Ветеринорно-санитарная экспертиза - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 64
Понятие ветеринарно-санитарной экспертизы, документы, подтверждающие безопасность грузов. Порядок доставки, осмотра и клеймения продуктов убоя животных. Методы обезвреживания условно-годного мяса. Утилизация или уничтожение ветеринарных конфискатов.


Аннотация к работе
Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т.д.), на всех этапах технологии переработки (мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие предприятия ), при транспортировке , хранении, а также в местах реализации (рынки). С учетом этих требовании ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.В результате проведенной работы в лаборатории продовольственного Веселовского рынка я ознакомилась с экспертизой мяса и мясных продуктов, проверкой ветеринарных свидетельств, внешним осмотром туш, а также с экспертизой внутренних органов, голов и лимфатических узлов туши.Осмотр головы Осмотр внутренних органов Ветеринарное свидетельство, форма №2

План
Содержание

Введение

Обзор литературы

Порядок доставки продуктов убоя животных

Сопроводительная документация

Порядок осмотра продуктов убоя животных

Ветеринарно-санитарный осмотр органов

Санитарное состояние мест и условия осмотра

Регистрируемые заболевания и санитарная оценка при них

Методы обезвреживания условно-годного мяса

Утилизация или уничтожение ветеринарных конфискатов

Критические рекомендации и условия по их устранению

Собственные исследования

Заключение

Список используемой литературы

Приложения

Введение
Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т.д.), на всех этапах технологии переработки ( мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие предприятия ), при транспортировке , хранении, а также в местах реализации (рынки). С учетом этих требовании ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства вооружает ветеринарного врача знаниями, позволяющими ему выпускать на пищевые цели только доброкачественные и благополучные в санитарно-гигиеническом отношении продукты.

Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу органов и туш проводят в местах убоя и переработки животных (мясокомбинаты, птицекомбинаты, скотоубойные пункты и т.д.), а также на рынках (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы) с целью выпуска на пищевые цели мяса и мясных продуктов в доброкачественном и безвредном для людей состоянии.

На основании ветеринарно-санитарной экспертизы решаются следующие задачи: 1) максимального использования доброкачественных и безвредных продуктов убоя животных для целей питания;

2) обеззараживания мяса, не подлежащего свободному выпуску, экономически выгодными методами;

3) предотвращения выпуска в реализацию мяса от животных, больных зоонозами;

4) устранения возможностей рассеивания инфекционного и инвазионного начала с забракованными органами и тушами и охраны окружающей среды;

5) использования забракованных продуктов убоя после соответствующей санитарной и технологической обработки на кормовые или технические цели или направление их на полное уничтожение.

Вывод
В результате проведенной работы в лаборатории продовольственного Веселовского рынка я ознакомилась с экспертизой мяса и мясных продуктов, проверкой ветеринарных свидетельств, внешним осмотром туш, а также с экспертизой внутренних органов, голов и лимфатических узлов туши. Приготовление, окраска и микроскопия мазков из подозрительных участков туши - лимфоузлы, селезенка. Ознакомилась с методами работы в лаборатории, с оборудованием, которым оснащена лаборатория. А также освоила заполнение некоторых журналов проведения экспертизы.

Список литературы
Житенко П.В. и Боровков М.В. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках», Москва «Росагропромиздат», 1990 г.

Воскобойник В.Ф. « Организационно -коммерческий справочник ветеринарного специалиста», Москва «Владос», 1999 г.

Костенко Ю.Г. «Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания», Москва « Гном и Д» , 2003 г.

Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: Учеб.-справ, пособие. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 526 с.

Ежкова М.С., Ежков В.О., Ежкова А.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 2. Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения Учебное пособие. - Казань: КНИТУ, 2013. - 188 с.

Серегин И.Г., Боровков М.Ф., Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках СПБ: ГИОРД, 2008. - 478 с.

Федотов Б.Н. « Ветеринарно-санитарная экспертиза с технологией продуктов животноводства», Ленинград «Колос», 1967 г.

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"(ТР ТС 034/2013) http://gosvetvlad.ru/documents http://www.science-education.ru/pdf/2014/4/338.pdf
Заказать написание новой работы



Дисциплины научных работ



Хотите, перезвоним вам?