Влияние особенностей новых селекционных сортов льна на показатели качества масла в семенах при хранении - Статья

В статье исследовано содержание и жирнокислотный состав масла из семян льна традиционного сорта ВНИИМК-630 и нового селекционного сорта Сюрприз. Проведен сравнительный анализ содержания и фракционного состава токоферолов в маслах из семян этих сортов. Следовательно, в триацилглицеролах льняного масла из семян традиционных сортов льна содержание альфа-линоленовой кислоты существенно превышает данные рекомендации, следствием чего является также неустойчивость этого масла к окислительным изменениям при хранении, так как с увеличением степени ненасыщенности скорости образования радикалов жирных кислот с последующим взаимодействии их с кислородом существенно возрастают [6]. лен токоферол сорт масло В связи с этим из традиционных сортов семян льна в основном получают масло, идущее на технические цели - производство олиф, лаков, красок, линолеума. Поэтому селекция на создание сортов льна, дающих не техническое, а пищевое масло, направлена на понижение содержания альфа-линоленовой кислоты до пределов соотношения омега-6/омега-3 кислот, рекомендованных институтом питания РАМН для здорового или лечебного питания, указанных выше.Различия между общим содержанием токоферолов в масле из исследуемых семян традиционного сорта ВНИИМК 630 и нового сорта Сюрприз незначительна и составляет 4,07 мг/100 г. Фракционный состав токоферолов масел из семян этих сортов льна представлен в основном ? - токоферолами с небольшим количеством ? - токоферолов и значимо не отличается между собой. Поскольку массовая доля влаги в семенах обоих исследуемых сортов не превышала критических значений (таблица 1), сушка семян перед хранением не проводилась. Изменения перекисного числа масла в семенах льна исследуемых сортов представлено в таблице 4. Из рисунка следует, что перекисное число масла из сорта льна ВНИИМК 630 растет более интенсивно, чем масла из сорта Сюрприз, что обусловлено указанными выше отличиями в жирнокислотном составе триацилглицеролов при равенстве в содержании и фракционном составе токоферолов в масле из семян обоих сортов.

Общее содержание и фракционный состав токоферолов в масле из исследуемых сортов льна представлены в таблице 3.

1. Биологическая активность льняного масла как источника омега-3-альфа-линоленовой кислоты /О.М. Ипатова, Н.Н. Прозоровская, В.С. Баранова, Д.А. Гусева //Биомедицинская химия. 2004. Т.50. №.1.

2. Технология отрасли (приемка, обработка и хранение масличных семян): Учебник для вузов / С.К. Мустафаев, Л.А. Мхитарьянц, Е.П. Корнена и др. СПБ.: ГИОРД, 2012. 248 с.

3. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие / Е.П. Корнена, С.А. Калманович, Е.В. Мартовщук и др. Новосибирск: Изд-во Сибирского университета, 2007. 272 с.

4. Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений / А.А. Королев. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. 528 с.

5. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. 432 с.

6. Окислительная устойчивость льняного масла при хранении /О.И. Шадыро, А.А. Сосновская, И.П. Едимечева, Н.И. Островская // Масложировая промышленность. 2010. №5. С.26-28.

7. Дьяков А.Б. Физиология и экология льна. Краснодар, 2006. 215 с.

8. Скляров С.В. Горлов С.Л. Хозяйственная ценность образца льна масличного К-2001 в связи с селекцией на низколиноленовость // Сборник материалов 6-й международной конференции молодых ученых и специалистов «Инновационные направления исследований в селекции и технологии возделывания масличных культур». 2011. С.289.

9. Ефименко С.Г. Особенности масличногог сырья, полученного из высокоолеинового подсолнечника и низколиноленового льна // Сборник материалов 7-й международной конференции «Масложировая индустрия-2007». 2007. С.62-66.

10. Богданова М.В. Андроник Е.Л. Идентификация генов льна, отвечающих за содержание жирных кислот в масле // Сборник материалов 6-й международной конференции молодых ученых и специалистов «Инновационные направления исследований в селекции и технологии возделывания масличных культур». 2011. С.21.

11. ГОСТ 8.596-2010 Государственная система обеспечения единства измерений. ЯМР-анализаторы масличности и влажности сельскохозяйственных материалов. Методика поверки. М.: Изд-во стандартов, 2012. 12 с.

12. ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. М.: Изд-во стандартов, 1991. 15 с.

13. Попов П.С. Методические указания по определению биохомических показателей качества масла и семян масличных культур. Краснодар.1976.

14. ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа. М.: Изд-во стандартов. 1991. 5 с.

15. ГОСТ Р 52110 - 2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа М.: Изд-во стандартов. 1991. 11 с.

16. Закгейм А.Ю. Введение в моделирование химико-технологических процессов. М.: Химия. 1982. 288с.

17. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: Учебник. М.: КОЛОСС, 2003. 360 с.

References

1. Biologicheskaja aktivnost" l"njanogo masla kak istochnika omega-3-al"fa-linolenovoj kisloty /O.M. Ipatova, N.N. Prozorovskaja, V.S. Baranova, D.A. Guseva //Biomedicinskaja himija. 2004. T.50. №.1.

2. Tehnologija otrasli (prijomka, obrabotka i hranenie maslichnyh semjan): Uchebnik dlja vuzov / S.K. Mustafaev, L.A. Mhitar"janc, E.P. Kornena i dr. SPB.: GIORD, 2012. 248 s.

3. Jekspertiza masel, zhirov i produktov ih pererabotki. Kachestvo i bezopasnost": Uchebno-spravochnoe posobie / E.P. Kornena, S.A. Kalmanovich, E.V. Martovshhuk i dr. Novosibirsk: Izd-vo Sibirskogo universiteta, 2007. 272 s.

4. Gigiena pitanija: ucheb. dlja stud. vyssh. ucheb. zavedenij / A.A. Korolev. - 2-e izd., pererab. i dop. - M.: Izdatel"skij centr «Akademija», 2007. 528 s.

5. Pozdnjakovskij V.M. Gigienicheskie osnovy pitanija i jekspertizy prodovol"stvennyh tovarov: Uchebnik. Novosibirsk: Izd-vo Novosib. un-ta, 1996. 432 s.

6. Okislitel"naja ustojchivost" l"njanogo masla pri hranenii /O.I. Shadyro, A.A. Sosnovskaja, I.P. Edimecheva, N.I. Ostrovskaja // Maslozhirovaja promyshlennost". 2010. №5. S.26-28.

7. Djakov A.B. Fiziologija i jekologija l"na. Krasnodar, 2006. 215 s.

8. Skljarov S.V. Gorlov S.L. Hozjajstvennaja cennost" obrazca l"na maslichnogo K-2001 v svjazi s selekciej na nizkolinolenovost" // Sbornik materialov 6-j mezhdunarodnoj konferencii molodyh uchenyh i specialistov «Innovacionnye napravlenija issledovanij v selekcii i tehnologii vozdelyvanija maslichnyh kul"tur». 2011. S.289.

9. Efimenko S.G. Osobennosti maslichnogog syr"ja, poluchennogo iz vysokooleinovogo podsolnechnika i nizkolinolenovogo l"na // Sbornik materialov 7-j mezhdunarodnoj konferencii «Maslozhirovaja industrija-2007». 2007. S.62-66.

10. Bogdanova M.V. Andronik E.L. Identifikacija genov l"na, otvechajushhih za soderzhanie zhirnyh kislot v masle // Sbornik materialov 6-j mezhdunarodnoj konferencii molodyh uchenyh i specialistov «Innovacionnye napravlenija issledovanij v selekcii i tehnologii vozdelyvanija maslichnyh kul"tur». 2011. S.21.

11. GOST 8.596-2010 Gosudarstvennaja sistema obespechenija edinstva izmerenij. JAMR-analizatory maslichnosti i vlazhnosti sel"skohozjajstvennyh materialov. Metodika poverki. M.: Izd-vo standartov, 2012. 12 s.

12. GOST 30418-96 Masla rastitel"nye. Metod opredelenija zhirnokislotnogo sostava. M.: Izd-vo standartov, 1991. 15 s.

13. Popov P.S. Metodicheskie ukazanija po opredeleniju biohomicheskih pokazatelej kachestva masla i semjan maslichnyh kul"tur. Krasnodar.1976.

14. GOST 26593-85 Masla rastitel"nye. Metod izmerenija perekisnogo chisla. M.: Izd-vo standartov. 1991. 5 s.

15. GOST R 52110 - 2003 Masla rastitel"nye. Metody opredelenija kislotnogo chisla M.: Izd-vo standartov. 1991. 11 s.

16. Zakgejm A.Ju. Vvedenie v modelirovanie himiko-tehnologicheskih processov. M.: Himija. 1982. 288s.

17. Shherbakov V.G., Lobanov V.G. Biohimija i tovarovedenie maslichnogo syr"ja: Uchebnik. M.: KOLOSS, 2003. 360 s.

Размещено на .ru