Виробництво безалкогольних напоїв в ЗАТ Орлан - Отчет по практике

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра ІАСУ ЗВІТ про переддипломну практику на ЗАТ «Київський завод безалкогольних напоїв «Орлан» Виконав: студент групи АКС-5-1 Тимчук В.М. Керівник практики від НУХТ проф. Бєляєв Ю.Б. Київ 2014 1. Характеристика заводу 1.1 Загальна характеристика Концерн «Орлан» - одне з наймолодших підприємств у своїй галузі в Україні. Спочатку підприємство орендувало приміщення на ККЗ «Росинка», де відбувався процес приготування та розливу напоїв концерну «Орлан», пізніше на пивзаводі м. Києва №1. Новостворений концерн «Орлан» з моменту заснування включав в себе три взаємопов’язані компанії: «Орлан-Бевиріджиз» - найголовніша ланка у структурі концерну, бо саме тут виготовляють улюблені українцями мінеральну воду «Каліпсо», яка вважається однією з кращих столових вод в Україні, а також безалкогольні напої, які представлені в дуже широкому асортименті. «Орлан-Трейд» - займається збутом готової продукції та вивченням ринку. Закрите акціонерне товариство «Орлан» має свою цілісну територію з внутрішнім транспортом (вантажівки та КАРи), який здійснює переміщення готової продукції, допоміжних матеріалів та тари по території підприємства. На території розташовані такі будівлі, як: - головний виробничий корпус (в ньому знаходяться всі виробничі цехи - водопідготовки, засипки цукру, приготування цукрового та купаного сиропів, розливу); - адміністративний корпус; - службовий корпус, до складу якого входять побутові приміщення працівників заводу, головних підрозділів підприємства (виробнича лабораторія, філіал компанії «Біотрейд», що займається збутом продукції; архів, тощо); - приміщення артезіанських свердловин та збірників зберігання води; - приміщення контрольно-пропускного пункту та охорони підприємства. 1.2 Охорона навколишнього середовища Стічні води скидаються в міську каналізацію. Зовнішні стінки обладнання з обігрівом (температура більше 45 ?С) повинні бути ізольованими. 8. Сировина і допоміжні матеріали зберігаються на складах, поміщаються на піддони, стелажі за найменуванням, марками, токсикологічними властивостями у відповідності до вимог правил пожежної безпеки в Україні, затвердженими 14.06.1995 р. начальником управління державної пожежної охорони МВС України. 5. Оцінювання якості сировини Органолептичні показники цукру-піску Показник Характеристика Метод випробування 1 2 3 Смак і запах Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині ДСТУ 4624 Сипучість Сипучий, допускаються грудочки, що розпадаються при легкому надавлюванні ДСТУ 4624 Колір Білий з жовтуватим відтінком ДСТУ 4624 Чистота розчину Розчин цукру повинен бути прозорим або таким, що має слабку опалесценсію, без нерозчинного осаду, механічних або інших сторонніх домішок ДСТУ 4624 Фізико-хімічні показники цукру-піску Показник Норма Метод випробування 1 2 3 Масова частка цукрози (в перерахунку на СР), % не менше 99,61 ДСТУ 3661 Масова частка редукуючих речовин (в перерахунку на СР), % не більше 0,05 ДСТУ 3945 Масова частка золи (в перерахунку на СР), % не більше 0,4 ДСТУ 2317 Кольоровість не більше: -умовних одиниць -одиниць оптичної густини 0,8 104 ГОСТ 2705 Масова частка вологи,% не більше 0,14 ДСТУ 3659 Масова частка феродомішок, % не більше 0,0003 ДСТУ 4244 Мікробіологічні показники цукру-піску Показник Норма Метод випробування 1 2 3 Кількість мезофільних аеробних факультативних анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше 1,0*1000 ДСТУ 4323 Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше 1,0*10 ДСТУ 4323 Дріжджі, КУО в 1 г, не більше 1,0*10 ДСТУ 4323 Бактерії групи кишкової палички (колі форми), в 1 г Не допускаються ДСТУ 4323 Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Сальмонела, в 25г Не допускаються - Вміст токсичних елементів і пестицидів в цукрі-піску не повинен перевищувати допустимі рівні, які встановлені медико-біологічними вимогами МБВ №5061 і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, які наведені в таблиці: Допустимі норми токсичних елементів і пестицидів Показник Норма Метод випробування 1 2 3 Вміст важких металів і миш’яку, мг/кг, не більше: -ртуть -миш’як -свинець -кадмій 0,01 1,0 0,5 0,05 ГОСТ 26927 ГОСТ 26930 ГОСТ 26932 ГОСТ 26933 Визначення важких металів, миш’яку в цукрі-піску проводиться 1 раз в квартал, пестицидів - 1 раз на рік.