Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы молока. Предупреждение возможности заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвращение переноса заразных заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на здоровых животных.
Дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» изучает методы исследования продуктов животного (мясо, рыба, яйца, молоко и др.) и растительного (мед, овощи, фрукты, корнеклубнеплоды и др.) происхождения и определяет пути их реализации. Молоко представляет собой сложную биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе женской особи млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими свойствами. Высокая пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др.), необходимые для человеческого организма в оптимальном соотношении. Избирательно из крови в молоко переходят минеральные вещества н, видимо, без изменений - витамины, гормоны, ферменты, некоторые белки и пигменты. Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта - предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на здоровых животных.Цвет молока определяют в цилиндре из белого стекла в лучах отраженного света, запах и вкус - сенсорным путем, консистенцию - по следу, остающемуся на стенке цилиндра после отекания струйки молока. Содержимое колбы тщательно перемешивают, а затем добавляют из бюретки в колбу каплями децинормальный раствор щелочи до появления слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение одной минуты (сравнить с эталоном).Количество миллилитров децимормального раствора щелочи, израсходованной на титрование, умноженное на 10, будет показывать градус титруемой кислотности молока. Для приготовления контрольного эталона окраски в колбу вместимостью 150-200 мл отмеривают пипеткой 10 мл молока, 20 мл воды и 1 мл 2,5%-ного раствора сернокислого кобальта (2,5 г сернокислого кобальта вносят в мерную колбу вместимостью 100 мл и доливают дистиллированную воду до метки). В чистый молочный жиромер, не смачивая горлышко, наливают 10 мл серной кислоты (плотность 1,81-1,82) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой 10,77 мл молока, приложив кончик ее к стенке горлышка жиромера под углом (уровень молока в пипетке устанавливают по нижнему уровню мениска). Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта (плотность 0,810-0,813).Жиромер закрывают сухой резиновой пробкой, вводя ее немного больше, чем на половину, в горлышко, переворачивают 4-5 раз до полного растворения белковых веществ и равномерного перемешивания, после чего ставят пробкой вниз на 5 минут в водяную баню с температурой 65-67 С.Молоко, полученное от коров, реагирующих на туберкулин, но не имеющих клинических признаков туберкулеза, обезвреживают кипячением и используют внутри хозяйства.Цельное коровье молоко оценивают по требованиям ГОСТ 31449-2013Оно должно быть свежим, охлажденным и соответствовать ветеринарно-санитарным правилам для молочных ферм. В исключительных случаях по согласованию с предприятиями молочной промышленности и органами ветеринарно-санитарного надзора допускается сдача молока без охлаждения, но только в течение 2 ч после дойки. Молоко может иметь повышенную (до 26Т) и пониженную кислотность (менее 16 Т).Цвет молока, налитого в цилиндр из бесцветного стекла, устанавливают при отраженном дневном свете. При ветеринарно-санитарной экспертизе молока на рынках вкус устанавливают только после его кипячения, смачивая им поверхность языка. Вкус и запах - Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов (определяли после кипячения). В цилиндр по стенке наливают 150-200 мл тщательно перемешанного молока (температура 17-23 0С) и медленно погружают сухой и чистый ареометр, не допуская его соприкосновения со стенками. На точность анализа влияют нарушение правил отбора проб и хранения молока, погрешности градуировки жиромера и пипетки для молока, некачественные реактивы, недостаточная температура водяной бани или низкая скорость центрифуги.Проба происледованного молока по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует Федеральному закону Российской федерации от 22 июля 2010 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
План
Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1 Характеристика заболевания
1.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
1.3 Ветеринарно-санитарная оценка
2. Результаты собственных исследований
2.1 Материалы и методы исследований
2.2 Результаты исследований
Заключение
Список литературы
Введение
ветеринарный санитарный экспертиза молоко
Дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» изучает методы исследования продуктов животного (мясо, рыба, яйца, молоко и др.) и растительного (мед, овощи, фрукты, корнеклубнеплоды и др.) происхождения и определяет пути их реализации. Кроме этого, объектом ветсанэкспертизы является техническое сырье (шерсть, перо, пух и др.).
Одним из объектов исследований ветеринарно-санитарной экспертизы является молоко. Молоко представляет собой сложную биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе женской особи млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими свойствами. Оно является незаменимой полноценной пищей для новорожденных и высокоценным продуктом питания человека всех возрастов.
Высокая пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др.), необходимые для человеческого организма в оптимальном соотношении.
Молоко синтезируется клетками молочной железы самок из составных частей крови. Основные компоненты молока - жир, казеин, лактоза - синтезируются в результате перестройки химических веществ, поступающих с кровью. Избирательно из крови в молоко переходят минеральные вещества н, видимо, без изменений - витамины, гормоны, ферменты, некоторые белки и пигменты.
Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта - предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на здоровых животных. При этом особую опасность представляют антропозоонозы - заболевания, общие для животных и человека (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, трихинеллез и другие). Ветеринарный врач обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты.
Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед.
Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы: 1) защищать людей от болезней, которые могут передаваться через мясные, молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;
2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;
3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;
4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.
