Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства. Класифікація натуральних харчових барвників та сучасні тенденції розвитку їх виробництва в Україні. Органолептичні та фізичні характеристики барвника з лузги гречки, вилученого різними екстрагентами.
ЗМІСТ ВСТУП 1. Основи організації підприємств громадського харчування 1.1 Класифікація закладів громадського харчування 1.2 Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства 2. Технологічне приготування харчових барвників 2.1 Класифікація харчових барвників 2.2 Сучасні тенденції розвитку виробництва харчових барвників в Україні 3. Використання нетрадиційної сировини при виготовленні харчових барвників 3.1 Асортименту характеристика сировини 3.2 Органолептичні та фізичні характеристики барвника з лузги гречки, вилученого різними екстрагентами Висновок Список використаних джерел Вступ Актуальність теми. Світові тенденції в області живлення повязані із створенням продуктів, сприяючих поліпшенню здоровя при щоденному вживанні, так званих функціональних продуктів харчування. У харчовій промисловості використовують ті чи інші барвники природних пігментів з певними характеристиками фізичної та хімічної взаємодії (розчинність, уплив температури, повітря, світла, зміна рН середовища). Мета роботи - провести дослідження використання натуральних харчових барвників,практичне застосування в ресторанному господарстві та харчовій промисловості. Відповідно до даного документа: Громадське харчування - сфера виробничо-торгової діяльності, у якій виробляють і продають продукцію власного виробництва і покупні товари, як правило, призначені для споживання на місці, з організацією дозвілля чи без нього. Діяльність у цій сфері здійснюється закладами громадського харчування, що представляють собою організаційно-структурні одиниці, що, виробляють, довиготовляють і продають кулінарну продукцію, булочні, борошняні кондитерські вироби і покупні товари. Правила вигідно відрізняються від свого попередника - Правил роботи підприємств громадського харчування, затверджених наказом Міністерства зовнішніх економічних звязків України від 03.071995 р. В даний час, таке підтвердження й узгодження не вимагаються. Бар - підприємство ресторанного господарства з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, мучні кондитерські та булочні вироби, закупні товари у поєднанні з влаштуванням дозвілля споживачів[11]. Відкриття закладу громадського харчування узгоджується з органами місцевого самоврядування, установами державної санітарно-епідеміологічної служби. Колір - жовто-зелений, барвник стабільний при високих температурах і в різних pH середовищах. Carthamus Барвник Carthamus отримують з шафрану.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
