Загальна характеристика ферментів, їх класифікація та значення в життєдіяльності організму. Фізичні та хімічні властивості даних речовин. Загальні відомості про крохмаль та його властивості. Особливості використання амілази в харчовій промисловості.
Ферменти або ензими - органічні каталізатори білкової або РНК природи, які утворюються в живих організмах, здатних прискорювати перебіг хімічних реакцій в організмі. Терміни «фермент» і «ензим» можна використовувати як синоніми. У багатьох випадках фермент не просто каталізує (прискорює) реакцію, а й уможливлює її, оскільки без участі каталізатора ця реакція взагалі не відбувається. Понад сто років тому терміни «фермент» і «ензим» відображали різні погляди Луї Пастера з одного боку та Марселена Бертло і Юстуса Лібіха з іншого в теоретичній суперечці про природу спиртового бродіння. Власне «ферментами» (від лат. fermentum - «закваска») називали «організовані ферменти» (тобто саме живі мікроорганізми), а термін «ензим» (від грец.??- - «в-» і ???? - «дріжджі», «закваска»), запропонований 1876 року В.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