Вывод
26.10.2016 года было взято на исследование молоко от дойной коровы №214 «Зорька», 3 года, находящейся в коровнике СХПК «Луч» Комсомольского района.
Во время проведения туберкулинизации у данной коровы был выявлен сомнительный результат на введение туберкулина. Молоко было исследовано на туберкулез.
Пробы отбирались в специальные тары, общим объемом 250 мл при температуре молока 20-25 С.
Органолептические показатели.
Определяют цвет, консистенцию, запах и вкус молока.
Цвет молока, налитого в цилиндр из бесцветного стекла, устанавливают при отраженном дневном свете.
Консистенцию определяют при медленном переливании молока тонкой струйкой по стенке цилиндра. В струйке и по оставшемуся после нее следу на стекле легко устанавливают не только консистенцию, но и наличие хлопьев, загрязнений, молозива и т. д.
Запах проверяют в проветренном помещении при комнатной температуре в момент открывания сосуда или при переливании молока. Запах улавливается лучше, если молоко предварительно подогреть до 40- 50 °С.
Вкус сырого молока определяют, если оно получено от заведомо здорового животного. При ветеринарно-санитарной экспертизе молока на рынках вкус устанавливают только после его кипячения, смачивая им поверхность языка.
Внешний вид - Непрозрачная жидкость.
Вкус и запах - Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов (определяли после кипячения).
Цвет - Серо-белый, равномерный по всей массе.
Консистенция - Жидкая, однородная, не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.
Физико-химические показатели молока. Определение плотности молока (ГОСТ 3625-71).
Оборудование: термометр, ареометр (лактоденсиметра), цилиндр на 250 мл.
Анализ. В цилиндр по стенке наливают 150-200 мл тщательно перемешанного молока (температура 17-23 0С) и медленно погружают сухой и чистый ареометр, не допуская его соприкосновения со стенками. Через 1-2 мин делают отсчеты по шкалам термометра и ареометра с точностью до половины минимального деления. Если температура молока 20 0С, то показания ареометра соответствуют истинной плотности. Если температура молока во время проведения анализа была выше или ниже 20 0С, то плотность определяют по специальной таблице (Приложение табл. 3) или с помощью поправки 0,2 0А на каждый градус разницы в температуре. Если температура выше 20 0С, то поправку прибавляют к показаниям ареометра, если ниже - вычитают.
Например, при температуре молока 18 0С ареометр показывает плотность 30 0А (1,030 г/см3). В этом случае разница температур составляет: 20- 18 = 2, а значение поправки 2 0,2 = 0,4 0А. Следовательно, плотность молока, приведенная к 20 0С, равна 29,6 0А (30-0,4), что соответствует истинной плотности 1030,4 г/см3.
Точность определения плотности молока зависит от ряда факторов: слишком низкая или высокая температура молока, его плохое перемешивание перед исследованием, грязный ареометр или он соприкасается со стенками цилиндра. Объективно оценить плотность молока можно только в случае, если она ранее известна для натурального молока, полученного на ферме в данный период лактации, при существующих условиях кормления и содержания.
Результаты: Плотность молока - 1030,4 г/см3.
Определение содержания жира в молоке (ГОСТ 5867-69).
Оборудование и реактивы: жиромер для молока, центрифуга лабораторная, водяная баня с термометром, штатив для жиромеров, часы, пипетка на 10,77 мл, пипетки-автоматы на 1 и 10 мл, специальные резиновые пробки, серная кислота плотностью 1,81 - 1,82 г/см3, изоамиловый спирт плотностью 0,811-0,812 г/см3.
Анализ. В чистые пронумерованные и установленные в штатив жиромеры, строго соблюдая последовательность, вносят автоматической пипеткой 10 мл серной кислоты, добавляют специальной пипеткой 10,77 мл хорошо перемешанного молока, вливая его по стенке жиромера и не допуская смешивания с кислотой. Пипетку держат прижатой кончиком к стенке жиромера после стекания молока еще 5-7 с. Нельзя выдувать или стряхивать остаток молока из пипетки. Затем автоматической пипеткой добавляют 1 мл изоамилового спирта и жиромер плотно закрывают сухой резиновой пробкой, удерживая его только за расширенную часть, предварительно завернув прибор в салфетку или полотенце.
Жиромер с содержимым встряхивают, переворачивают несколько раз до полного растворения белков, затем помещают пробкой вниз в водяную баню при температуре 65 2 0С на 5 мин. Уложив жиромеры в патроны центрифуги (пробкой к периферии), центрифугируют 5 мин со скоростью вращения не менее 1000 об./мин, после чего ставят в водяную баню при 65±2 °С на 5 мин, что очень важно, поскольку шкала прибора рассчитана на эту температуру.
С помощью винтообразных движений пробки устанавливают столбик жира на делениях шкалы и по нижнему мениску отсчитывают содержание жира в процентах. Граница раздела жира и кислоты должна быть четкой, а столбик жира - прозрачным. При наличии кольца (пробки) бурого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике анализ проводят повторно. Жир в молоке следует определять параллельно в двух или трех жиромерах. Расхождения в результатах параллельных определений жира не должны превышать 0,1 % (одного малого деления жиромера).
