Восстановление производства сыра в г. Пошехонье Ярославской области - Бизнес-план

В настоящий момент на отечественном рынке сыров, помимо твердых, представлены также мягкие сыры, сыры с плесенью, брынза и плавленые сыры (рис.Ценовая сегментация сыров, представленных на российском рынке: · Низкая ценовая категория (Российский, Костромской, Пошехонский, Голландский) - сыры стоимостью до 190 руб. за 1 кг. В данную группу входят твердые и плавленые сыры, пользующиеся наибольшей популярностью и доступные по цене. Марки, входящие в эту группу, можно охарактеризовать высоким оборотом и небольшой торговой наценкой. Данная группа включает в себя дорогие сорта сыра, которые покупаются небольшими объемами. К элитным можно отнести мягкие сыры (Фетаки) и сыры с плесенью (Дор Блюю, Рокфор), то есть сыры, которые покупают время от времени.Годовая емкость российского рынка оценивается в 700 тыс. тонн (2007г) и прогнозируется на уровне 840 тыс. тонн по итогам 2008г.По сегментам темпы роста в стоимостном выражении выглядят таким образом: · Сегмент Плавленые сыры - 25% В 2007 году продажи сыра в российской рознице выросли на 17% в стоимостном выражении, достигнув 69,4 млрд. рублей (рис. Такой существенный рост продаж способствовал дальнейшему развитию рынка и по итогам 2008г продажи сыра прогнозируется на уровне 80 млрд. руб. Эксперты прогнозируют, что мировой финансовый кризис не окажет существенного влияния на структуру потребления сыра и объем продаж по данной категории.Крупнейшим производителем плавленых сыров в России является немецкая компания Hochland, имеющая собственное производство в России и контролирующая порядка 18% российского рынка. ЗАО «Карат» занимает порядка 17% рынка, при этом тройку лидеров российского рынка плавленых сыров замыкает финская компания Valio (сыр Viola) с долей 16%. Менее заметные позиции на рынке занимают отечественные Росагроэкспорт, Янтарь, Вимм-Билль-Данн, а также французская Lactalis (марка "Президент"). В настоящее время наибольшим спросом пользуются российские сыры - «Российский», «Пошехонский», «Костромской», а также импортные Edam, Gauda, Maasdam, на каждую из марок приходится от 5 %-8 % рынка твердых сыров России. Из отечественных брендированных марок твердого сыра наибольшей популярностью пользуется марка «Ламбер» с долей от 2 %-3 % рынка.Молоко и сливки, сгущенные или с добавлением сахара 7 810 563 15 935 627 2,0 1,9 Пахта, свернувшиеся молоко и сливки, йогурт, кефир 12 927 319 19 030 969 3,3 2,3 4.) молочной продукции около трети всего объема экспорта как в натуральном, так и в стоимостном выражении приходилось на сегмент «Пахта, свернувшиеся молоко и сливки, йогурт, кефир и другая продукция». Существенные доли принадлежали такой продукции, как молоко и сливки, сгущенные или с добавлением сахара, - в натуральном и стоимостном выражении этот сегмент занимал соответственно 20,7 и 22,9% объема экспорта молочной продукции. В сегментах «Молоко и сливки, сгущенные или с добавлением сахара», «Пахта, свернувшиеся молоко и сливки, йогурт, кефир и другая продукция» и «Мороженое, содержащее молочные жиры» доминировал экспорт продукции.Наиболее часто, то есть в среднем 1-2 раза в неделю, жители России покупают твердые сыры (41%). Реже всего потребители приобретают сыры с плесенью (9%). Рынок сыра в России до конца еще не сформирован, особенно это касается твердых сыров, которые, тем не менее, занимают наибольшую долю на Рынке. Так, например, 40% опрошенных предпочитают «Российский» сыр. При выборе сыра потребители чаще всего руководствуются опытом потребления того или иного вида сыра - так ответили 77% потребителей (рис.Российский сырный рынок обладает большим потенциалом, недоступный насыщенным рынкам западноевропейских стран (табл. В ближайшие годы рост российского рынка сыра, не смотря на развивающийся мировой финансовый кризис, в стоимостном выражении может составить 40%, что намного опережает ожидаемые показатели роста в таких регионах, как Северная Америка и Западная Европа. В перспективе прогнозируется переход России от простых товарных рынков, где цена является основным решающим фактором для потребителей, к брендированным рынкам, где конкурентоспособность брендов определяется предлагаемой добавленной стоимостью. Инновации и позиционирование брендов будут играть решающую роль в стратегическом планировании большинства российских производителей сыра. Более мелкие игроки, которые имеют недостаточно финансовых ресурсов для вложения в инновации, будут постепенно уступать свое место на рынке крупным компаниям, перемещаясь в нишу производства продукции private label для розничных сетей.Историческая справка - до революции в уезде существовало 85 сыроваренных и маслодельных артелей, производство сыра дошло до того, что пошехонцы сами почти перестали пить молоко, полагая более выгодным сдавать его на переработку. Именно на этой базе уже в советское время и появился Пошехонский сырзавод, выпускавший известный «Пошехонский сыр» со штампом «2» и заработавший благодаря ему всемирную известность. Четыре года назад сырзавод, в результате банкротства, прекратил свое сущес

Оглавление

1. Маркетинг

1.1 Классификация сыров

1.2 Сегментация сыров

1.3 Емкость рынка

1.4 Темпы роста рынка

1.5 Производство и дистрибьюция

1.6 Импорт - экспорт

1.7 Структура потребления и потребительские предпочтения

1.8 Тенденции и перспективы развития рынка

2. План маркетинга

2.1 Концепция проекта

2.2 Конкурентные преимущества

2.3 Ассортиментная политика

2.4 Политика ценообразования

2.5 Политика продвижения

2.6 План продаж сыр потребительский рынок сегментация

1. Маркетинг

1.1 Классификация сыров