Понятие витаминов, их природа и свойства. Краткая характеристика основных витаминов (ретинол, аскорбиновая кислота, токоферол, филлохинон и другие). Сырье, содержащее аскорбиновую кислоту и витамины группы К (химический состав, заготовка, использование).
Реферат Витаминный состав пищевого сырья Витаминами называют органические вещества различной химической природы, не образующиеся в достаточном количестве клетками человеческого организма, но необходимые для его нормальной жизнедеятельности. В высоких концентрациях способны накапливаться только аскорбиновая кислота (витамин С), каротиноиды (провитамин А) и некоторые флавоноиды (рутин, кверцетин и др.), относимые к витамину Р. Часть их образуется в некотором количестве микрофлорой кишечника (витамины К, В12, биотин), часть поступает с животными продуктами (витамины А и D в печени морских рыб). Краткая характеристика основных витаминов Витамин А - ретинол. Жирорастворимый. Для количественного определения навеску сырья экстрагируют горячей водой и аликвоту экстракта титруют раствором реактива (синего цвета) до неисчезающей синеватой окраски (в ходе титрования аскорбиновая кислота окисляется, а реактив восстанавливается до бесцветной формы). Витамины D (эргокальциферол, холекальциферол и др.). Жирорастворимы. Сырье, содержащее аскорбиновую кислоту Fructus Rosae - плоды шиповника (Rosae fructus - шиповника плод) Собранные в период полного созревания и высушенные плоды дикорастущих и культивируемых кустарников различных видов шиповника (розы) Rosa, сем. Плоды шиповника содержат аскорбиновую кислоту (от 0,2-1% у низковитаминных видов до 4-18% у высоковитаминных), каротиноиды (b-каротин и др.) до 10 мг%, токоферолы (витамин Е), флавоноиды (флавонолы - рутин, кемпферол; катехины; лейкоантоцианидины; антоцианы), гидролизуемые и конденсированные дубильные вещества, органические кислоты - лимонная и яблочная (2-4%), жирное масло, пектиновые вещества (до 14%), сахара (до 24%), около 0,9% свободных аминокислот (в основном аспарагиновой). Цельное сырье. Цвет плодов от оранжево-красного до буровато-красного, орешки - светло-желтые, реже буроватые.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
