Понятие и основные свойства консервантов, происхождение и область их применения, сущность влияния на организм человека. Разработка предложений по ужесточению контроля за применением консервантов и повышению информированности населения на сегодня.
консервант организм контроль Актуальность проблемы: эта тема является актуальной, так как человек каждый день питается тем или иными продуктами питания и ему неизбежно требуется помощь различных консервантов, с помощью которых он сможет продлить срок хранения этих же продуктов. В данной научной работе мы попытались понять место, занимаемое пищевыми добавками в нашей жизни, в частности консервантами. Методика решения поставленных задач: • Изучение литературы по теме «пищевые добавки» и «консерванты» • Анализ проделанной работы • Исследовательские работы • Сопоставление результатов 1. Литературный обзор 1.1 Систематика и морфология пищевых добавок Пищевые добавки - это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты. В технологических целях добавляются в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств. Добавки регулируют влажность продуктов, размельчают и разрыхляют, эмульгируют и уплотняют, отбеливают и глазируют, окисляют, охлаждают и консервируют и так далее и надо заметить, что в ряде случаев использование добавок позволяет применять более мягкие режимы обработки сырья, например, щадящую термообработку, в результате чего в продукте сохраняется больше витаминов. Буква «Е» - это сокращение от «Europe» - Европа, так Европейская комиссия по пищевым добавкам помечает химические соединения, содержащиеся в продуктах. Код консервантов - с Е-200 по 290, 1125 - они предупреждают развитие бактерий, удлиняют сроки годности пищевых продуктов. Консерванты? это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). Одни, такие как сорбиновая кислота (Е 200) или бензоат натрия (Е 211) вводятся непосредственно в продукт, преимущественно в виде растворов. Низин (Е 234) - антибиотик естественного происхождения, продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Бензоат натрия (Е 211) - широко распространенный консервант, используется при приготовлении майонезов, кетчупов, рыбопродуктов, безалкогольных напитков, консервировании овощей и фруктов и пр. Бензойная кислота наиболее эффективна в кислой среде, ее активность усиливается в присутствии фосфатов и хлоридов и снижается в присутствии белков.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
