Сертификация как важнейший элемент управления качеством продукции. Новые достижения в технологии яичных продуктов. Технология производства яичного порошка "Яичная продукция". Метрологическое обеспечение производства. Порядок проведения сертификации.
Аннотация к работе
Быстрая перемена состояния окружающей природы, увеличение действия техногенных факторов, эмоциональные стрессы, химические нагрузки определяют направление к снижению качества иммунитета населения как в Республике Казахстан, так и во всем мире. Продолжает увеличиваться много людей со сниженным иммунитетом, что обуславливает усиление хронических болезней людей, а также появление ряда болезней людей, в том числе вызываемых условно-патогенными бактериями. На сегодняшний день общепризнанна большое значение естественного процесса биомикроциноза человеческого организма, а также значение, которое играют в поддержании иммунитета людей бактерии, представляющие индивидуальную нормальную систему микрооргинизмов в нашем теле, - в основном полезные элементы и ферменты (то есть пробиотики), - когда они присутствуют в в ЖКТ в достаточном числе и необходимом соотношении. Стратегия государственной системы управления Республики Казахстан в направлении полноценного потребления продуктов питания населения подразумевает приобретение новых видов пищевых продуктов основного и специального предназначения с применением новых форм витаминов в виде лечебных препаратов, продуктов функционального потребления продуктов питания, увеличения сфер их применения. Возрастание сегмента яичных продуктов в Республике Казахстан составляет не менее 25-30% в год и обгоняет возрастание всего яичного сегмента Республики Казахстан в целом в три раза.Материалом для проведения исследования послужили: яичный порошок «Яичная продукция» 2,5%-ной жирности, выработанного предприятием ОАО «ШМКК» и аналогичный продукт «Яичная продукция» ОАО «ШМКК», выработанные по ТУ 9222-002-42954877; технологическая инструкция по производству яичного порошка «Яичная продукция»; нормативные документы на методики выполнения испытаний; на сырье и готовый яичный продукт «Яичная продукция»; акт инспекционного контроля за сертифицируемой продукцией, выданный предприятию Костанайским филиалом ОАО «НАЦЭКС». Отбор проб продукта производят следующим образом: «Яичная продукция» тщательно перемешивают путем пятикратного встряхивания пакета. Методика исследования яичного продукта «Яичная продукция» заключалась в определении фермента фосфатазы по ГОСТ 3623 Яичный концентрат и яичные продукты. Кислотный метод определения безопасности в яичном порошке «Яичная продукция» основан на выделении безопасности из продукта под действием серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося безопасности в градуированной части прибора. Отдел маркетинга и сбыта изучает спрос на продукцию и требования потребителей к качеству и внешнему оформлению продукции, разрабатывает планы поставок продукции, оформляет договоры на ее реализацию, следит за выполнением поставок продукции.С одной стороны, повышение эффективности производства диктуется постоянным возрастанием потребностей сегмента в продовольствии и сырье, увеличением требований к качеству продукции, ограниченностью привозрастаниеа некоторых видов производственных ресурсов, переменам стоимости факторов производства. Ранее производитель мог считать, что он оказывает одолжение потребителю, продавая ему свою продукцию. Производителям необходимо изучать мнения и требования потребителей и принимать их во внимание при проектировании, производстве и продаже своей продукции. При разработке новой продукции производитель должен предвосхищать требования и потребности потребителей, так как в ближайшие годы в лучшем положении окажутся те предприятия, которые смогут обеспечить не только наивысшую производительность труда, но и высокое качество, новизну и конкурентоприемность продукции. Специалисты предприятия ОАО «ШМКК», решая проблему увеличения ассортимента яичных продуктов и учитывая в первую очередь правило «Покупатель всегда прав», особенно тот, который заботится о своем здоровье, ориентируясь на новое направление в пищевой промышленности, остановили свой выбор на уникальном биопродукте - яичном продукте «Яичная продукция».Жесткая необходимость адекватных мер для повышения экологической безопасности и охраны окружающей природы привела к идее использования процедуры сертификации, которая хорошо зарекомендовала себя при решении проблем качества продукции, ибо наличие сертификатов соответствия, гарантирующих качество продукции, уже не удовлетворяет общество. В 1993 году в рамках ИСО был создан Технический Комитет - 207 «Управление охраной окружающей природы», который в 1996 году принял комплекс стандартов ИСО серии 14000 для построения эффективной системы управления окружающей природы и менеджмента экологическими аспектами деятельности предприятий. Этот стандарт разработан таким образом, чтобы его возможно было применять к предприятиям и организациям всех типов и размеров с учетом различных географических, культурных и социальных условий, и заложен принцип процессного подхода. Кроме этого, Министерством природных ресурсов и охраны окружающей природы Республики Казахстан подготовлены и внесены в правительство проекты