Использование сквашенной сывороточно-полисахаридной фракции в производстве хлебопродуктов как компонента, который обладает высокими медико-биологическими характеристиками. Влияние пектинов и молочной сыворотки на качество клейковины пшеничной муки.
При низкой оригинальности работы "Влияние сквашенной сывороточно-полисахаридной фракции (СПФ) на клейковину муки в тесте", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В статье описано использование сквашенной сывороточно-полисахаридной фракции в производстве хлебопродуктов как компонента, который обладает высокими медико-биологическими характеристиками, но также оказывает влияние на «силу муки» и качество клейковины Так молочную кислую сыворотку, добавляют к «сильной» муке чтобы расслабить клейковину, а пектин к муке «слабой» по силе, что бы ее укрепить. Клейковина отмывалась на разных этапах брожения теста от 30 до 180 минут, по времени ее истекания из пластометра построили график, на котором отображались результаты исследования (рисунок 2). клейковина мука молочный сыворотка После первых 30 минут брожения, отмытая клейковина из теста с СПФ истекала на 2 минуты позже, чем полученная из теста с сывороткой, и на 8 минут полученная из теста с водой. Также отмечено, что клейковина, отмытая из теста с СПФ на всех этапах эксперимента, истекала медленнее чем, клейковина, отмытая из теста сывороткой.
Список литературы
1. Храмова Н.С., Сокол Н.В. Влияние пектиновых экстрактов на хлебопекарные свойства пшеничной муки общего назначения / Материалы международной научно-практической конференции «Хлебопекарные, кондитерские и макаронные изделия ХХІ века». - Краснодар: КУБГТУ, 2009. С.63-66.
2. Сокол Н.В., Донченко Л.В., Силко С.Н. Функциональная роль пектиновых веществ в технологии хлеба / Материалы республиканского конгресса «Здоровое питание республики Адыгея» - Майкоп: ООО «Качество», 2005. - С.135-137.
3. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья/ Обзорная информация М.: АГРОНИИТЭИММП, 1988., 42с.
4. Нестеренко, П.Г., Василисина В.В., Костина А.Н., Петраш И.П. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности/ Обзорная информация//- М.: АГРОНИИТЭИММП, 1986.
5. Орлова Т. А. Использование фракционирования молочного сырья полисахаридамив в производстве функциональных продуктов питания / Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. - № 8. - 2003 С. 123-125.
6. Молочников В. В., Орлова Т.А., Суюнчев О.А. Переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии «Био-Тон» / Пищевая промышленность.- 1996.- № 5. - С. 34-35
7. Орлова Т.А., Мельтюсов В.Е. Сывороточно-полисахаридная фракция в функциональных напитках/ Молочная промышленность. - 2008. - № 12 - С. 64.
8. Мартинчик, А.Н. Использование концентратов «Био-Тон» в лечебно профилактическом питании/ Новые промышленные технологии - 2001. - №5-6. - С. 9.
Размещено на .ur
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
