Оцінка якості сировини, способи постачання на підприємство та зберігання. Характеристика допоміжних матеріалів, основної та побічної продукції, відходів виробництва. Оцінка якості молока. Хіміко-технологічний та мікробіологічний контроль виробництва.
При низкой оригинальности работы "Виробництво молока на ПАТ Золотоніський маслоробний комбінат", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Міністерство освіти і науки України Національний університет харчових технологій Кафедра харчової експертизи Звіт По проходженню технологічної та переддипломної практики на ПАТ «Золотоніський маслоробний комбінат» Виконала: студентка ОП -4-3 Кольцова О. М. Керівник від М/З: Керівник від НУХТ: Вашека О.М. Київ - 2014 ВСТУП Виробництво молока - один з напрямів спеціалізації сільсько-господарських підприємств центрального регіону України. Це пов’язано з тим, що продукція молочної галузі займає важливе місце у споживанні. Частка витрат на молочні продукти становить 15% від загальних витрат на харчування, але молокопродуктовий підкомплекс АПК України знаходиться в стані кризи [1]. Сьогодні в Україні близько 350 підприємств по переробці молока, з яких 80 виготовляють до 90% суцільномолочної продукції. Показники виробництва основних видів молочних продуктів вказують на стабільність розвитку галузі, не зважаючи на ряд проблем, що виникли на ринку сировини. Виробництво сметани та сиру більш економічно вигідне, ніж виробництво незбираного молока [4]. Однією з важливіших проблем забезпечення населення раціональним харчуванням є розробка технології харчових продуктів зі спрямованою фізіологічною дією, актуальність використання яких визначається сучасним уявленнями про ефективну роль чинника харчування в корекції порушених обмінних процесів організму. Присвоєно звання Володар титулу Всеукраїнське визнання, нагороджене дипломом „За якість та професіоналізм” Смак продукції з торговою маркою Златокрай знають в близькому й далекому зарубіжжі. Виробнича потужність підприємства: O Сухі молочні продукти - 6500 т/рік O Сир твердий - 7200 т/рік O Масло вершкове - 300 т/рік Загальна потужність по переробці молочної сировини - 480 т/добу. Основні виробничі цехи: O Цех по виробництву сухих молочних продуктів O Цех по виробництву твердих сирів O Цех по виробництву масла вершкового Виробництво готової продукції, т/добу. (Виробнича потужність) O Сухе молоко -30-36 т/добу O Сир твердий -30 т/добу O Масло вершкове -16 т/добу ПАТ «Золотоніський маслоробний комбінат» вироблено готової продукції за 9 місяців 2012 року: сир твердий - 6169.0 т; сухе знежирене молоко - 800.0 т; сироватка суха - 3562,2 т; масло вершкове - 186.6 т. Солодковершкове масло Селянське визнано лауреатом всеукраїнського конкурсу якості продукції 100 кращих товарів України 2004 року.». Продукти сирні · Продукт сирний «Звенигородський» масовою часткою загального жиру в сухій речовині 45%, 50% в т.ч. молочного жиру 25%, 50% від загального. · Продукт сирний «Ніжний» зі смаком та ароматом пряженого молока» масова частка загального жиру в сухій речовині 45%, 50% в т.ч молочного жиру 25%, 50% від загального. Термін зберігання молока до реалізації не перевищує 24 год. за температури не вище 4°С , 18 год. за температури не вище 6°С , 12 год. за температури не вище 8°С.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
