Пластівці як вівсяна крупа, очищена від домішок, пропарена і розплющена: види, мінеральний склад і харчова цінність. Характеристика сировини для пластівців Геркулес, пелюсткових і Екстра. Машинно-апаратурна схема виробництва вівсяних пластівців.
Вступ Хоча весь прогресивний світ сьогодні використовує в харчуванні вівсяні продукти, застосовуючи сучасні технології їх виробництва, у витоків їх розробки стояли українські майстри. При виробленні вівсяної крупи зерно до лущення замочували в чанах або лантухах, що занурювалися у водойми, потім сушили («томили») в українських печах і тричі лущиться в саморобних деревяних жорнових поставах до повного видалення оболонок. Зняті в процесі лущення оболонки видаляли в сівалці-сортуванню. За кілька сторіч розвитку технології переробки зерна вівса в крупу зявилося безліч продуктів, які, на жаль, кожен раз виявлялися менш цінними ніж вихідне зерно. Вся справа в тому, що в процесі лущення зерна разом з оболонками неминуче віддаляються верхні шари ядра, що містять найбільш цінні в харчовому відношенні речовини: білки, вітаміни, макро- та мікроелементи. Крім того, тривале варіння крупи в процесі приготування кулінарних страв також призводить до значних втрат поживних і біологічно активних речовин вівса. Сучасні тенденці
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
