Принципи проектування підприємств харчування. Концепція ресторанного закладу як першочерговий елемент моделі оптимального його розміщення. Врахування соціальних факторів та їх вплив на просторову організацію ресторану, ерго-дизайнерський підхід.
Курсова робота: «Вибір моделі оптимального розміщення ресторану» ПЛАН ВСТУП РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГІЧНІ ЗАСАДИ ЗАСТОСУВАННЯ МОДЕЛЕЙ ОПТИМАЛЬНОГО РОЗМІЩЕННЯ РЕСТОРАНУ 1.1 Загальні принципи проектування підприємств харчування 1.2 Особливості застосування моделі оптимального розміщення ресторану РОЗДІЛ 2. Сучасний стан Та основні НАПРЯМКИ ВибОрУ моделі оптимального розміщення ресторану 2.1 Сучасні тенденції проектування та розміщення підприємств ресторанного господарства як невід’ємна складова моделі оптимального розміщення ресторану 2.2 Створення концепції ресторанного закладу як першочерговий елемент моделі оптимального його розміщення РОЗДІЛ 3. НАПРЯМКИ УДОСКОНАЛЕННЯ МОДЕЛІ ОПТИМАЛЬНОГО РОЗМІЩЕННЯ РЕСТОРАНУ 3.1 Врахування соціальних факторів при розміщенні ресторану та їх вплив на його просторову організацію 3.2 Ерго - дизайнерський підхід до просторової організації ресторану Висновки Список використаної літератури ВСТУП Актуальність. Ресторанне господарство являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм, організації виробництва й обслуговування споживачів, які розрізняються за типами, спеціалізацією [3]. Фундаментальні аспекти розвитку ресторанної справи України знайшли своє відображення у працях таких учених, як А.І. Усіна, Т.П. Кононенко, Н.В. Полстяна, І.В. Хваліна, О.Л. Іванік, Г.Б. Мунін, А.О. Змійов та ін. Останнім часом окремі аспекти зазначеної проблеми висвітлювалися у працях Г. Пятницької[28], О. Григоренко, О. Борисової. Українські споживачі готові залишати в закладах громадського харчування мінімум $4,5 млрд. в рік. Так, в середньому по Європі одне місце в ресторані (кафе, барі, фаст-фуд і т.п.) доводиться на 8 жителів, в Києві - на 35 жителів, в Дніпропетровську - на 40, в Донецьку - на 35, в Львові - на 25 жителів. Власники зацікавлені в залученні клієнта, завдяки чому поліпшилися інтерєри та зовнішній вигляд підприємств харчування [1,с.118]. Від функціонального призначення підприємств а харчування та специфіки технологічного процесу залежить склад приміщень, їхня площа, взаємозвязок і групування приміщень[21,с.102].
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
