Асортимент продукції, що виробляється. Сировинна база підприємства. Обґрунтування харчової цінності продукту. Вимоги нормативно-технічної документації до продукції. Технологічний процес виробництва продукту з обґрунтуванням основних технологічних режимів.
ЗМІСТ 1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПІДПРИЄМСТВО 1.1 Стисла історична довідка про підприємство 1.2 Структура підприємства 1.3 Асортимент продукції, що виробляється 1.4 Сировинна база підприємства 2. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА 2.1 Обґрунтування харчової цінності продукту 2.2 Вимоги нормативно-технічної документації до готової продукції 2.3 Технологічний процес виробництва продукту з обґрунтуванням основних технологічних режимів 2.4 Перелік технологічного обладнання для виробництва продуктів 2.5 Можливі види браку і заходи по їх попередженню 3. САНІТАРНА ОБРОБКА ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ 4. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ І ОХОРОНА ПРАЦІ 5. ОХОРОНА НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ І ЛІТЕРАТУРИ ГРАФІЧНА ЧАСТИНА 1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПІДПРИЄМСТВО 1.1 Стисла історична довідка про підприємство Коледж засновано у 1930 році як технологічний технікум молочно-масляної промисловості, який готував техніків-технологів. У далекому 1930 році згідно з постановою Наркому з харчової промисловості СРСР у Харкові почав діяти Технологічний технікум молочно-масляної промисловості, який готував техніків-технологів, даючи середню освіту. Минають роки, але для навчального закладу головна мета залишається незмінною - готувати висококваліфікованих фахівців для переробної та харчової промисловості України. Майже за восьмидесятирічну історію коледжу було підготовлено близько 20 тис. спеціалістів, яких можна зустріти на підприємствах Харкова, Харківської області і всієї України: АТЗТ «Харківський жировий комбінат», фармацевтичному підприємстві «Лекхім», Охтирському сиркомбінаті, ЗАТ «Харківська кондитерська фабрика», АТЗТ «Харківська бісквітна фабрика» та багато інших. [1] асортимент продукція технологічний харчовий 1.3 Асортимент продукції що виробляється № п/п Назва виробів Вага, г Опт. ціни, грн Розд. ціни, грн Пастили та зефірні вироби 1 Зефір Ранкова свіжість 150 3,42 4,10 2 Зефір Ти Я 350 5,82 7,00 3 Зефір Гриби зефірні 350 6,24 7,50 4 Зефір Вершковий 350 7,32 8,35 5 Зефір ароматизований корицею 350 6,90 8,25 6 Зефір Ванільний 350 6,90 8,25 7 Зефір Яблучний 350 6,90 8,25 8 Зефір Малиновий 200 4,92 5,90 9 Зефір Цитрусовий 220 5,40 6,50 10 Зефір Чорносмородиновий 250 6,12 7,35 11 Зефір Смуглянка 250 6,90 8,25 12 Зефір Одуванчик 270 8,04 9,65 13 Зефір Чорничний 300 5,82 7,00 14 Зефір Травневий 300 6,90 8,25 15 Зефір Прикарпатський 100 3,84 4,60 16 Зефір Осінній 80 4,98 6,00 17 Зефір Новинка 80 4,98 6,00 18 Зефір Їжачки 80 4,98 6,00 19 Зефір Вишнева заметіль 80 4,98 6,00 20 Зефір Сирний 80 7,32 8,75 21 Зефір біло-рожевий із журавлиною начинкою 100 4,98 6,00 22 Зефір Міраж 250 13,32 16,00 23 Пастила білевська 700 25,02 30,00 24 Пастила заварна 500 25,02 30,00 1.4 Сировинна база підприємства Цукор білий (ДСТУ 7623/2006) поступає на підприємство тарним способом у мішках по 50 кг кожен (тара - 0,2 кг). Склад її визначають в лабораторії з таким розрахунком, щоб в результаті змішування отримати пюре з необхідними вмістом сухих речовин, желюючою здатністю, кислотністю і кольором.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
