Возможность использования пектина по новому назначению, в качестве криопротектора. Обеспечение жизнедеятельности дрожжевых клеток и качества готового хлеба за счет функциональных свойств пектина. Диапазон температур, используемых при замораживании.
При низкой оригинальности работы "Влияние криопротекторов на активность дрожжевых клеток при замораживании хлебобулочных полуфабрикатов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Поэтому помимо выбора подходящего криопротектора, важную роль играют различные температурные режимы замораживания [1, 7]. пектин криопротектор дрожжевой Первые 8 образцов (контроль, с добавлением пектина, сорбита, фруктозы) были заморожены при температуре (-18) ОС, вторые 8 образцов (контроль, с добавлением пектина, сорбита, фруктозы), были заморожены при температуре (-4) ОС, срок хранения их составлял 30 суток. Далее образцы была разморожены в ЭМП СВЧ (выходная мощность: 800 Вт, мощность: 1150 Вт) и в условиях цеха (при температуре 20 ОС и относительной влажности воздуха 40 %), после чего методом подсчета микроорганизмов в счетной камере Тома Цейсса, было посчитано количество живых и мертвых дрожжевых клеток. При температуре (-4) ОС активность дрожжей является максимально низкой, но без вымораживания клеточной воды содержащейся в тесте, так как при температуре до (-7) ОС не происходит энергоинтенсивного перехода из одного агрегатного состояния в другое, активность энзимов сохраняется. Нами было исследовано 8 образцов, 4 из них (контроль, с добавлением пектина, сорбита, фруктозы) были заморожены при температуре (-18) ОС, 4 других образца (контроль, с добавлением пектина, сорбита, фруктозы) при температуре (-4) ОС.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
