Виноград свежий и сушеный, состав, виды, экспертиза, хранение - Курсовая работа

Глава I. Виноград свежий 1.1 Состав и виды винограда свежего 1.2 Экспертиза винограда свежего 1.3 Хранение винограда свежего Глава II. Виноград сушеный 2.1 Состав и виды винограда сушеного 2.2 Экспертиза винограда сушеного 2.3 Хранение винограда сушеного Заключение Список использованной литературы Приложения Введение Виноград - одно из самых древних растений на нашей планете. Из цветков получаются ягоды, следовательно, если вы захотите узнать, сколько цветков было на виноградной кисти, которая у вас в руках, то просто сосчитайте число ягод в ней. Виноградарством занимаются во многих странах (основные производители винограда: Молдавия, Крым, республики Закавказья и Средней Азии.) Существует даже наука о винограде: ампелогра?фия (от греч. ??????? - виноград и ?????? - описание) - наука о видах и сортах винограда, о закономерностях изменчивости их свойств под влиянием среды и направленного воздействия человека. Актуальность данной работы состоит в том, что в 2014 году к Российской Федерации был присоединён Крым со своими многочисленными виноградниками (в Крыму, благодаря климату и почвам культивируют практически все сорта винограда). Виноград свежий 1.1 Состав и виды свежего винограда Плоды винограда собраны в грозди. Вкусовые качества высокие благодаря гармоническому сочетанию Сахаров (15-20 %) и органических кислот (0,5-0,8%). Виноград по ампелографическим сортам подразделяют на три группы: первую, вторую и третью. Виноград должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1 (по ГОСТ 32786-2014). Ягоды покрыты восковидным налетом (по возможности), могут быть не очень равномерно расположены на гребне, допускаются дефекты формы и окраски ягод, незначительные солнечные ожоги кожицы, незначительные помятость и дефекты кожицы Степень зрелости и состояние винограда Позволяющие выдерживать перевозку, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии Запах и вкус Характерные для ампелографического сорта, без постороннего запаха и/или привкуса Массовая концентрация сахаров, г/дм, не менее, - в ягодах столовых и столово-винных сортов с семенами; 120,0 - бессемянных и винных сортов 140,0 Массовая доля нецелых гроздей, %, не более 5,0 10,0 10,0 Масса грозди, г, не менее 75,0 Массовая доля гроздей, не удовлетворяющих требованиям данного сорта, но соответствующих требованиям более низкого сора, %, не более: - для высшего сорта наличие гроздей первого и второго сорта, всего, 5,0 - - в том числе второго сорта 0,5 - - - для первого сорта наличие гроздей второго сорта и не соответствующих требованиям, предъявляемым ко второму сорту, - 10,0 - в том числе не соответствующих требованиям, предъявляемым ко второму сорту - 1,0 - - для второго сорта наличие гроздей и ягод, не соответствующих требованиям, предъявляемым ко второму сорту, - - 10,0 в том числе гроздей с ягодами увяленными, треснувшими и ягод увяленных, осыпавшихся, треснувших - - 2,0 Наличие гроздей и ягод, поврежденных сельскохозяйственными вредителями Не допускается Наличие сельскохозяйственных вредителей Не допускается Наличие гроздей с ягодами загнившими, раздавленными, засохшими и ягод загнивших, раздавленных, засохших Не допускается Наличие посторонних примесей Не допускается Пигментация, вызванная воздействием солнца, не является дефектом.