Винодельческая промышленность - Отчет по практике

Организация работы производства на предприятиях отросли. Рациональные формы организации производстваДостаточно перспективной отраслью АПК, обладающей высоким потенциалом и соответствующая принципам устойчивого развития региона обозначена отрасль виноградарства и виноделия. В последнее десятилетие отрасль виноградарства и виноделия активно возрождается - обновляются технологии, закупаются селекционные саженцы лучших мировых сортов, закладываются новые виноградники. Если пять-восемь лет назад на виноградарство и виноделие выделялись десятки миллионов рублей, то в 2007 году только федеральный бюджет через Министерство сельского хозяйства перечислил краю около 300 миллионов рублей на закладку виноградников и уходные работы. Кроме того, в краевом бюджете на развитие садоводства и виноградарства заложено 110 миллионов рублей. агропромышленный вино ассортимент технология За последние два месяца депутаты комитета совместно с профильным комитетом ЗСК (председатель комитета Козаченко Д.М.), со специалистами администрации края побывали в муниципальных образованиях город-курорт Анапа, город Новороссийск, Крымский район по вопросу проверки эффективности использования земельных участков, для выращивания винограда.В 2011 году агрофирма отмечала свое 75-летие, хозяйство имеет богатую историю, является преемником лучших традиций флагмана марочного кубанского виноделия - винсовхоза "Мирный". В течении трех последних десятилетий ООО АФ "Мирный" практически ежегодно входит в тройку лидеров отрасли по урожайности плодоносящих виноградников, а ООО АПК Мильстрим-Черноморские вина выпуска натуральных вин, с долей производственного рынка около 10%, ежегодно входит в пятерку ведущих винзаводов Краснодарского края по годовому объем. Закладка молодых виноградников производиться сортами, предназначенными для качественного виноделия: красными-Каберне, Мерло, Красностоп Золотовский, Пино-нуар, а также мускатными - Мускат белый, Мускат цитронный, белыми - Шардоне, Совиньон. В декабре 2005 года компания, наряду с действующим производством классического шампанского, на базе подземного винохранилища ввела в эксплуатацию участок по приготовлению шампанского резервуарным способом с немецкой линей разлива производительностью 1,5млн. бутылок в год. Виноделы фирмы в непрерывном поиске: совершенствуется технология производства вино-продукции - осваивается ускоренное созревание выдержанных вин улученного качества с их выдержкой на чипсах средней степени обжига французского и американского дуба; внедряются передовые методы стабилизации, технология холодной стерильной фильтрации и розлива вин.Мезга поступает на брожение в емкости - настойное отделение, где проводят брожение на мезге погруженной шапкой. При приготовлении мускатного виноматериаов мезга поступает на установку УКС - 3 м (для настоя на мезге при режиме SO2 - 150 - 200 нт/дм3 в течение 24 часов с последующими отделениями сусла от мезги). Планы по подготовке к розливу в бутылки (красных и белых вин) разрабатываются начальниками цеха розлива и винцеха на основе данных маркетинговых исследований рынка алкогольной продукции, заявок на поставку продукции, рекомендаций консультанта по виноделию, годового бюджета, наличия сырья и виноматериалов на момент планирования, материально-технического обеспечения производства, финансового положения компании. Брожение сусла "по белому" способу ведется в бродильные установки ВБА - 1 производительностью 7 дал., сусло в количестве 3 шт., регулирование тє режимов осуществляется подачей холодной воды в "рубашке" резервуаров. В крытых винохранилищах расположены следующие технологические емкости: - резервуары железобетонные с эпоксидным покрытием вместимостью 600 дал (47 шт.), ЖБР вместимостью 1400 дал (27 шт.), цистерны горизонтальные эмалированные, вместимостью 1000 дал - 4 шт., цистерна вертикальная из п/с 2500 дал - 1шт.

Содержание

1.Организационный раздел

1.1 Винодельческая промышленность как отрасль экономики: значение, задачи и цели

1.2 Описание производственно-хозяйственной деятельности предприятия

1.3 Описание технологического процесса и основных цехов