Вопросы по видах продуктов питания. Крахмал: ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Рыба мороженая: способы получения и разделки, требования к содержанию информации на этикетке и температуре хранения.
Крахмал применяют для приготовления киселей, пудингов, он входит в рецептуру пищевых концентратов, мороженого, колбас, мармелада, мучных кондитерских изделий, Используется для промышленных нужд: в парфюмерном, фармацевтическом, полиграфическом, текстильном и других производствах. По химической природе крахмал является сложным углеводом, при расщеплении молекул которого образуются более простые углеводы - глюкоза. Ассортимент: · картофельный имеет самые крупные зерна (80-110 мкм), овальной формы с концентрическими бороздками, производится из клубней картофеля, способен набухать в воде, а при нагревании с ней образует вязкий прозрачный клейстер. · кукурузный имеет, как правило, зерна неправильных многогранников (5-25 мкм), производится из белозерных сортов кукурузы, образует непрозрачный клейстер невысокой вязкости молочно-белого цвета со специфическим запахом и привкусом зерен кукурузы. Отделение мезги проводят на ситах, орошаемых водой, получая крахмальное молочко (суспензия зерен крахмала в воде).Мороженой рыбой называется рыба имеющая температуру в толще мышц-6. Быстрое замораживание обеспечивает мелкокристаллическую структуру льда в мышцах, поэтому органолептические показатели качества рыбы выше. При медленном замораживании образуются крупные кристаллы льда в межклеточном пространстве, которые разрушают клетки, после размораживания рыба теряет влагу при размораживании, сухая, жесткая. Вместо глазировки, мороженную рыбу упаковывают под вакуумом в пакеты из полимерных материалов. 2сорт - допускается потускневшая поверхность; не более 3-х наружных повреждений у одного экземпляра рыбы (проколы, порезы длиной не более 1СМІ каждый); срывы кожи не более 1СМІ каждый) и не более чем у 10% рыб (по счету) поломанные жаберные крышки.
План
Содержание
1. Крахмал: ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
2. Рыба мороженая: сущность, способы получения и разделки, ассортимент, градация и оценка качества, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
Использованная литература
1. Крахмал: ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения продукт крахмал рыба
Список литературы
1. https://ru.wikipedia.org
2. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунова В.В. Товарная экспертиза: Сер. «Учебники и учебные пособия». - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000.
