Содержание и жирнокислотный состав масла из семян льна традиционного сорта нового селекционного сорта "Сюрприз". Проведение сравнительного анализа фракционного состава токоферолов в маслах из семян. Правила хранения семян льна в сухом состоянии.
При низкой оригинальности работы "Влияние особенностей новых селекционных сортов льна на показатели качества масла в семенах при хранении", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В статье исследовано содержание и жирнокислотный состав масла из семян льна традиционного сорта ВНИИМК-630 и нового селекционного сорта Сюрприз. Проведен сравнительный анализ содержания и фракционного состава токоферолов в маслах из семян этих сортов. Следовательно, в триацилглицеролах льняного масла из семян традиционных сортов льна содержание альфа-линоленовой кислоты существенно превышает данные рекомендации, следствием чего является также неустойчивость этого масла к окислительным изменениям при хранении, так как с увеличением степени ненасыщенности скорости образования радикалов жирных кислот с последующим взаимодействии их с кислородом существенно возрастают [6]. лен токоферол сорт масло В связи с этим из традиционных сортов семян льна в основном получают масло, идущее на технические цели - производство олиф, лаков, красок, линолеума. Поэтому селекция на создание сортов льна, дающих не техническое, а пищевое масло, направлена на понижение содержания альфа-линоленовой кислоты до пределов соотношения омега-6/омега-3 кислот, рекомендованных институтом питания РАМН для здорового или лечебного питания, указанных выше.Различия между общим содержанием токоферолов в масле из исследуемых семян традиционного сорта ВНИИМК 630 и нового сорта Сюрприз незначительна и составляет 4,07 мг/100 г. Фракционный состав токоферолов масел из семян этих сортов льна представлен в основном ? - токоферолами с небольшим количеством ? - токоферолов и значимо не отличается между собой. Поскольку массовая доля влаги в семенах обоих исследуемых сортов не превышала критических значений (таблица 1), сушка семян перед хранением не проводилась. Изменения перекисного числа масла в семенах льна исследуемых сортов представлено в таблице 4. Из рисунка следует, что перекисное число масла из сорта льна ВНИИМК 630 растет более интенсивно, чем масла из сорта Сюрприз, что обусловлено указанными выше отличиями в жирнокислотном составе триацилглицеролов при равенстве в содержании и фракционном составе токоферолов в масле из семян обоих сортов.
План
Общее содержание и фракционный состав токоферолов в масле из исследуемых сортов льна представлены в таблице 3.
2. Технология отрасли (приемка, обработка и хранение масличных семян): Учебник для вузов / С.К. Мустафаев, Л.А. Мхитарьянц, Е.П. Корнена и др. СПБ.: ГИОРД, 2012. 248 с.
3. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие / Е.П. Корнена, С.А. Калманович, Е.В. Мартовщук и др. Новосибирск: Изд-во Сибирского университета, 2007. 272 с.
4. Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений / А.А. Королев. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. 528 с.
5. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. 432 с.
7. Дьяков А.Б. Физиология и экология льна. Краснодар, 2006. 215 с.
8. Скляров С.В. Горлов С.Л. Хозяйственная ценность образца льна масличного К-2001 в связи с селекцией на низколиноленовость // Сборник материалов 6-й международной конференции молодых ученых и специалистов «Инновационные направления исследований в селекции и технологии возделывания масличных культур». 2011. С.289.
9. Ефименко С.Г. Особенности масличногог сырья, полученного из высокоолеинового подсолнечника и низколиноленового льна // Сборник материалов 7-й международной конференции «Масложировая индустрия-2007». 2007. С.62-66.
10. Богданова М.В. Андроник Е.Л. Идентификация генов льна, отвечающих за содержание жирных кислот в масле // Сборник материалов 6-й международной конференции молодых ученых и специалистов «Инновационные направления исследований в селекции и технологии возделывания масличных культур». 2011. С.21.
11. ГОСТ 8.596-2010 Государственная система обеспечения единства измерений. ЯМР-анализаторы масличности и влажности сельскохозяйственных материалов. Методика поверки. М.: Изд-во стандартов, 2012. 12 с.
12. ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. М.: Изд-во стандартов, 1991. 15 с.
13. Попов П.С. Методические указания по определению биохомических показателей качества масла и семян масличных культур. Краснодар.1976.
14. ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа. М.: Изд-во стандартов. 1991. 5 с.
15. ГОСТ Р 52110 - 2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа М.: Изд-во стандартов. 1991. 11 с.
16. Закгейм А.Ю. Введение в моделирование химико-технологических процессов. М.: Химия. 1982. 288с.
17. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: Учебник. М.: КОЛОСС, 2003. 360 с.
2. Tehnologija otrasli (prijomka, obrabotka i hranenie maslichnyh semjan): Uchebnik dlja vuzov / S.K. Mustafaev, L.A. Mhitar"janc, E.P. Kornena i dr. SPB.: GIORD, 2012. 248 s.
3. Jekspertiza masel, zhirov i produktov ih pererabotki. Kachestvo i bezopasnost": Uchebno-spravochnoe posobie / E.P. Kornena, S.A. Kalmanovich, E.V. Martovshhuk i dr. Novosibirsk: Izd-vo Sibirskogo universiteta, 2007. 272 s.
