Анализ влияния генотипа на формирование физико-химических качественных показателей свинины. Использование двух и трёхпородных помесей с целью улучшения мясной продуктивности животных. Оценка энергетической ценности и белково-качественных свойств мяса.
При низкой оригинальности работы "Влияние скрещивания специализированных пород свиней на качественные показатели мяса", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В настоящее время в Российской Федерации уделяется большое внимание увеличению производства высококачественного отечественного конкурентоспособного мяса, в том числе и свинины. Однако, несмотря на большое количество работ направленных на изучение специализированных мясных пород при промышленном производстве свинины, вопрос об изучении мясной продуктивности в современных условиях выращивания остается актуальным и требующим своевременного решения [1, 2, 3]. Изучение физико-химических показателей свинины имеет огромное значение при производстве продуктов питания, а также оказывает влияние на показатели хранения свинины [7, 8]. Однако вопрос об изучении влияния генотипа на формирование физико-химических качественных показателей свинины остается актуальным. Различия по группам заключалось в породности животных: так в I группу - отбирались чистопородные подсвинки степного типа (СТ); во II группу - помеси СТ с крупной белой породой (КБ); в III группу - чистопородные КБ.Качество свинины определяется, прежде всего, ее пищевой ценностью, включающей обеспечение человека в питательных веществах, обменной энергии, органолептических качествах которые основываются на его химическом составе (таблица 1). Как видно из представленных данных подсвинки СТХКБ обладали более высоким содержанием влаги в мышечной ткани по сравнению с чистопородными животными СТ и КБ на - на 0,2 и 0,4%. Однако наиболее высоким содержанием золы характеризовалось мясо полученное от помесных свиней СТХКБ по сравнению с чистопородными СТ и КБ - на 0,1 и 0,1%. Наиболее высоким содержанием сырого протеина обладали животные СТ, что больше в сравнении с КБ на 0,5%, а в сравнении с помесными аналогами СТХКБ - на 0,3%. Белки строма это белки, в составе которых отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты.При исследовании качественных показателей свинины СТ, СТХКБ и КБ установлено, что свиньи специализированной мясной породы СТ обладают более высокими показателями качества свинины.
Введение
В настоящее время в Российской Федерации уделяется большое внимание увеличению производства высококачественного отечественного конкурентоспособного мяса, в том числе и свинины.
Однако, несмотря на большое количество работ направленных на изучение специализированных мясных пород при промышленном производстве свинины, вопрос об изучении мясной продуктивности в современных условиях выращивания остается актуальным и требующим своевременного решения [1, 2, 3].
При промышленном производстве свинины обычно практикуется при этом условия кормления и содержания животных должны находиться в параметрах отвечающих зоотехническим требованиям [4, 5, 6].
Изучение физико-химических показателей свинины имеет огромное значение при производстве продуктов питания, а также оказывает влияние на показатели хранения свинины [7, 8].
Однако вопрос об изучении влияния генотипа на формирование физико-химических качественных показателей свинины остается актуальным.
Целью научно-исследовательской работы явилось изучение влияния генотипа свиней на качественные показатели мяса.
Научно-исследовательская работа проводилась на свиноферме ООО «Донская Нива» Ростовской области. Для формирования групп было отобрано 96 голов подсвинков, живой массой по 30 кг, которых распределили по 32 головы в три группы. Группы формировали по принципу пар-аналогов по возрасту, живой массе и происхождению. Различия по группам заключалось в породности животных: так в I группу - отбирались чистопородные подсвинки степного типа (СТ); во II группу - помеси СТ с крупной белой породой (КБ); в III группу - чистопородные КБ.
Животных откармливали до достижения живой массы 100 кг. Кормили подсвинков комбикормом ПК-55-26, вволю. Рацион кормления животных был составлен для получения 650-750г среднесуточного прироста.
Убой и обвалку туш животных проводили на Новочеркасском Мясокомбинате и убойном цехе учхоза «Донское». При этом отбирали 12 образцов длиннейшей мышцы спины и шпика на уровне 9-12 - го грудных позвонков с целью изучения качественных показателей мышечной и жировой тканей. С целью изучения физико-химического анализа свинины отбирали по 400г мяса и от каждой туши.
Материалы и методы исследований
Химический и биохимический состав мякоти туш бычков изучали: - влагу - по ГОСТ 9793-74 высушиванием навески до постоянной массы их при температуре 105 ± 2ОС;
- жир - экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета;
- белок - путем определения общего азота по Къельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея;
- определение белковых фракций (саркоплазменных, миофибриллярных и белков строма) проводили методом фракционирования белков по Хеландеру в модификации Иванова, Юрьева;
- энергетическую ценность считали по формуле Александрова В.А. (ВНИИМС, 1984);
- минеральные вещества (золу) - сухой минерализацией образцов в муфельной печи;
- влагосвязывающую способность - планиметрическим методом прессования по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман;
- РН - потенциометрическим методом с помощью РН-метра на глубине 4-5 см.
