Виробництво морозива - Курсовая работа

Виготовлення молочних продуктів 4.1 Вимоги до якості продукції, відповідно нормативної документації 4.1.1 Мікробіологічні показники (таблиця 2) 4.1.2 Органолептичні показники (таблиця 3) 4.1.3 Вимоги за ДСТУ 4.2 Технічна частина 5. Введення Морозиво - це продукт, що виготовляється з суміші вершків, молока, цукру, стабілізаторів і різних наповнювачів-добавок. Морозиво залежно від вмісту жиру поділяється на: Пломбір: (15-19% молочного жиру) Максимально корисний продукт, що виготовляється на основі незбираного молока. Загальна характеристика підприємства і місця його розташування Приватне підприємство, ПАТ «Львівський холодокомбінат» розташоване за адресою: Україна, 79025, м. Львів, вул. Повітряна, 2. Морозиво класичних видів - «Львівський Каштан», «Львівське», «Плодово-ягідне», «Славутич» - виготовляється за давніми й незмінними рецептами. Таблиця 1 - асортимент продукції Найменування продукту Масова частка жиру,% Маса, г Вид упаковки Спосіб виробництва Ескімо «Розкіш» маскарпоне лісова ягода - 80г поліпропілен автоматизований «Розкіш» шоколад-віскі - 80г поліпропілен автоматизований Пломбір «Лімо» - 80г поліпропілен автоматизований Пломбір «Лімо» трубочка - 60г поліпропілен автоматизований «ТМ» - 80г поліпропілен автоматизований «ТМ» шоколадне - 80г поліпропілен автоматизований «BABY ICE» - 75г поліпропілен автоматизований «Львівський каштан» - 80г поліпропілен автоматизований Ескімо «Львівське» - 80г поліпропілен автоматизований «Плодово ягідне» - 80г поліпропілен автоматизований «Маріте» - 70г поліпропілен автоматизований «Суфле» - 70г поліпропілен автоматизований «Ескімо зі згущеним молоком» - 80г поліпропілен автоматизований «Білочка» - 80г поліпропілен автоматизований Каштан ванільний - 70г поліпропілен автоматизований «4you» лічі-апельсин - 80г поліпропілен автоматизований «4you» екзотик - 80г поліпропілен автоматизований Вафельний ріжок «Вікторія» абрикос - 100г поліпропілен автоматизований «Вікторія» полуниця-вершки - 100г поліпропілен автоматизований «Вікторія» Кава Лате - 100г поліпропілен автоматизований «Вікторія» лісова ягода - 100г поліпропілен автоматизований «BIG ICE» ріжок малина - 140г поліпропілен пластиковий ковпачок автоматизований «BIG ICE» ріжок шоколад - 140г поліпропілен пластиковий ковпачок автоматизований «Флеш» ріжок полуничний мікс - 60г поліпропілен автоматизований «Флеш» ріжок карамельний мікс - 60г поліпропілен автоматизований Фруктовий лід «Яблуко-ожина» - 80г поліпропілен автоматизований «Мультифрукт» - 80г поліпропілен автоматизований «Мексікано» - 80г поліпропілен автоматизований «Тропік» - 80г поліпропілен автоматизований Вафельний стаканчик «ТМ» - 60г поліпропілен автоматизований «BABY ICE» - 60г поліпропілен автоматизований «Славутич» - 60г поліпропілен автоматизований «Крихітка» - 70г поліпропілен автоматизований «Славутич шоколадне» - 60г поліпропілен автоматизований «Славутич» шоколадне зі згущеним молоком - 70г поліпропілен автоматизований «Славутич» карамель - 70г поліпропілен автоматизований «Славутич» лісова ягода - 70г поліпропілен автоматизований «Славутич» вишня - 70г поліпропілен автоматизований «Славутич» крем-брюле - 70г поліпропілен автоматизований «ТОП» стакан - 60г поліпропілен автоматизований «Хмаринка» - 60г поліпропілен автоматизований «Хмаринка» в шоколаді - 60г поліпропілен автоматизований «Хмаринка» яблучне - 60г поліпропілен автоматизований Брикет «ТМ» брикет на печиві - 100г поліпропілен автоматизований «ТОП» брикет - 90г брикет автоматизований «ТОП» брикет з родзинками - 90г брикет автоматизований Полістирольний стакан «Вельможа» вишня - 180г полістирольний стакан автоматизований «Ельф» карамель - 100г полістирольний стакан автоматизований «Ельф» полуниця - 100г полістирольний стакан автоматизований Відерко «ТМ» - 500г картонне відерко автоматизований «BABY ICE» - 500г картонне відерко автоматизований «Шоколадний пломбір зі згущеним молоком» - 500г картонне відерко автоматизований «Щербет» курага - 500г картонне відерко автоматизований «Славутич» - 500г пластикове відерко автоматизований «Славутич» лісова ягода - 500г пластикове відерко автоматизований «Славутич» шоколадний соус - 500г пластикове відерко автоматизований «Славутич» іриска - 500г пластикове відерко автоматизований «Славутич» вишня - 500г пластикове відерко автоматизований «Славутич» шоколадне з шоколадною крихтою - 500г пластикове відерко автоматизований «Славутич» малина - 500г пластикове відерко автоматизований «Славутич» смородина - 500г пластикове відерко автоматизований Вагове «Славутич» - 500г м’яка упаковка автоматизований «Славутич» шоколадній - 500г м’яка упаковка автоматизований «Славутич» полуниця - 500г м’яка упаковка автоматизований «Славутич» лісова ягода - 500г м’яка упаковка автоматизований Абрикосове - 500г м’яка упаковка автоматизований «ТМ» - 1000г м’яка упаковка автоматизований «Славутич» - 1000г м’яка упаковка автоматизований «Славутич» полуниця - 1000г м’яка упаковка автоматизований «Каштан» Львівський - 1000г м’яка упаковка автоматизований «Фісташкове» -