Основные группы микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности: бактерии, дрожжи и плесени, их характеристика. Спиртовое брожение, разложение сахара на спирт и углекислый газ. Процесс молочнокислого, пропионовокислого и маслянокислого брожения.
1. Основные группы микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности 1.1 Бактерии 1.2 Дрожжи 1.3 Зигомицеты 2. Брожение 2.1 Спиртовое брожение 2.2 Молочнокислое брожение 2.3 Маслянокислое брожение 2.4 Пропионовокислое брожение 2.5 Лимоннокислое брожение Заключение Список использованных источников и литературы Введение По оценкам специалистов, около 80 % пищевых производств так или иначе связаны с использованием микробиологических процессов. Культурные молочнокислые бактерии используют при получении молочной кислоты, в хлебопечении, при производстве кисломолочных продуктов, иногда в спиртовом производстве. Молочнокислые микроорганизмы могут вызывать два типа брожения: - гомоферментативное брожение - при разложении углеводов (лактозы) образуется в основном молочная кислота и гетероферментативное - кроме молочной кислоты образуются другие вещества (диацетил, ацетоин, ароматообразующие, СО2, летучие жирные кислоты, спирт и другие) В молочной промышленности используют следующие виды микроорганизмов, непосредственно участвующих в формировании состава и свойств (качества) молочной продукции: молочнокислые кокки и палочки, а также специфическую микрофлору отдельных видов молочных продуктов - бифидобактерии, уксуснокислые бактерии кефирного грибка, пропионовокислые бактерии. Различают дрожжи верхового и низового брожения.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
