Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы. Микробиология сыров. Микробиологические процессы, происходящие при производстве сыров (Ярославский, Волжский) - Реферат
Характер и оценка влияния разнообразных факторов внешней среды на микроорганизмы: физических, химических и микробиологических. Значение микроорганизмов в сыроделии, развитие соответствующих процессов при производстве конечного продукта, этапы созревания.
При низкой оригинальности работы "Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы. Микробиология сыров. Микробиологические процессы, происходящие при производстве сыров (Ярославский, Волжский)", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Находясь в процессе развития в тесном взаимодействии со средой, микроорганизмы не только могут изменяться под ее воздействием, но могут изменять среду в соответствии с особенностями. Бактерии выживают при температуре ниже-100°С; споры бактерий и вирусы годами сохраняются в жидком азоте (до-250°С). Бактерии, не обладающие способностью образовывать споры, погибают при нагревании во влажной среде до 60-70°С через 15-30 мин, до 80-100°С - через несколько секунд или минут. Кроме того, при выработке этих сыров используют плесени рода Penicillium как на корке, так и внутри сыра. Сгусток обрабатывают в целях частичного удаления сыворотки и создания оптимальных условий для развития микробиологических и биохимических процессов в сгустке, зерне и сыре в первый период его созревания.
Список литературы
1. Королев А.Н. Основы практического сыроделия. Издательство Сельхозгиз, Ленинград, 1930
2. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. - М.: Пищевая промышленность, 1974
3. Билетова Н.В., Корнелаева Р.П. и др. под ред. Любашенко С.Я. Санитарная микробиология. - М.: Пищевая промышленность, 1980
4. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. - М.: Колос, 1992. - 320 с.
5. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов. - М.: Молочная промышленность. 1998
6. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. №5061-89. М.: Издательство стандартов, 1990
7. Ветеринарная микробиология/П.А. Емельякенко, Г.В. Дунаев, Д.Г. Кудлай и др.; - 304 с, ил. - (Учебники и учеб. пособия для высш. с.-х. учеб. заведений).
8. Земсков М.В. и др Основы общей микробиологии, вирусологии и иммунологии. Изд. 2-е, испр. и доп. М., «Колос», 1977.
