Микробиологическая стабильность как важный критерий определения качества мяса бройлеров и его санитарно-гигиенической безопасности. Определение сохраняемости свойств и сроков хранения продукции птицеводства. Практическое применение добавки "Лавитол".
При низкой оригинальности работы "Влияние антиокислителей и консервантов на сроки хранения мяса птицы и полуфабрикатов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В статье рассматриваются результаты проведенного микробиологического мониторинга мяса бройлеров, изучена степень влияния раствора активного гипохлорита натрия на поверхностную микрофлору мяса бройлеров и подобрана оптимальная концентрация при различных временных экспозициях, определена возможность пролонгирования сроков хранения куриных полуфабрикатов с применением пищевой добавки «Лавитол». В связи с этим представляется необходимой разработка научно-обоснованных промышленных технологий переработки мяса птицы, которые были бы альтернативой традиционным методам переработки мяса птицы и обеспечивали максимальное увеличение сроков хранения. · изучить степень влияния раствора активного гипохлорита натрия на поверхностную микрофлору мяса бройлеров и подобрать оптимальную концентрацию при различных временных экспозициях; Нами были проведены исследования динамики количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАНМ) и наличия бактерий группы кишечной палочки (БГКП), плесени, Salmonella, Ргоteus тушек цыплят бройлеров, обработанных раствором активного гипохлорита натрия. После получения оптимальных режимов обработки тушек бройлеров раствором активного гипохлорита натрия концентрацией 500 мг/л в течение 5 мин. для дальнейших исследований были выбраны рубленые полуфабрикаты, поскольку условия их хранения осложняются действием пероксидантных ингредиентов.
Список литературы
1. Антипова Л.В. Модификация рецептур вареных колбас из мяса птицы // Мясная индустрия. - Москва. - 2005. - № 7. - С. 36-40.
2. Базарнова Ю.Г. Влияние белковых препаратов на сохраняемость качества мясных изделий // Мясная индустрия. - Москва. - 2004. - № 11. - С. 37-41.
