Воспроизводство кадров для предприятий общественного питания - Курсовая работа

При этом человек стал не только ключевым и самым ценным "ресурсом" организации, но и самым дорогостоящим. Хорошая организация стремится максимально эффективно использовать своих работников, создавая все условия для наиболее полной отдачи сотрудников на работе и интенсивного развития их потенциала. Но есть и другая сторона этого взаимодействия, которая отражает то, как человек смотрит на организацию, какую роль она играет в его жизни, что она дает ему, какой смысл он вкладывает в свое взаимодействие с организацией. Начиная с яслей и кончая домом для престарелых, человек сознательно или бессознательно, добровольно или по принуждению, заинтересованно или с полной апатией включается в жизнь организации, живет по ее законам, взаимодействует с другими ее членами, отдавая что-то организации, но и получая от нее что-то взамен. Следствием таких изменений становятся новые подходы к организации и качеству управления предприятием, а также к управленческим кадрам. грамотное управление и оценка персонала, тщательный анализ эффективности его деятельности, разработка гибких схем мотивации и ротации кадров, мониторинг состояния рынка труда являются теми аспектами, которые требуют самого пристального внимания руководства компаний.В работе использовались данные периодической и специальной литературы.Начиная с яслей и кончая домом для престарелых, человек сознательно или бессознательно, добровольно или по принуждению, заинтересованно или с полной апатией включается в жизнь организации, живет по ее законам, взаимодействует с другими ее членами, отдавая что-то организации, но и получая от нее что-то взамен. Стратегическое управление призвано обеспечивать как эффективное взаимодействие организации с внешней средой, так и обоюдополезное взаимодействие человека с организацией. Управление людьми имеет важное значение для всех организаций - больших и малых, коммерческих и некоммерческих, промышленных и действующих в сфере услуг. Чем выше уровень развития работника с точки зрения совокупности его профессиональных знаний, умения, навыков, способностей и мотивов к труду, тем быстрее совершенствуется и более производительно используется вещественный фактор производства. Ведущие корпорации предлагают работникам взамен стабильности занятости, вознаграждения и жестких организационных структур создание условий для расширения знаний, повышения квалификации, непрерывного самосовершенствования, расширение полномочий работников в принятии хозяйственных решений.Так, по словам заместителя председателя центрального комитета профсоюза “Торговое единство” Юрия Иванова, если средняя заработная плата в стране в первом квартале этого года составляла 4,8 тыс. рублей, то зарплата в розничной торговле была всего лишь 2,7 тыс. рублей. В настоящий момент наблюдается дефицит прежде всего производственного персонала, то есть специалистов, непосредственно связанных с торговым процессом (продавцы, приемщики товара), технического персонала (уборщики), персонала складов и распределительных центров (приемосдатчики, комплектовщики, водители погрузчиков, разнорабочие и т.п.). По этим видам профессий на предприятиях общественного питания наблюдается самая высокая текучесть, которая составляет от 30 до 50% в год, и в то же время данные работники составляют основную массу сотрудников предприятия общественного питания. Однако дефицит кадров объясняется и субъективными причинами, а именно господствующими предубеждениями, связанными с работой в данном бизнесе, - низкие зарплаты, отсутствие перспектив карьерного роста, невысокий статус профессии продавца и т.д. После окончания специализированного учебного заведения по направлению «коммерция и торговля» небольшая часть выпускников желает работать именно на предприятиях общественного питания, хотя розничная торговля в настоящий момент интенсивно развивается и сделать карьеру, начав с «низкого старта» дойти до позиции топ-менеджера достаточно просто, особенно для квалифицированных молодых кадров.“Поскольку у нас несколько объектов, - говорит заместитель генерального директора сети Андрей Стрыжак, - то за один-два месяца до открытия новой точки мы набираем людей и направляем их на стажировку в уже работающие магазины”. Компания обеспечила училище современной техникой и рассчитывает в недалеком будущем видеть его выпускников среди своих сотрудников. Впрочем, ООО «Кристи-5000» рассматривает возможность и других форм сотрудничества с профтехучилищами, которые уже предусматривают инвестирование финансовых средств в учебные заведения. Гораздо важнее в дальнейшем помочь новому сотруднику адаптироваться в непривычной для него рабочей среде и освоиться в незнакомом коллективе, так как 50% приходящих в их сеть соискателей на линейные должности не имеют опыта работы в торговле, а многие - опыта работы вообще. После двухдневного курса в учебном центре обучающийся направляется на стажировку в одно из предприятий сети, где к нему прикрепляется наставник, в задачу которого входит помочь новичку влиться в трудовой коллектив, освоить

