Состав и типы масел: растительные, животные и основные способы их получения из семян, плодов, орехов. Виды отжима и степень очистки масла: нерафинированное, гидратированное, рафинированное, дезодорированное. Свойства сливочного и растительного масла.
Проект на тему «Масла» Подготовила Казарян Лидия, ученица 10 класса школы МБОУ СОШ №42Масло - собирательное название ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде.Масла По происхождению Растительные ЖИВОТНЫЕРАСТИТЕЛЬНЫЕ масла - продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ.Сырьем для получения растительных масел служат: •Семена масличных растений ; •Плоды масличных растений; •Маслосодержащие отходы переработки растительного сырья ; •Орехи.По степени очистки растительные масла классифицируются на: 1. При этом способе максимально сохраняются полезные свойства растительных масел, они приобретают вкус и запах, характерные продукту, из которого получены, и могут иметь осадок. Этот продукт почти не имеет запаха, вкуса и окраски.По способу отжима масла бывают полученные: - при холодном прессовании - такие масла имеют наибольшую пользу для организма; - при горячем прессовании - когда сырье нагревают перед отжимом, чтобы содержащееся в нем масло было более жидким и подвержено извлечению в большем объеме; - при экстракции - сырье обрабатывается растворителем, извлекающим масло. Жидкие, состоящие из ненасыщенных жирных кислот: - с мононенасыщенными кислотами в составе (оливковое, арахисовое); - с полиненасыщенными жирными кислотами (подсолнечное, кунжутное, соевое, рапсовое, кукурузное, хлопковое, и т. д.).Вид растительного масла Состав Свойства Применение Подсолнечное Содержит много линолевой кислоты, лецитина, витаминов А, Д, Е, К и F (комплекс полезных ненасыщенных жирных кислот) и Омега-6 кислот. Оливковое масло Содержит большое количество олеиновой кислоты, а также жирорастворимые витамины, ненасыщенные кислоты, незначительное количество Омега-6 кислот.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
