Обґрунтування та опис технологічної схеми виробництва хліба Особливий. Розрахунок продуктивності печі. Добові витрати борошна та інших видів сировини. Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки борошна, для приготування напівфабрикатів.
Обґрунтування та опис технологічної схеми 3.1 Зберігання та підготовка сировини 3.2 Обґрунтування та опис технологічної схеми виробництва хліба “Особливий”, масою 0,8 кг 4. Розрахункова частина 4.1 Вихідні дані 4.2 Розрахунок продуктивності печі 4.3 Розрахунок виходу хліба “Особливий”, масою 0,8 кг 4.4 Розрахунок витрат сировини 4.4.1 Добові витрати борошна 4.4.2 Добові витрати інших видів сировини. 4.5 Розрахунок виробничої рецептури 4.6 Розрахунок технологічного обладнання 4.6.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки борошна 4.6.2 Розрахунок площ та ємностей для зберігання основної та додаткової сировини 4.6.3 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів 4.6.4 Розрахунок обладнання для оброблення тіста 4.6.5 Розрахунок обладнання для зберігання виробів 5. На сьогоднішній день хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей харчової промисловості, яка за виробничими потужностями, механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібних виробів, що має важливе значення для підтримки соціальної стабільності в суспільстві. Живильна суміш для закваски складається з борошна (35-29%) і води 65-71%. Початкова температура закваски 29-30 ?С, протяжність бродіння 3,5-4 год. Перед тим як пустити дріжджі у виробництво, їх звільняють від упаковки, подрібнюють і направляють на приготування дріжджової суспензії у співвідношенні дріжджів і води 1:2.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
