Хімічний склад, фізико-хімічні властивості та значення кислотності молока. Визначення титрованої кислотності незбираного молока. Залежність між активною та титрованою кислотністю продукту. Методика та послідовність визначення кислотності молока.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ Житомирський державний технологічний університет Кафедра екології КУРСОВА РОБОТА з аналітичної хімії на тему: Визначення кислотності молока Студент 2 курсу групи ЕО-34 Поліщук М. В. Керівник: Скиба Г. В. м. Житомир - 2015рік АНОТАЦІЯ У курсовій роботі було встановлено, що активна кислотність молока - рН - зумовлена логарифмом концентрації іонів і в середньому становить 6,5. Кислотність свіжого молока зумовлена наявністю в ньому фосфорнокислих, лимоннокислих солей і розчиненої вуглекислоти, а також кислотним характером казеїну. Кислотність молока виражається в градусах Тернера (°Т). ЛОГАРИФМІЧНА КОНЦЕНТРАЦІЯ ІОНІВ, МОЛОКО, БУФЕРНИЙ РОЗЧИН, ГРАДУСИ ТЕРНЕРА. Кислотність молока виражають в одиницях титрованої кислотності (в градусах Тернера) і величиною рН при 20° С.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