Цифровой материал исследований обработан методами вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969), на ПК с использованием пакета программ «Microsoft Office») и определением критерия достоверности разности по Стьюденту Фишеру при трех уровнях вероятности.
Вывод
Качество свинины определяется, прежде всего, ее пищевой ценностью, включающей обеспечение человека в питательных веществах, обменной энергии, органолептических качествах которые основываются на его химическом составе (таблица 1).
Как видно из представленных данных подсвинки СТХКБ обладали более высоким содержанием влаги в мышечной ткани по сравнению с чистопородными животными СТ и КБ на - на 0,2 и 0,4%. По количеству золы существенных различий между аналогами из всех изучаемых групп не установлено. Однако наиболее высоким содержанием золы характеризовалось мясо полученное от помесных свиней СТХКБ по сравнению с чистопородными СТ и КБ - на 0,1 и 0,1%.
Наиболее высоким содержанием сырого протеина обладали животные СТ, что больше в сравнении с КБ на 0,5%, а в сравнении с помесными аналогами СТХКБ - на 0,3%.
По содержанию жира в мышечной ткани мясо подсвинков КБ превосходило аналогов из СТХКБ и СТ на 0,7 (P?0,99) и 0,7% (P?0,99).
Наиболее высоким показателем энергетической ценности обладали животные КБ, что выше в сравнении с аналогами СТХКБ и СТ на 8,7 КДЖ (P?0,99) и 7,6 КДЖ (P?0,99). По нашему мнению превосходство мяса свиней КБ объясняется несколько более высоким содержанием жира по сравнению с СТ и СТХКБ.
Одним из важных показателей качества мяса при определении биологической полноценности белков является фракционный состав белков мышц. Белки мышечной ткани подразделяют на саркоплазматические, миофибриллярные и строма. Условно по растворимости белки можно разделить на водорастворимые - белки саркоплазмы, растворимые в солевых растворах - белки миофибриллярные и нерастворимые в водносолевых растворах - белки строма.
Биологически полноценными белками, т.е. содержащими все незаменимые аминокислоты являются саркоплазменные и миофибриллярные белки.
Белки строма это белки, в составе которых отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты. Они входят в состав соединительной ткани и являются строительным материалом, объединяющим белки ядер с мышечными волокнами.
В таблице 2 представлены результаты по исследованию фракций белка мышечной ткани (таблица 2).
Следует отметить, что по содержанию белков мяса изучаемых подсвинков было различным.
Таблица 2 - Фракционный состав белка мышечной ткани
Превосходство подсвинков СТ по содержанию общего белка над сверстниками СТХКБ и КБ составило 0,3 и 0,2% соответственно.
По содержанию миофибриллярных белков животные СТ превосходили аналогов КБ и СТХКБ на 0,8% (P?0,95) и 0,4%.
По содержанию белков строма мясо животных КБ превосходило мясо аналогов СТ и СТХКБ на 0,4 и 0,3 %.
Изучение белково-качественного показателя (БКП) представляет собой особый интерес так как он показывает отношение суммы полноценных белков к количеству неполноценных белков.
Наиболее высоким показателем БКП характеризовалось мясо животных СТ и составляло 1,59, что выше в сравнении с СТХКБ и КБ на 0,1 и 0,24.
Результаты проведенных исследований по биологической полноценности свинины убедительно доказывают превосходство животных СТ над аналогами из других групп.
В таблице 3 представлены данные по изучению физико-химических свойств мяса. свинина помесь генотип продуктивность
Мясо подсвинков СТХКБ превосходят КБ по влагоудерживающей способности на 2,6 % (P?0,95), по интенсивности окраски мышечной ткани на 3,3 ед. экст. (P?0,99). Наименьший показатель ВУС и интенсивности цвета имели свиньи СТ - на 2,7 % (P?0,95) и 2,3 ед. экст. (P?0,95) в сравнении с КБ.
Потери мясного сока при варке 37,4±1,1 32,1±0,9 34,4±1,0
Мясо подсвинков генотипа СТХКБ отличалось наименьшими потерями сока при варке в сравнении с аналогами КБ на 2,3% (P?0,95), а животные СТ потеряли сока больше в сравнении с КБ на 3,0 %.
