Обґрунтування способів виробництва здобних бубликів та бубликів з тміном. Зберігання та підготовка сировини. Отримання борошна, приготування тіста та випічка. Масова частка клейковини у борошні першого сорту. Приготування тіста на рідкій опарі.
Опис технологічної схеми виробництва виробів Висновок Література ВСТУП Першими виробниками хліба дослідники вважають древніх єгиптян, які 6000 років тому отримали дріжджове тісто. Отримання борошна, приготування тіста, випічка, були трудомісткими і дорогим процесом. Історики ж вважають, що пізнання секретів вирощування хлібних зерен, дозволило людині перейти на осілий спосіб життя, а пізніше - знайти Батьківщину. У порівнянні з хлібом приготування бараночних виробів більш трудомісткий процес. В залежності від діаметра й товщини кільця бараночні вироби поділяють на три види: баранки вагові з муки вищого, першого та другого сортів; сушки вагові з муки вищого, першого та другого сортів; бублики вагові й штучні з муки першого сорту. Виробництво бубличних виробів складається з аких технологічних операцій: приготування тіста, вилежування, поділу його на шматки по 5-15 кг, натирання шматків тіста, вилежування формування тістових заготовок, вистоювання, обварювання, випікання, пакування та фасування готових виробів. Тісто для булочних виробів готують на опарі, притворі, на рідкій опарі або прискореними способами на концентрованій молочно-кислій зквасці, молочній сироватці, рідкій диспергованій фазі. Технологія виробництва бубликів складається з наступних операцій: Підготовка сировини Приготування опари ( вологість 64-65 %, кислотність 30-35°С ) Приготування тіста (вилежування та натирання) Оброблення та формування виробу Вистоювання виробу ( Т 35-40°С, 90-120 хв. Зберігання та підготовка сировини Борошно пшеничне(ДСТУ 46004-99) Борошно перед надходженням на виробництво змішують (при потребі), просіюють напросіювачі Піонер ПП (позиція 3), пропускають крізь магнітний сепаратор і зважують.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
