Результаты исследования видового состава микрофлоры ягод белых и красных сортов винограда, произрастающего в различных хозяйствах Краснодарского края и Республике Абхазия. Определение гетерогенности таксонометрического состава микрофлоры микроорганизмов.
В статье представлены результаты исследования видового состава микрофлоры ягод белых и красных сортов винограда, произрастающего в различных хозяйствах Краснодарского края и Республике Абхазия. Полученные данные показали, что группа дрожжей, постоянно присутствующая в комплексе эпифитных микроорганизмов винограда-Saccharomyces, Pichia, Hansenula, Hanseniaspora была характерна для всех сортов винограда во всех исследованных регионах. На ягодах сортов винограда Каберне и Карабурну обнаружены дрожжи Schisosaccharomyces acidodevoratus, вызывающие кислотопонижение. В микрофлоре винограда сортов винограда Каберне, Рислинг и, особенно, Карабурну, представлены молочнокислые бактерии Lactobacillus plantarum и Lactobacillus brevis. В качестве объектов исследований использовали красные и белые сорта винограда, произрастающие в Темрюкском (ОАО АПФ «Фанагория»), Анапском (ЗАО «Кавказ»), Новороссийском (ЗАО «Мысхако») районах, а также в Республике Абхазия.Таким образом, идентификация состава микрофлоры показала, что во всех образцах ягод винограда, независимо от места его произрастания, присутствуют микроорганизмы как положительно влияющие на органолептические особенности виноматериала и качества вина, так и микроорганизмы, ухудшающие химический состав виноматериалов.
Вывод
Таким образом, идентификация состава микрофлоры показала, что во всех образцах ягод винограда, независимо от места его произрастания, присутствуют микроорганизмы как положительно влияющие на органолептические особенности виноматериала и качества вина, так и микроорганизмы, ухудшающие химический состав виноматериалов. Эти материалы должны быть учтены при разработке способов брожения и новых наименований продукции из указанных сортов винограда, так как при "мягких" режимах сульфитации возможно развитие микроорганизмов-вредителей вина. Наличие среди естественного разнообразия эпифитов виноградного растения дрожжей-сахаромицетов, в том числе видов Saccharomyces vini, позволит провести поиск потенциально-перспективных штаммов, представляющих интерес в качестве ресурсов пищевой биотехнологии. Полученные результаты могут быть основой для дальнейших исследований генетического разнообразия микроорганизмов винограда или генетического полиморфизма.
2. Риберо-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии / Ж. Риберо-Гайон, Э. П. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. Пер. с франц., под ред. Г. Г. Валуйко // М.: Пищ. пром-сть, 1979. 352 С.
3. Бабьева, И.П. Методы выделения и идентификации дрожжей /И.П.Бабьева, В.И.Голубев // М.: Пищевая пром-сть. 1979. 116 с.
4. Квасников, Е. И. Дрожжи. Биология. Пути использования / Е.И.Квасников, И.Ф.Щелокова // Киев: Наукова думка, 1991. 324 C.
5. Тюрина, Л. В. Метод определения фенотипов дрожжей рода Saccharomyces для контроля брожения на чистых культурах / Л.В.Тюрина, Н.И.Бурьян // Виноделие и виноградарство СССР. 1974. № 8. С. 24-26.
6. Загоруйко, В.А. Обнаружение и идентификация штаммов дрожжей рода Brettanomyces / В.А.Загоруйко, И.Ф.Ткачев, Т.К.Скорикова, И.В.Черноусова, В.Г.Гержикова и др.// Магарач. Виноградарство и виноделие, 2007. №3. с. 20-23.
7. Гублия, Р.В. Совершенствование технологии красных столовых вин в Республике Абхазия /Автореф. дисс…канд. техн. наук. Краснодар: 2012.24 с.
8. Gechev T., Willekens H., van Montagu M., Inze D., van Camp W., Toneva V., Minkov I. Different Responses of Tobacco Antioxidant Enzymes to Light and Chilling Stress // J. Plant Physiol. 2003. V. 160. P. 509-515.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
