Витамины - Курсовая работа

4 История открытия витаминов 5 Роль и значение витаминов в питании человека. Потребность в витаминах (авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз) 8 Классификация витаминов 11 Содержание витаминов в пищевых продуктах 21 Промышленное производство витаминов 29 Устойчивость и стабильность при кулинарной обработке 33 Заключение 36 Литература 37 ВВЕДЕНИЕ Современное человеческое общество живет и продолжает развиваться, активно используя достижения науки и техники, и практически немыслимо остановиться на этом пути или вернуться назад, отказавшись от использования знаний об окружающем мире, которыми человечество уже обладает. В настоящее время в мире существует множество научных центров, ведущих разнообразные химико-биологические исследования. Университета, Институт экспериментальной медицины РАМН, Институт онкологии РАМН им. Петрова, Институт особо чистых биопрепаратов МЗиМП и т.п. Появляются новые продукты питания или совершенствуются технологии сохранения уже известных продуктов. Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Экспериментальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г. А. Бунге роль минеральных веществ в питании. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина(белок молока),жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристаллическом виде(оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов);оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты. Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно, путём их химического синтеза. ПОТРЕБНОСТЬ В ВИТАМИНАХ (АВИТАМИНОЗ, ГИПОВИТАМИНОЗ, ГИПЕРВИТАМИНОЗ) Сейчас мы радуемся солнечным денькам, частым прогулкам на свежем воздухе и предстоящим каникулам. Так, бета-каротин, витамины С и Е защищают клетки от вредного воздействия солнца, озона и агрессивных кислородосодержащих молекул, которые образуются в организме при повышенной активности солнца. Продукт Бета-каротин Витамин С Витамин Е Абрикос Витамин Е -20 процентов Клубника Витамин С - 50 процентов Дыня Бета-каротин - 50 процентов Витамин С - 20 процентов Морковь Бета-каротин - 100 процентов Перец Бета-каротин - 20 процентов Витамин С - 100 процентов Витамин Е - 20 процентов Сыр Зеленый горох Витамин С - 20 процентов Тыквенные семечки Витамин Е - 50 процентов Черная смородина Витамин С - 100 процентов Кедровые орехи Витамин Е - 100 процентов Рекомендуемые нормы потребления витаминов для различных групп населения (мг в сутки) (разработаны Институтом питания и утверждены Министерством здравоохранения, 1991 г.) Группа С А Е D, мкг В1 В2 В6 Ниацин Фоли- евая кислота, мкг В12, мкг Дети 0-12 мес. Основные природные источники Витамин В1 содержится в различных продуктах, но, в основном, в небольших количествах. Основные антагонисты Ряд продуктов, такие как кофе, чай, свежая рыба, орехи бетеля и некоторые злаковые, действуют как антагонисты данного витамина.