Следует отметить, что по РН мяса всех изучаемых генотипов находилась на одном уровне и разница между ними была статистически недостоверной.При исследовании качественных показателей свинины СТ, СТХКБ и КБ установлено, что свиньи специализированной мясной породы СТ обладают более высокими показателями качества свинины.
Следует отметить, что все полученное мясо обладало высокими потребительскими качествами и не имело никаких пороков.
Список литературы
1. Горлов И.Ф., Водянников В.И., Злепкин А.Ф. Репродуктивные качества свиноматок / И.Ф. Горлов, В.И. Водянников, А.Ф. Злепкин // Промышленное и племенное свиноводств - 2006. - №2. - с. 32-34.
2. Горлов И. и др. Повышение продуктивности подсвинков и потреб. качеств их мяса / Горлов И. и др. // Свиноводство. - 2007. - №2. - с.16-17.
3. Горлов И.Ф. Способы повышения эффект. произ-ва свинины и улучшения ее качества: рекомендации / И.Ф. Горлов // М.: Вестник РАСХН, 2005. - 25с.
4. Филатов А.С., Кукушкин И.Ю. Продуктивные и некоторые биологические особенности свиней канадской селекции в условиях Нижнего Поволжья / А.С. Филатов, И.Ю. Кукушкин // Главный зоотехник - 2011. - №6. - с. 31-34.
5. Шкаленко В.В., Ружейников Ф.В., Кукушкин И.Ю., Филатов А.С. Биологическая и пищевая ценность мяса подсвинков разных пород / В.В. Шкаленко, Ф.В. Ружейников, И.Ю. Кукушкин, А.С. Филатов // Свиноводство - 2011. - №4. - с. 32-33.
6. Макаров Д.Ю., Ружейников Ф.В., Шкаленко В.В., Николаев Д.В. Лактулозосодержащие кормовые добавки и их влияние на продуктивность подопытных подсвинков / Д.Ю. Макаров, Ф.В. Ружейников, В.В. Шкаленко, Д.В. Николаев // Свиноводство. - 2012. - №5. - с. 61-62.
7. Осадченко И.М., Николаев Д.В., Злобина Е.Ю. Инновационная технология обработки мяса животных для его последующего хранения в охлажденном состоянии / И.М. Осадченко, Д.В. Николаев, Е.Ю. Злобина // Вестник Алтайского гос. аграрного университета. - 2012. - №12. - с. 109-111.
8. Горлов, И.Ф. Способ хранения мяса животных в охлажденном состоянии / И.М. Осадченко, И.Ф. Горлов, В.В. Ранделина, Д.Н. Пилипенко, Е.Ю. Злобина, Д.В. Николаев, А.Н. Струк, А.В. Сало // Официальный бюллетень «Изобретения. Полезные модели» RU № 2379898, кл. A23B4/08, 2007. - 5 с.
2. Gorlov I.F. Increased productivity of gilts and consumer quality of their meat / / / Pig-breeding. - 2007. - № 2. - P.16-17.
3. I.F. Gorlov. Ways to increase efficiency of pork production and improve its quality: recommendations / I.F. Gorlov / / Oxford Bulletin of Agricultural Sciences, 2005. - 25p.
4. Filatov A.S., Kukushkin I.Y. Productive and some biological features of Canadian swine breeding in the Lower Volga region / A.S. Filatov, I.U. Kukushkin / / 2011. - № 6. - pp. 31-34.
5. Shkalenko V.V., Ruzheinikov F.V., Kukushkin I., A. Filatov Biological and nutritional value of meat pigs of different breeds/ V.V. Shkalenko, F.V. Ruzheinikov, I.Y. Kukushkin, A.S. Filatov/Pig-breeding - 2011. - № 4. - pp. 32-33.
6. Makarov D.Y., Ruzheinikov F.V., Shkalenko V.V., Nikolaev D.V. Lactulose-containing feed additives and their effect on the productivity of testing pigs / D. Makarov, F.V. Ruzheinikov, V.V. Shkalenko, D.V. Nikolaev / / Pig. - 2012. - № 5. - pp. 61-62.
7. Osadchenko I.M., Nikolaev D.V., Zlobina E.Y. The innovative technology of processing of meat animals for subsequent storage in refrigerated / I.M. Osadchenko, D.V. Nikolaev, E. Zlobin / / Bulletin of the Altai State Agrarian University. - 2012. - № 12. - pp. 109-111.
8. Gorlov I.F. The method of storage of meat animals in the refrigerated / I.M. Osadchenko, I.F. Gorlov, V.V. Randelina, D.N. Pilipenko, E. Zlobin, D.V. Nikolaev, A.N. Stroock, A. Salo / / Official bulletin "Inventions. Utility models »RU № 2379898, cl. A23B4/08, 2007. - 5.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
