Изучение влияния коровьего молока на антагонистическую активность кисломолочных напитков. Элиминирование из желудочно-кишечного тракта условно-патогенных грибов. Разработка рецептуры новых кисломолочных напитков на основе ассоциаций бактерий и дрожжей.
При низкой оригинальности работы "Влияние жирности молока на противогрибковую активность молочнокислых микроорганизмов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В статье рассмотрена разработка рецептуры новых кисломолочных напитков на основе ассоциаций молочнокислых бактерий и дрожжей. Изучено влияние коровьего молока с разной степенью жирности на антагонистическую активность кисломолочных напитков. В связи с тем, что проблема необходимости противостоять постоянно растущему агрессивному воздействию микробной инфекции стоит перед подавляющим большинством населения, а также изза недостаточной эффективности и нежелательных побочных эффектов медикаментозной терапии представляются актуальными разработка и внедрение новых продуктов питания, содержащих живые культуры молочнокислых бактерий, являющихся антагонистами различных представителей условно-патогенной и патогенной микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека. Однако, несмотря на достаточно полную изученность молочнокислых бактерий, выявлению среди них антагонистов условно-патогенных и патогенных грибов до последнего времени уделялось очень мало внимания. Для разработки рецептуры кисломолочных напитков использовали ранее составленные ассоциации молочнокислых бактерий и дрожжей, проявляющие наиболее высокую противогрибковую активность: № 10 (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Kluyveromyces marxianus), 53 (Lactobacillus delbrueckii sub sp. bulgaricus, Lactococcus lactis subsp. lactis), 58 (Lactobacillus delbrueckii sub sp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis sub sp. lactis), 60 (Lactococcus lactis sub sp. lactis, Streptococcus lactis, Saccharomyces sp.), КГ (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacterium bulgaricus, Saccharomyces lactis).Таким образом, на основании полученных результатов можно сделать вывод о том, что наиболее высокий эффект подавления роста как дрожжей рода Candida, так и плесневых грибов рода Penicillium, проявляется при использовании для их выращивания молока со сравнительно низкими показателями жирности (1,5 и 2,5 %).
Вывод
Таким образом, на основании полученных результатов можно сделать вывод о том, что наиболее высокий эффект подавления роста как дрожжей рода Candida, так и плесневых грибов рода Penicillium, проявляется при использовании для их выращивания молока со сравнительно низкими показателями жирности (1,5 и 2,5 %). Это необходимо учитывать при производстве напитков лечебно-профилактического назначения, призванных способствовать элиминированию из кишечного тракта человека условно-патогенных и патогенных грибов. Однако в случае необходимости использования молока с более высокой жирностью применение заквасок № 60 и КГ также позволяет получить напиток с достаточно высокими показателями противогрибковой активности.
Список литературы
1. Патент РФ № 2412239. 20.02.2011. Ермоленко Е.И., Суворов А.Н. ШТАММLACTOBACILLUSFERMENTUMZ, используемый для производства пробиотических молочнокислых продуктов.
2. Патент РФ № 2413761. 10.03.2011. Хусмарк У., Форсген Бруск У., Грахн Хоканссон Е., Реннквист Д.LACTOBACILLUSFERMENTUMESS-1, DSM 17851 и его применение для лечения и/или профилактики кандидоза и инфекций мочевых путей.
3. Тихомирова О.М., Иванова Е.А. Противогрибковая активность микроорганизмов природной ассоциации «Тибетский рис» // Проблемы медицинской микологии. - 2011. - № 4. - С. 39-42.
4. Заявка РФ 2010127276/10 03.12.2008. Перрье Л., Лузинс-Пару К., Тирий И., Фюрманн Б. ПРИМЕНЕНИЕL.caseissp. paracaseiв качестве противогрибкового средства.
5. Ho P.-H., Luo J.B., Adams M.C. Lactobacilli and dairy propionibacterium with potential as biopreservatives against food fungi and yeast contamination //Прикладнаябиохимияимикробиология. - 2009. - Т. 45, № 4. - С. 460-164.
6. Magnusson J., Schnurer J. Lactobacillus coryniformis subsp. coriniformis strain Si3 products a broad-spectrum proteinaceos antifungal compound // Appl. Environ. Microbiol. - 2001. - 67. - P. 1-5.
7. Magnusson J., Strom K., Roos St., Sjogren J., Schnurer J. Broad and complex antifungal activity among environmental isolates of lactic acid bacteria // FEMS Microbiology Letters. - 2003. - 219, Iss. 1. - P. 129-135.
8. Strom K., Schnurer J., Petter M. Co-cultivation of antifungal Lactobacillus plantarum MILAB 393 АМ Aspergillus nidulans, evaluation of effects on fungal growth and protein expression // FEMS Microdiology Letters. - 2005. - 246, Iss. 1. - P. 119124.
9. Lavermicocca P., Valerio F., Evidente A., Lazzaroni S., Corsetti A., Gobetti M. Purification and characterization of novel antifungal compounds from the sourdough Lactobacillus plantarum strain 21B // Appl. Environ. Microbiol. - 2000. - Vol. 66. -4084-4090.
10. Strom K., Sjogren J., Broberg A., Schnurer J. Lactobacillus plantarum MILAB 393 produces the antifungal cyclic dipeptidescyclo and phenyllacid // Appl. Environ. Microbiol. - 2002. - Vol. 68. - P. 4322-4327.
11. САУБЕНОВАМ.Г., Пузыревская О.М. Молочнокислые бактерии - антагонисты дрожжей РОДАCANDIDA// Биологически активные добавки к пище и функциональные продукты питания - искоренение микронутриентной недостаточности: Меж-дунар. науч.-практ. конф. - Алматы, 2005. - С. 212-215.
12. Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Саданов А.К. Противогрибковый потенциал молочнокислых микроорганизмов. Lambert academic publishing. г. Саарбрюккен, Германия, 2014. - 103 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
