Исследование зависимости скорости роста культуры, увеличения ее биомассы и продуктивности молочнокислого микроорганизма Lactococcus lactis СН5. Определение оптимальных условий условия биосинтеза молочной кислоты и его зависимости от концентрации глюкозы.
Аннотация к работе
Изучена зависимость скорости роста культуры, увеличения ее биомассы и продуктивности молочнокислого микроорганизма Lactococcus lactis СН5и определены оптимальные условия биосинтеза молочной кислоты от концентрации глюкозы, дрожжевого экстракта и способа культивирования Particular qualities of growth of homofermentative lactic acid producer Lactococcus lactis CH5 depending on the composition nutrient medium: glucose and yeast autolysate concentration are examined in the article. Молочная кислота широко используется в пищевой промышленности для производства напитков, мармелада, в процессах консервирования [1]. Культивирование проводили в 500 мл колбах, 10-литровом и 100-литровом ферментерах (производство ОАО "ОКБ Фармбиомаш" г.Йошкар-Ола) с использованием датчика температуры ДТС 035-50 М (Россия) и комбинированных стерилизуемых РН-электродов INPRO 3030 (Швейцария) при 37? С без аэрации. Для отбора наиболее перспективного штамма-продуцента молочной кислоты была изучена кислотообразующая способность трех культур молочнокислых бактерий :Lactococcus lactis СН5, Lactobacillus helveticus B-4040, Lactobacillus delbrueckii Л 20. Каждую культуру засевали в колбы с 200 мл жидкой среды MRS с добавлением 10 г/л дрожжевого экстракта и 25 г/л глюкозы, РН 6,0.
Datta R. et al. Technological and economic potential of poly(lactis acid) fnd lactis acid derivative//FEMS Microbiology Reviws.1995.Vol.16.P.221-231.
Тренина М.А., Лысенко А.М., Ахвередян В.З., Мчедлишвили Е.Б. Изучение видовой вариабельности бактерий Lactococcus lactis по признаку адаптации к высокой кислотности среды.// Микробиология. 2006.Т.75.№1.С.118-126.
Duwat P., Cesselin B., Souris S.,Gruss A. Lactococcus lactis, a bacterial model for stress responses and survival//J.Food Microbiol.2000.Vol.55.P.83-86.
Sjoberg A.,Persson I.,Quednau M.,Hahn-Hagerdal B. The influence of limited and non-limited growth conditions on glucose and maltose metabolism in Lactococcus lactis ssp.lactis strains//Appl.Microbiol.fnd Biotechnol.1995.Vol.42.№6.P.931-938.
Куксова Е.В. разработка технологии комплексных пищевых добавок с использованием кислотообразующих бактерий: автореф…. дис. канд. техн. наук М.2008.27 с.
Warminska-Radyko I., Olszewska M.,Miks-Krajnik M. Effect of temperature and sodium chloride on growth and metabolism of Lactococcus strainsin longterm incubation of milk //Milchwissenschaft-Milk Science International.2010.Vol.65.P. 32-35.
Аркадьева З.А. и др. Промышленная микробиология. М.,1989. 686 с.
Варфаломеев С.Д. Кинетические закономерности развития микробных популяций /Современные проблемы биокинетики. М.,1987. С.6-77.
Миневич И.Г. Материально-энергетический баланс и кинетика роста микроорганизмов.М.,2005. 353 с.
Проскуряков М.Т.Биохимия. Краснодар,2007.199 с.
Гуревич Ю.Л. Устойчивость и регуляция в микробных популяциях. Новосибирск, 1984. 98 с.