыс. тонн (2007г) и прогнозируется на уровне 840 тыс. тонн по итогам 2008г.По сегментам темпы роста в стоимостном выражении выглядят таким образом: · Сегмент Плавленые сыры - 25% В 2007 году продажи сыра в российской рознице выросли на 17% в стоимостном выражении, достигнув 69,4 млрд. рублей (рис. Такой существенный рост продаж способствовал дальнейшему развитию рынка и по итогам 2008г продажи сыра прогнозируется на уровне 80 млрд. руб. Эксперты прогнозируют, что мировой финансовый кризис не окажет существенного влияния на структуру потребления сыра и объем продаж по данной категории.Крупнейшим производителем плавленых сыров в России является немецкая компания Hochland, имеющая собственное производство в России и контролирующая порядка 18% российского рынка. ЗАО «Карат» занимает порядка 17% рынка, при этом тройку лидеров российского рынка плавленых сыров замыкает финская компания Valio (сыр Viola) с долей 16%. Менее заметные позиции на рынке занимают отечественные Росагроэкспорт, Янтарь, Вимм-Билль-Данн, а также французская Lactalis (марка "Президент"). В настоящее время наибольшим спросом пользуются российские сыры - «Российский», «Пошехонский», «Костромской», а также импортные Edam, Gauda, Maasdam, на каждую из марок приходится от 5 %-8 % рынка твердых сыров России. Из отечественных брендированных марок твердого сыра наибольшей популярностью пользуется марка «Ламбер» с долей от 2 %-3 % рынка.Молоко и сливки, сгущенные или с добавлением сахара 7 810 563 15 935 627 2,0 1,9 Пахта, свернувшиеся молоко и сливки, йогурт, кефир 12 927 319 19 030 969 3,3 2,3 4.) молочной продукции около трети всего объема экспорта как в натуральном, так и в стоимостном выражении приходилось на сегмент «Пахта, свернувшиеся молоко и сливки, йогурт, кефир и другая продукция». Существенные доли принадлежали такой продукции, как молоко и сливки, сгущенные или с добавлением сахара, - в натуральном и стоимостном выражении этот сегмент занимал соответственно 20,7 и 22,9% объема экспорта молочной продукции. В сегментах «Молоко и сливки, сгущенные или с добавлением сахара», «Пахта, свернувшиеся молоко и сливки, йогурт, кефир и другая продукция» и «Мороженое, содержащее молочные жиры» доминировал экспорт продукции.Наиболее часто, то есть в среднем 1-2 раза в неделю, жители России покупают твердые сыры (41%). Реже всего потребители приобретают сыры с плесенью (9%). Рынок сыра в России до конца еще не сформирован, особенно это касается твердых сыров, которые, тем не менее, занимают наибольшую долю на Рынке. Так, например, 40% опрошенных предпочитают «Российский» сыр. При выборе сыра потребители чаще всего руководствуются опытом потребления того или иного вида сыра - так ответили 77% потребителей (рис.Российский сырный рынок обладает большим потенциалом, недоступный насыщенным рынкам западноевропейских стран (табл. В ближайшие годы рост российского рынка сыра, не смотря на развивающийся мировой финансовый кризис, в стоимостном выражении может составить 40%, что намного опережает ожидаемые показатели роста в таких регионах, как Северная Америка и Западная Европа. В перспективе прогнозируется переход России от простых товарных рынков, где цена является основным решающим фактором для потребителей, к брендированным рынкам, где конкурентоспособность брендов определяется предлагаемой добавленной стоимостью. Инновации и позиционирование брендов будут играть решающую роль в стратегическом планировании большинства российских производителей сыра. Более мелкие игроки, которые имеют недостаточно финансовых ресурсов для вложения в инновации, будут постепенно уступать свое место на рынке крупным компаниям, перемещаясь в нишу производства продукции private label для розничных сетей.Историческая справка - до революции в уезде существовало 85 сыроваренных и маслодельных артелей, производство сыра дошло до того, что пошехонцы сами почти перестали пить молоко, полагая более выгодным сдавать его на переработку. Именно на этой базе уже в советское время и появился Пошехонский сырзавод, выпускавший известный «Пошехонский сыр» со штампом «2» и заработавший благодаря ему всемирную известность. Четыре года назад сырзавод, в результате банкротства, прекратил свое сущес
План
Оглавление
1. Маркетинг
1.1 Классификация сыров
1.2 Сегментация сыров
1.3 Емкость рынка
1.4 Темпы роста рынка
1.5 Производство и дистрибьюция
1.6 Импорт - экспорт
1.7 Структура потребления и потребительские предпочтения
1.8 Тенденции и перспективы развития рынка
2. План маркетинга
2.1 Концепция проекта
2.2 Конкурентные преимущества
2.3 Ассортиментная политика
2.4 Политика ценообразования
2.5 Политика продвижения
2.6 План продаж сыр потребительский рынок сегментация