Класифікація та характеристика асортименту продукції. Виробництво желейно-формового та пластового мармеладу. Санітарно-технічне та енергетичне господарства підприємства. Система екологічного управління. Характеристика виробничих будівель і споруд.
Фабричне виробництво кондитерських виробів стало розвиватися, починаючи з 60-х років ХІХ століття. До кондитерських виробів відносять харчові продукти з великим вмістом цукру. Вказані властивості притаманні кондитерським виробам завдяки застосуванню для їх виробництва багатьох різноманітних видів високоякісної сировини, яка в процесі переробки піддаються різним механічним і термічним способам обробки. Як сировину при виготовленні кондитерських виробів використовують, окрім цукру, крохмальну патоку, мед, різні фруктові заготовки (пюре, підвари, запаси), різні види борошна, крохмаль, молоко, молочні продукти, яйця, жири, какао-продукти, горіхові ядра, агар, органічні кислоти і ін. До цукристих виробів відносять: карамель, цукерки, шоколад, какао-порошок, ірис, драже, халву, мармелад, пастилу та зефір; до борошняних - печиво, галети, крекер, вафлі, пряники, кекси, рулети, торти і тістечка.За останні роки обсяги реалізації продукції на експорт збільшились у 14,2 раз і зараз експорт складає 12 % в загальній сумі обсягів продаж по підприємству. Кожного року на підприємстві проводиться робота по освоєнню нових видів продукції, які пропонуються споживачам різної категорії (діти, літні люди, молодь) і вивчається потенційний попит. Підприємство постійно інвестує власні кошти по модернізації обладнання, вдосконалення технології виробництва. Завдяки модернізації обладнання, розширення асортименту продукції, освоєння нових видів продукції за останні 8 років на підприємстві було створено понад 180 робочих місць, а при роботі у 2-х змінному режимі фактично надані робочі місця понад 360 чоловік. Розроблені нові види продукції з соєю, адже така продукція є корисною для населення як профілактичний засіб проти раку та є потужним джерелом рослинного білку, а також сприяє зниженню ціни на печиво, що позитивно вплинуло на реалізацію продукції.Основні положення закону «Про охорону праці»: - Ст.6 «Право робітника на охорону праці під час роботи» говорить про те, що робітник має право на відмову від отриманого доручення, якщо склалася ситуація, шкідлива для його життя або здоровя, або навколишнього середовища. Робітники, зайняті на роботах з шкідливими і тяжкими умовами праці, безкоштовно забезпечуються лікувально-профілактичним харчуванням, молоком або відповідними харчовими препаратами і мають право на оплачувані перерви санітарно-оздоровчого характеру, скорочення тривалості робочого дня, додаткових оплачуваних відпусток. Відшкодування шкоди заподіяної працівникові в наслідок ушкодження його здоровя або у разі смерті працівника, здійснюється Фондом соціального страхування від нещасних випадків відповідно до Закону України «Про загальнообовязкове державне соціальне страхування від нещасного випадку на виробництві та професійного захворювання, які спричинили втрату працездатності». За працівниками, які втратили працездатність у звязку з нещасним випадком на виробництві або професійним захворюванням, зберігаються місце роботи (посада) та середня заробітна плата на весь період до відновлення працездатності. Час перебування на інвалідності у звязку з нещасним випадком на виробництві або професійним захворюванням зараховується до стажу роботи для призначення пенсії за віком, а також до стажу роботи зі шкідливими умовами, який дає право на призначення пенсії на пільгових умовах і в пільгових розмірах.
План
3. Генеральний план підприємства
Список литературы
1. Мамонтов К.Я., Мамонтова М.М. Основы проектирования кондитерских фабрик. - М.: Высш. шк., 1967.
2. Маршалкин Г.А. Технология кондитерского производства. - М.: Пищ. пром-сть, 1978.
3. Справочник кондитера. Ч.II / Под ред. Мартынова М.И. - М.: Пищ. пром-сть, 1970.
4. Технология кондитерского производства. Е.И.Журавлева, С.И.Кормаков, Л.И.Токарев, К.Г.Рахманова, 1968., 400с.
5. Технология кондитерского производства. / Под ред. Соколовского А.Л. -М.: Пищ. пром-сть, 1959, 701с.
6. Олейникова А. Я., Магомедов Г. О. Проектирование кондитерских предприятий.-СПБ.: ГИОРД, 2004.-416с.: ил.
7. Програма переддипломної практики на кондитерських підприємствах студ.спец. «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів» напрямку 6.051701 «Харчові технології та інженерія» всіх форм навчання (ОКР «бакалавр»)/ К.:НУХТ,2011 - 11 с.
Размещено на .ur
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