Содержание

Введение

Глава 1. Сущность и понятие стратегии использования человеческого потенциала

1.1 Сущность и понятие стратегии использования человеческого потенциала

1.2 Особенности воспроизводство кадров для предприятий общественного питания

Глава 2. Воспроизводство кадров в кафе ООО «Кристи-5000»

2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности кафе ООО «Кристи-5000»

2.2 Воспроизводство кадров ООО «Кристи-5000»

Глава 3. Прогнозирование кадрового воспроизводства

3.1 Сущность и значение учебных центров и тренинговых компаний

3.2 Формирование микроклимата

3.3 Ступени квалификации

Заключение

Литература

Приложения

Основой любой организации и ее главным богатством являются люди. При этом человек стал не только ключевым и самым ценным "ресурсом" организации, но и самым дорогостоящим. Продвижение фирм на новые рынки и в новые регионы зачастую вызывается именно этим фактом. Качество трудовых ресурсов непосредственно влияет на конкурентные возможности фирмы и является одной из важнейших сфер создания конкурентных преимуществ. Хорошая организация стремится максимально эффективно использовать своих работников, создавая все условия для наиболее полной отдачи сотрудников на работе и интенсивного развития их потенциала. Это является одной стороной взаимодействия человека и организации. Но есть и другая сторона этого взаимодействия, которая отражает то, как человек смотрит на организацию, какую роль она играет в его жизни, что она дает ему, какой смысл он вкладывает в свое взаимодействие с организацией. Для стратегического управления организацией очень важны оба этих направления установления взаимодействия организации и человека.

Подавляющее большинство людей почти всю свою сознательную жизнь проводят в организациях. Начиная с яслей и кончая домом для престарелых, человек сознательно или бессознательно, добровольно или по принуждению, заинтересованно или с полной апатией включается в жизнь организации, живет по ее законам, взаимодействует с другими ее членами, отдавая что-то организации, но и получая от нее что-то взамен. Стратегическое управление призвано обеспечивать как эффективное взаимодействие организации с внешней средой, так и обоюдополезное взаимодействие человека с организацией.

Современный рынок труда предъявляет определенные требования к работнику. Любая организация, которая решила сегодня преуспеть в конкурентной борьбе, а в особенности торговая, требует, чтобы каждый работник обладал весьма обширными знаниями.

С переходом к рыночной экономике происходят принципиальные изменения в системе управления предприятиями общественного питания. Следствием таких изменений становятся новые подходы к организации и качеству управления предприятием, а также к управленческим кадрам. грамотное управление и оценка персонала, тщательный анализ эффективности его деятельности, разработка гибких схем мотивации и ротации кадров, мониторинг состояния рынка труда являются теми аспектами, которые требуют самого пристального внимания руководства компаний. Таким образом, вопрос исследования воспроизводства кадров для предприятий общественного питания по-прежнему является актуальным.

Цель данной курсовой работы - исследование воспроизводства кадров для предприятий общественного питания. Объектом исследования является ООО «Кристи-5000».

Предмет исследования - воспроизводство кадров..

В курсовой работе решаются следующие задачи: - сущность и понятие стратегии использования человеческого потенциала;

- особенности воспроизводство кадров для предприятий общественного питания;

-особенности воспроизводство кадров для предприятий общественного питания.

Курсовая работа состоит из трех глав: - Глава1 Сущность и понятие стратегии использования человеческого потенциала;

Глава 2 Воспроизводство кадров в кафе ООО «Кристи-5000»;