За окончательный результат принимают среднее арифметическое параллельных определений. При выполнении анализов необходимо соблюдать правила техники безопасности. На точность анализа влияют нарушение правил отбора проб и хранения молока, погрешности градуировки жиромера и пипетки для молока, некачественные реактивы, недостаточная температура водяной бани или низкая скорость центрифуги.
Результаты: Жирность молока составила - 4%.
Определение чистоты молока (ГОСТ 8218-56).
Определяла с помощью прибора «Рекорд». Он представляет собой цилиндр без дна, суженный книзу. Диаметр суженной части сосуда 27-30 мм. В этой части закреплена сетка, на которую кладут специальные ватные или фланелевые фильтры.
Оборудование: прибор «Рекорд», ватин или фланелевые фильтры, мерный черпак или цилиндр, эталон для определения чистоты молока, кружка на 250 мл.
Анализ. В сосуд наливают 250 мл хорошо перемешанного, лучше подогретого до 40 °С молока и пропускают через фильтр. После этого фильтр вынимают и помещают на лист бумаги, слегка подсушивают и сравнивают со стандартом, устанавливая группу чистоты. Молоко по чистоте подразделяется на 3 группы (см. табл. 6).
1 группа - механических примесей не обнаруживают (фильтр чистый), II группа - на фильтре слабо заметен осадок, ІІІГРУППА - регистрируют осадок механических примесей.
Результаты: Молоко соответствует 1 группе - на фильтре отсутствовали частицы механических примесей.
Определение бактериальной обсемененности молока.
Бактериальную обсемененность молока определяла с помощью резазуриновой пробы (ГОСТ 9225-68).
Резазуриновая проба.
Оборудование и реактивы: водяная баня с термометром, пипетки на 1 и 10 мл, 0,005%-ный рабочий раствор резазурина (5 мл резазурина растворяют в 100 мл дистиллированной воды).
Анализ. В пробирку наливают 10 мл молока и 1 мл рабочего раствора резазурина. После перемешивания содержимого пробирку помешают в водяную баню при температуре 38-40 0С на 1 ч, наблюдая за изменением окраски. Учет реакции с резазурином (таблица 7)
Оценка результатов: Молоко относится к высшему классу. Цвет молока через 1 час - Серо-белый (Сиреневый через1,5 часа), количество бактерий в 1 мл молока - менее 300 тыс.
Определение содержания белка в молоке.
Оборудование и реактивы: Коническая колба на 100-150 мл, пипетки на 10 мл, бюретка, формалин нейтральный (37-40%-ный раствор формальдегида), 0,1 н. раствор гидроксида натрия, 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина.
Анализ. В колбу отмеривают 10 мл молока, 10-12 капель 1% раствора фенолфталеина и по каплям добавляют 0,1 н. раствор гидроксида натрия до появления бледно-розового окрашивания, не исчезающего при взбалтывании. Затем вносят 2 мл нейтрального (по фенолфталеину) формалина и титруют 0,1 н. раствором гидроксида натрия до появления бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты. Количество щелочи, пошедшее на титрование после добавления формалина, умножают на коэффициент 1,92 и получают общее содержание белков в молоке, а умножив на коэффициент 1,51, определяют содержание казеина (в %).
Чтобы получить нейтральный формалин, к нему добавляют несколько капель фенолфталеина и по каплям 0,1 н. раствор гидроксида натрия до появления устойчивого бледно-розового окрашивания раствора.
Результаты: На титрование ушло 1.6 мл 0.1н раствора гидроксида натрия (1.6*1.92=3,072), что соответствует 3% общего белка.1. Проба происледованного молока по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует Федеральному закону Российской федерации от 22 июля 2010 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
2. Данное молоко годно к дальнейшей реализации без каких-либо ограничений.
3. Данное хозяйство благополучно по туберкулезу крупного рогатого скота.
Список литературы
1. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынке(Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР, согласованы с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР 1 июля 1976г. Взамен правил от 10 февраля 1959 г., согласованных с Министерством здравоохранения СССР 26 ноября 1958 г. N 123-1/76)
2. Боровков М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник. - СПБ: Лань, 2014. - 448с.
3. Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. М.: Колос, 2000.- 335с.
4. Конопаткин, А.А. Эпизоотология и инфекционные болезни: Учебник / Под ред. А.А. Конопаткина.- М.: Колос,1993.- 210 с.
5. Макаров В. А., Фролов В. П., Шуклин Н. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник. М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.
6. Серегин И.К.,Боровков М.Ф.,Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. Учебное пособие. - ЗАО «ГИОРД», 2005 г.- 472с.
7. Серегин И. Г., Уша Б.В. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов.- СПБ: Издательство «РАПП»,2008.-408с.
8. Сидорчук, А.А. Общая эпизоотология: Учебное пособие /А.А.Сидорчук, Е.С.Воронин, А.А.Глушков.- М.: КОЛОСС, 2004.- 176 с.
10. Петрянкин, Ф.П. Общая эпизоотология и инфекционные болезни животных: Учебное пособие / Под ред. Ф.П. Петрянкина. - Чебоксары, 2005.-424 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
