Розробка рецептурного складу та технологічних параметрів виробництва соусів емульсійного типу з борошна злакових. Розробка послідовності технологічного процесу виробництва соусу закусочного основного, встановлення параметрів технологічного процесу.
При низкой оригинальности работы "Використання природних стабілізаторів у технології емульсійної продукції", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Високий рівень ефективності харчування визначається характером продукції, яка відповідає попиту на ринку, а її виробництво засноване на прогресивній ідеї суттєвих змін у структурі харчування людини в сучасних умовах, до яких належить екологія навколишнього середовища, темп життя та вартість часу, прагматизм у ставленні до харчування з погляду впливу на здоровя людини і втрати часу та інших ресурсів на його забезпечення. Значний розвиток хімічної та харчової технологій призвів до виникнення індустрії харчових добавок, продукти виробництва якої, з одного боку, значно покращили технологічний процес, а з іншого - призвели до виключення з технологічного циклу інгредієнтів, які, як правило, були джерелами важливих харчових речовин у традиційних технологіях. Ця проблема в однаковій мірі стосується і до соусів емульсійного типу, серед яких найпоширенішу групу становлять холодні соуси, в тому числі майонези, значна кількість яких виготовляється з використанням різних функціональних композицій або сумішей, розроблених переважно на основі гідроколоїдів полісахаридної природи. Завдяки своїм властивостям пектин може виконувати функції загущувача, стабілізатора емульсій і суспензій, структуроутворювача, вологоутри-муючої та желюючої речовини. соус закусочний виробництво емульсійний У ході комплексного дослідження фізико-хімічних, структурно-механічних, функціонально-технологічних властивостей напівфабрикатів було зясовано, що їх використання забезпечує стабільність емульсійних систем під час зберігання кулінарної продукції, дозволяє інтенсифікувати технічний процес їх виробництва, залучити до технологічного циклу вітчизняну сировину, мінімізувати витрати на функціонально-технологічні інгредієнти.
Список литературы
1. Калашева Н. А. Исследование эффективности использования Хамульсионов при производстве низкожирных майонезов // Н. А. Калашева, Т Е. Косцова // Масложировая промышленность. 2002. № 1. С. 36-39.
2. Фукс М. Производство низкожирных майонезних соусов / М. Фукс // Масложировая промышленность. 2003. № 2. С. 26-27.
3. Методологические основы процесса комплексообразования пектинов / И. А. Ильина, Ю. А. Сапельников, О. П. Миронова, З. Г. Земскова // Пищевая технология. 2003. № 7. С. 35-38.
5. Клочникова Л. В. Использование стабилизационных систем при производстве майонеза / Л. В. Клочникова, М. В. Коновалова // Масложировая промышленность. 2003. № 2. С. 14-15.
6. Пивоваров П. П. Перспективи розширення асортименту соусів на основі молочної сировини / П. П. Пивоваров, О. О. Гринченко, О. Ю. Авдеєва // Проблеми техніки та технології харчових виробництв: Міжвуз. наук.-практ. конф. Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. С. 260-262.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
